葡萄酒是一种健康饮料，品味奇特，酒精含量又低，常饮葡萄酒有益健康又无酒后乱性之虞，是种值得倡导的习惯，以上是毛水年先生对葡萄酒的评价。然而在目前的中国，想像欧美国度一样使葡萄酒贴近平民、成为一种生涯的常怒，还是有很大难度的。花费者的观念、酒商的营销，每个方面都存在若干问题，阻碍葡萄酒在我国的普及。就这些问题，毛先生侃侃而谈，接洽欧美葡萄酒文化指出了中国葡萄酒发展的若干弊端。这样认识葡萄酒提起毛永年、林莹夫妇与葡萄酒的因缘，可以追溯到20年前。当时两人在台湾已加入工作十多年，觉得自己所学越发难以敷衍工作须要，就萌生了留学充电的想法。两人随即奔赴奥地利维也纳进行深造，并在当地盘下一家有20年历史的老西餐店认为生计。接收店铺的时候，赫然发明在邋遢纷乱的地下室一角堆放着近千瓶葡萄酒，从瓶标上看，每瓶的酒龄都有十年左右。“那时候我们对葡萄酒一点也不懂”，毛永年先生笑着回想往事，“只知道酒越陈就越香，心想这么大一堆陈年老酒，这次可发财了。”高兴之余，二人把这些“老酒”擦洗清洁，依照瓶标上的名字印成酒单，期待客人选购。餐馆开张，果然葡萄酒作为欧洲人的日常饮品颇为畅销。让人费解的是，客人对按杯销售的餐酒(多为单独进货的新酒)广泛满意，对按瓶销售的葡萄酒(广泛来自那近千瓶“老酒”)时常表现不满，有的客人还善意地提醒“酒坏了”。向来只听说酒是陈的香，怎么会有“放坏了”的说法呢？就这个疑问，毛先生和林女士虚心请教了不少客人，从而知道此酒非彼酒，葡萄酒有一个较长寄存时光，这个时光对每一瓶酒都不一样，确切有“过期变质”的说法。而前任掌柜留下的陈年葡萄酒里有一些甚至是博若莱新酒，这种酒是典范的即购即饮，一般只能寄存三个月，经过十年的“陈放”后当然不合适饮用。从这批过期的葡萄酒开端，毛先生与林女士跟葡萄酒结下了不解之缘。他们认识到在欧洲的饮食文化里葡萄酒是较为主要的一个组成部分，想要经营餐馆必需对葡萄酒非常懂得。由此开端，点滴积聚，终于成了深谙此道的内行。如今毛先生和林女士已经退出餐饮行业，在台湾开设授课班，讲解葡萄酒与咖啡等方面的知识。除此以外，夫妇二人还编著了《爱上咖啡》、《爱恋葡萄酒》等一系列书籍，由浅入深地匐述葡萄酒、咖啡和西餐礼仪的相干知识，担负着文化大使的角色。真实的西餐文化毛先生和林女士有着在奥地利与美国从事餐饮业多年的经验，提起国外的葡萄酒文化，自然有丰硕的亲身材会。葡萄酒之于欧洲人并非一种刻意的享受，大多数时候也不是什么品位的象征，仅仅是一种佐餐的酒精饮料，饮用葡萄酒是一种日常习惯，就像喝可乐。“中国人吃饭根本都喝白酒和啤酒，而且不醉不归”，毛先生说，“但是在国际上出门吃饭都是喝葡萄酒的。一个餐厅较大的收入起源是酒水，其中葡萄酒又占了99%。”在他当年经营的餐馆里，有80%的客人习惯在用餐时饮用葡萄酒，这个数字在晚餐时段更会进步到95%以上。一般来说一个欧洲男人每天花费2瓶葡萄酒是正常的，女人每天也能喝掉一整瓶，他们并没有干杯之类的概念，只是两三人要上一瓶酒，慢慢的喝，且喝且聊， 顿饭往往能吃上五六个小时。欧洲人从小接触名堂繁多的酒类饮料，吃一顿饭在“酒”上做的文章着实不少。餐前每人要来一份开胃酒，刺激食欲。主菜上桌后每人要喝白酒或红酒，用餐之后还有很多人爱好再喝上一杯“餐后酒”，餐后酒根本都是香甜型的酒，比如威士忌和白兰地，喝这些酒时往往佐以雪茄。在这样的环境下经营中餐馆多年，在我们看来毛先生确定对“中餐配葡萄酒”这个近期比拟风行的话题有独到的看法。“其实我主意用当地酒去配当地的菜肴”，毛先生说，“比如江南菜可以配黄酒，台湾菜可以配米酒。这是每个处所饮食文化的原味，必定是较合适的。”欧洲习惯饮用葡萄酒，对中国的黄酒、白酒、米酒等根本从未有过接触，在中餐馆用餐时自然会习惯性地用葡萄酒去搭配。这种时候客人们遵守的原则根本都是简略的“红酒配红肉，白酒配白肉”这一条，中餐比拟特别，菜肴又分红烧、清蒸、白灼等多种烹调方法，红白搭配的变数更多些。比如鱼类原来算白肉，但水煮鱼或者红烧鱼口味浓厚，不妨当作红肉来处置，配以红酒。除了这一条规矩外，根本没有什么玄之又玄的讲求。“其实任何酒和任何食物都是可以互相搭配的”，林女士弥补说，“红酒红肉、白酒白肉固然是一种搭配办法，非要把中餐和葡萄酒混在一起的话可以参考。如果搭配得当确切可以相得益彰，让菜的口味更好一些。而搭配不当其实也没有什么不良效果，如果不是太挑剔的话也不会感到口味降低很多。”至于某一道菜非得搭配某某庄园某年份的葡萄酒才算上佳这种说法未免太玄。在毛先生看来，中国菜和葡萄酒的重要抵触并不在口味上，而在于用餐的情势。西餐主菜是每人一份，各吃各的，尽可以自己配酒。而中餐习惯是大家共吃一盘菜，上菜就是一大桌，让人眼花纷乱，想要配酒也不知该以哪道菜为准。所以现在台湾开端风行一种叫做“中餐西吃”的方法，用西餐的情势，上菜时每人一份，既讲卫生又有氛围，深受年青人的欢迎。真正要把“中餐配葡萄酒”落实到日常生涯的某一顿饭，恐怕还得等相似的新式中餐情势普及之后再说。 葡萄酒在中国 提起中国葡萄酒市场，毛先生和林女士都注意到中国在这方面的发展速度很快，在这个“快”之中却存在不少问题。在国外经营餐馆多年，两个人可以说见证了西方葡萄酒市场爆发的全部进程，和眼下中国葡萄酒市场比较，很多问题裸露无遗。归结下，毛先生对于中国葡萄酒市场的建议大致有以下几条:花费者应当挑选合适自己的酒，生产商应当生产面向民众的酒，进口商应当制订民众可以蒙受价钱系统。 “我总是教导学生们不要去喝五大酒庄之类的高端酒”，毛先生说，“刚刚开端学习葡萄酒就去喝这些，那是糟蹋。刚接触葡萄酒应当挑选一些比拟容易入口的酒，立即品尝宝贵葡萄酒非但像牛饮，而且可能会感到难喝。”欧洲是葡萄酒的家乡，在那里葡萄酒是人们生涯中的必需品，是一种佐餐饮料，大部分人喝葡萄酒并非为了寻求什么美好的享受，只是出与饮食习惯。便宜酒是市场中的主导产品，只有专业品酒人土或者高收入阶层才会苛求酒的口感、寻求高端酒。20年前，即使在欧洲，真正理解品酒的人也是凤毛麟角，普通大众喝葡萄酒像喝可乐一样，没有太多讲求。大约10年前欧洲葡萄酒市场才开端狂热，对高端酒的需求有所晋升，但主体仍然是日常餐酒，直到今天依然如此，美国的情形也相似。 毛先生以为，中国人对葡萄酒刚刚有所接触，市场也才起步不久，葡萄酒喜好者们也应当学习欧洲人的态度，把饮用葡萄酒当成一种习惯，而不是吹捧用的谈资或者摆阔用的工具。依据自己的经济实力选择合适自己的酒，喝“生涯的葡萄酒”，不要刻意寻求品酒的境界。“一万元的葡萄酒、一千元的葡萄酒、一百元的葡萄酒，从养分成分上来说它们没有任何差异，都是葡萄汁发酵的产物，没有添加剂，价钱上的差异完整取决于稀缺性。口味受骗然是有差别的，但这个差异并没有大家想象中那么大，不理解品酒的人甚至不会察觉到这种差异。比如一瓶1988年份波尔多拉斐庄的酒，给一个刚接触葡萄酒的人喝，他可能感到难喝。给一个喝了十年葡萄酒的人喝，他会感到不错。只有那些天天喝高端酒的人能力领会出其中的妙处。” 至于毛先生本人，喝过的酒自然不少，其中当然不乏产品，在给学生们讲解葡萄酒知识的时候也会买几瓶给大家品尝。但大多数时候，尤其是人在北京的日子，他喝的都是国产的一种“洋葱红葡萄酒”。选择这种产品的重要原因一是价钱廉价，一瓶只要29块，每天都喝也不必担忧经济压力;二是洋葱泡葡萄酒的养分价值很高，对糖尿病等病症还有克制作用。 “凡是中国商人集合的处所，都风行炒作”，谈到目前国内的葡萄酒市场时毛先生感慨道。10年前，台湾曾经爆发了一阵葡萄酒狂热，突然之间生涯里到处都是葡萄酒的影子，连电视也不例外，爱情片里也喝红酒，警匪片里也喝红酒，有时候拿的杯子都不对劲还有模有样的喝红酒。所有人都开端寻求葡萄酒，尤其是红葡萄酒和法国五大酒庄的产品，竞相攀比，都挑较贵的买。商家也纷纭投身到葡萄酒进口和经销的事业里，甚至本来毫不相关的企业也开端卖酒。一时的疯涨换来较终的暴跌，台湾葡萄酒市场在这之后突然跌到谷底，至今未能再度繁华。崩盘的原因很简略:未曾习惯葡萄酒的花费者们在炒作和宣扬的攻势下买了高级酒，一喝之下发明味道怪僻，并不好喝，更不用提传说里那种细腻美好的口感。今天的大陆很像当时的台湾，葡萄酒并不是一种常态，仅仅作为攀比的工具和时兴的象征。产品阵容向高端方向倾斜、包装精巧而内容空虚的礼品酒风行，这些都不是好现象。好在大陆人口基数大，即使葡萄酒喜好者只有百分之一，落实到绝对数值也有千万以上。有这么大的一个群体支持，即使市场崩盘也不会像台湾一样惨烈。但是长此以往必定会恶化花费者对葡萄酒的印象，想要在全国培养出葡萄酒文化也纯属空谈。 大陆葡萄酒市场的另一问题在于价钱，毛先生被这个价钱着实吓了一跳。在美国和法国市场，一瓶普通品德的餐酒只卖6美元左右，折合人民币约50元，这个价钱在欧美是绝大部分人喝得起的水准，即使在中国，中等收入者每周喝上一两瓶也不是问题。但同样这瓶酒，通过进口商进入大陆市场后价钱顿时飙升至200元左右，这个现象让毛先生觉得费解。他说，“可能是酒商们吃准了中国花费者‘贵就是好’的思维模式，用抬价来造成促销后果。”无论哪种原因，大陆市场上葡萄酒价钱虚高是客观事实，甚至比台湾价钱还要高不少。不止进口酒，国产葡萄酒的价钱也有问题，质量与价钱不成比例。毛先生来北京后试过些售价在300元左右的国产葡萄酒，对其质量感到相当绝望。700到1000元档次的国产酒口味还不错，不过一瓶“还不错”而已的酒卖到如
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