中国人较为看重的节日即将来到。依照传统习俗，节日假期是亲朋好友相聚、馈赠礼品的高峰期。 为此记者采访法国波尔多葡萄酒学校授权讲师蔡颖姬，游历世界各地名酒庄品评天下美酒佳肴的美食家庄臣等行内专家，点评目前市面畅销的各种类型洋酒，以便利读者选择美酒。 记者近日访问发明，尽管国度尺度《葡萄酒》已经公布实行一年，年份酒有所减少，打着“树龄”“产区”“品种”等旗帜的葡萄酒却多了起来，让人眼花纷乱。记者访问一些烟酒专卖店和超市发明，直接在标签上标明年份的红酒有所减少，不过却存在着不少打“擦边球”的情形。比如用“树龄”来替代年份。有的葡萄酒则在名字上打上诸如“92赤霞珠”、“品霞珠96”等名字，这些数字貌似年份，但细问之下，却只是一个“品牌名”，与年份无关。虽然国度尺度《葡萄酒》按感官评价对葡萄酒进行了分级，分优级品、优秀品、及格品、不及格品和劣质品五个等级。但记者在市面访问发明，质量分级依然“各自为政”。有的分“巨匠级”、“收藏级”、“特选级”和“优选级”，有的分“特选”、“优选”、“收藏”，还有的按产区分A区、B区、S区，有的则按“树龄”分为A级、AA级等。不同企业就有不同的分级，令不少花费者发生凌乱。 干邑色彩越深代表年份越久 全球所有的干邑都来自于法国境内的一个小块区域（夏朗德区，邻近波尔多区），在毗邻大西洋的影响下，夏朗德区拥有较为合适的土壤和蔼候条件，种植出用于酿制干邑的较优质的葡萄。同时，这一区也汇聚了较为专业的酿造技巧和知识。而在1936年由法国公布的法令更明白限制了干邑的出产区域，并特殊命名此地域为“干邑区”。品尝干邑前可以先用手控制住杯身底部来加温，使干邑的香气可以缓缓升出。接下来的品酒步骤如下： 1.观色：拿起酒杯对着光源，视察干邑的色泽及清澈度。品德优秀的干邑应出现金黄色或琥珀色，通常色彩越深，表现陈年越久。 2.试稠：将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，视察杯壁上“酒脚”流动的速度。越好的干邑，酒脚滑动的速度越慢，酒脚也越圆润。 3.闻香：将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到酒香的距离来权衡香气的强度与根本香气，再轻轻地动摇酒杯，逐渐靠近鼻子，较后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便鉴别各种香气的特点与肯定酒香的持久力。 4.品酒：从舌尖开端品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌尖滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，入喉后趁势吸气随同酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有精髓消化于口鼻舌喉之间。 威士忌中苏格兰的较好卖 按照生产地域、应用原料和酿造方法的不同，威士忌重要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等。后两者均来源于前两者。目前，苏格兰威士忌全球销量较高。威士忌品鉴： 1.观色：由于威士忌酒都是寄存在橡木桶中醇化，酒的色泽和威士忌在橡木桶里寄存的时光长短亲密相干。一般来说，寄存时光越长，威士忌的色泽就越深。 2.闻香：在酒中加适量的水，可以把香味带出来。 3.饮用：喝威士忌要小口啜饮，让威士忌酒在口齿和舌尖回荡。同时光隔着饮水，强化和延伸其口味和香味。 红酒:自己认为好的就是较好 “世界上没有两瓶雷同的葡萄酒”。这是品葡萄酒的人常说的话。因为葡萄酒在瓶内还存在着活气，但保留在不同的环境会发生不同的变更，切勿把葡萄酒放在车尾厢内，长期的摇晃和高温会影响到葡萄酒的饮用后果。怎样才算较好的葡萄酒呢，自己认为合适的就是较好的。美国电影“杯酒人生”男主角爱好喝“黑皮诺”，事实上黑皮诺的品德柔顺，是受追捧的重要原因。品酒如学道，学道前见山是山，学道后见山非山，得道后见山又是山。其实是自己的品味发生了变更，所以在每一个阶段都有不同的权衡尺度。 红酒该怎么喝呢？1.保留温度合适在10℃~15℃，湿度是75%左右。 2.喝剩的红酒用抽空塞保留令其不被氧化而变为红酒醋，可以隔天饮用。 3.对年份较长的红酒要倒到醒酒瓶内，令其与空气的氧分接触，晋升风味。 4.高脚红酒杯为的是让手尽量不接触杯身，避免手温影响到葡萄酒的味道，面积较大的杯便利摇晃，与空气有较大的接触，过度摇晃会影响味道。 5.清淡的食物宜配白葡萄酒，浓郁的食物配红葡萄酒,川菜合适配切拉子酿制的葡萄酒。 教你挑选靓红酒 中国人爱好“红”，尤其是在农历新年期间。眼看又过年了，至爱亲朋的聚首，少不了杯中的琼浆玉液。那么红酒该如何挑选呢？ 秘诀一：名牌酒要货比三家 在挑选葡萄酒之时，不要被名牌冲昏了脑筋，与葡萄酒打交道，较大的一个“关口”是文字方面。因为由外语翻译而来的酒名五花八门，有大陆译法、台湾译法和港式译法，所以同一种酒品也很容易混杂，除非像“拉菲”这些琅琅上口和著名度较高的品牌。拉菲的原名是CHATEAULAFITEROTHSCHILD，读起来也有点绕口，不熟法文的人士可以请教你身边熟习外语的人士有关它的读法。亦由于这种关系，聪慧的商家会用一些容易让人记得牢和好读的名字来翻译。 像一款叫“周伯通”的酒，是在一次运动里“征名”后所得的酒名，由于借用了射雕豪杰传里面老顽童周伯通的名字，令其在华人的圈子里名气大增。法国名庄酒中的名酒，无论在国内外都没有代理商的，如果有人告知你他是代理这些酒的话，可以一笑置之。不过，较主要的还是货比三家。 秘诀二：看清晰红酒的出处 葡萄酒的“身份证”就在酒标上，像“出身”的地点、等级、年份（没有年份显示的为餐酒和较低等级酒），有些还写上葡萄的品种，如赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。这些葡萄被美其名为“贵族葡萄”，它们在南北半球的纬度30~50度之间的产酒国均可种植，但分为“新世界”和“旧世界”产区。像法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等为旧世界产区。而新世界产区则以中国、澳大利亚、新西兰、美国、南非、智利等国度为代表。 一般而言，旧世界的葡萄酒可寄存较长时光，葡萄酒在入瓶后还存在“性命力”，寄存到恰当的饮用期才可品尝到它的较佳口感。而新世界的葡萄酒则应“适时”饮用，购置后就要把它喝掉，不要认为时光放得越长越好。红酒讲求“树龄”，虽然在同一个名庄里也会有一、二等级酒之分，这是因为树龄和葡萄质量的差别，这些二级酒也叫副牌酒，三级酒就是三牌酒。看清葡萄酒出处后，价钱就心中有数了。 秘诀三：别被“想象”的味道影响决议 葡萄酒在橡木桶里陈酿时会滋长出不同的香气，比如动物气息、油脂气息、烧焦气息、化学气息、香料气息、花香、果香和矿物气息等，这些香气都是“想象”出来的，是较为抽象的东西。有些喝酒的人习惯性地一喝便“乱”说品到一些什么味道，令味觉不太敏感的或是对葡萄酒味道不太懂得的人不知所措，因而对葡萄酒发生必定的距离感。这须要一个品味的进程。辨别葡萄酒的香气是一种乐趣，有种东西叫“酒鼻”，是专门教人练习分辩香气的，这样会容易分出葡萄酒的质感，但香气不能代表酒的价值，优质的葡萄酒讲求口感的平衡、优雅和柔顺。
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