在讨论葡萄酒之型态时，通常为将AromatizedWine(加味葡萄酒)消除在外，但事实上，它又存在于葡萄酿造酒之行列，也是葡萄酒家族的成员之一，底下的酒款尚有AperitifWines(开胃型葡萄酒)、QuinineWines(奎宁葡萄酒)，以及VermouthWines(苦艾葡萄酒)等。品酒圈里经常被提及的莫过于红酒与白酒；桃红酒/粉红酒、气泡酒则次之，酒精强化葡萄酒讨论的机遇又更少，但这并不意味着，其它型态的葡萄酒不值得鉴赏，而是在目前一般花费者将眼光集中在红、白酒，如此而已 若以美食与葡萄酒之观点视之，几乎所有型态之葡萄酒皆包含在里面，若只有红、白酒，是无法满足与食物之搭配，因此，懂得葡萄酒之型态，将有助于对葡萄酒之通盘的认识。 RedWineStyles红葡萄酒之型态 葡萄酒重要以重量(Weight：其内涵包含:酒精、单宁、以及丰硕的菁华物)来区隔。(以口感来界定)。 这个阐述，是引自于中质量型的波尔多红酒，与Oregon(奥勒冈)的PinotNoir(黑品乐)，有共同性质之观点为根据，重要的理由是取其相似的共通性，而非以找寻波尔多不同级数之红葡萄酒。 葡萄酒的分类，大致上是如此。所以正式的埸合应选择准确的葡萄酒。 假设今晚较佳的葡萄酒选择，是一瓶质地淡淡，且需稍做冰镇的PinotNoir，但却无法找着如此的一瓶酒，千万不要以浓质型之PinotNoir来代替(如BourgogneRouge)，应选择一瓶Bardolino(巴多林诺)或其它类似类型之葡萄酒。因为；两者皆来自雷同性质凉冷之气象区，且有类似的质量和构造。 差别的规模被界定于质量，然后再以风味区分红酒。因此，这些带有土味或辛辣口感之红葡萄酒，从精细、雅致族群之红酒中，被分别出来，还是那句老话，饮用葡萄酒时，需采取因时、因地制宜，以及搭配什么食物的观点行之，才不会有乱点鸳鸯之现象产生。 Light,nouveau-stylereds淡质、新酒之型态红葡萄酒 浅龄，带有仿如多汁且低单宁之葡萄酒，以二氧化碳进皮法酿制，且于葡萄采收后的数周内即上市出售。BeaujolaisNouveau(博若莱新酒)是较典范的一个榜样，然而还有其它地域以雷同的酿酒法，酿制葡萄酒，葡萄酒的特征颇为相近。这类型之葡萄酒不易与食物进行搭配，可是这类型之葡萄酒饮用时，美味可口，啜饮前需经过轻微的冰镇，可说是独树一帜，别具一番风味。 Lowtanninyoungreds低单宁浅龄红酒 这款葡萄酒汁多味美，合适浅龄时饮用。虽然这类型之葡萄酒质地轻巧，但其构造性比起新酒型态之葡萄酒，强了许多。这类型葡萄酒，包含Bourgogne(博艮第)之根本型态红酒，如BourgogneRouge和淡质地型之村落红酒，或其它淡质PinotNoirs，意大利的AltoAdige、Bardolino性质，与Beaujolais、Beaujolais-Village葡萄酒相近，但与BeaujolaisNouveau是迥然不同的。 Coolclimate,medium-weightreds寒冷气象、中质量型红葡萄酒 寒冷气象区所生产的红葡萄酒，性质温柔雅致。根本型态之波尔多葡萄酒，例如；小庄园葡萄酒(PetitChateau)，即是这类型的原型葡萄酒，相似的酒款包含卢瓦尔河谷地，上好年份的红葡萄酒，博艮第村落(Bourgogne-Village)葡萄酒，质量优胜的德国红酒，纽西兰和美国华盛顿州的红葡萄酒等，皆属于这类型之葡萄酒。 Warmclimate,medium-weightreds温暖气象、中质量型红葡萄酒 温暖地域所生产的红葡萄酒，质地丰郁，具有李子/梅子(Plum)，以及土壤气味(earthier)，虽然这类型之葡萄酒的重量(weight)与寒冷地域之葡萄酒类似，只是温暖地域之红酒，辛辣感比拟明显，同时带有土气/质朴的(Rustic)。Cahors、Madiran，大部分南非的Pinotage品种红酒，纽西兰中质地型红酒，法国南部处所的vinsdepays葡萄酒，与罗讷河丘(Ct?esduRh?ne)葡萄酒，西班牙的Penedé红酒，皆属这种型态之葡萄酒。 SpicyReds辛辣、劲道强之红葡萄酒 产自温暖气象区，重质量之葡萄酒，所常见到的特点，酒质常带有辛香料的气息儿、土味、李子/梅子(Plum)，及橡木气味等。酒质宏伟的(西哈)和Rhone(隆河)葡萄酒，即是这类型葡萄酒之代表性酒款，其它的诸如；的Zinfandels(美国)、Barolos(意大利)、Barberas(意大利)、加州的Syrahs，以及特殊优良的墨西哥红酒。 Eleganceonthegrandscale质地纤细文雅红葡萄酒 这类型之葡萄酒，皆属出自名门之酒款，拥有自己的典范作风。酒的特征必定是质量重，质地精巧优雅，需经过瓶内陈熟醇化，同时价钱不斐。波尔多典范的列级葡萄酒，即是此中之代表性酒款，与之同型的尚有，美国加州和澳洲的Cabernets红酒，质地特优的意大利Tuscanvinidatavola，西班牙的Riojas，法国博艮第的DomainedelaRomanée，及质感优胜的C?ted’Or(金丘)红葡萄酒。 Sweetreds甜味葡萄酒 这类型之红葡萄酒，口感甜如果酱，德国事此型葡萄酒之代表性酒款.。然而；意大利的家酿式红酒，也与之相去不远，另外甜中带苦的ReciotodellaValpolicella，以及Aleatico(阿力阿堤寇)品种所酿成的饭后甜味红葡萄酒，这些都是带有高浓度的甜葡萄酒。 WhiteWineStyles白葡萄酒之型态 白葡萄酒以甜或不甜，及是否带有新橡木桶之风味作为区隔。 这些因素可决议什么时候引用什么葡萄酒，应与什么食物一起搭配享用。 Chardonnay(霞多丽)是一种多角变更的品种，可被归纳为四个酒款，这些取决于葡萄酒如何酿成的，以及产自于何处。其它的品种，例如SauvignonBlanc(长相思)，也几乎可分为甜与不甜，具橡木气味或无。 白酒之型态: 1.不甜白酒 2.甜味白酒 3.无橡木气息白酒 4.带橡木气息白酒 以这四种型态为基本,再细分为其它型态。 Unoaked,neutraldrywhites未经橡木桶造就、中性、无甜白酒 这类型的白葡萄酒，酒质十分的干净，新颖、无甜味，且带有清淡的水果香，通常无须过度的照顾，专为浅龄型态之葡萄酒而设计酿制。大多数的意大利Trebbiano(崔比阿诺)白酒即属这类型之酒款，以Muscadel(麝香黛尔)和大部分Sylvaner(西万尼)品种，所酿成的白酒，也都属于这类型的作风。 Unoaked,fruitydrywhites未经橡木桶造就，带果味、无甜白酒 这类型之白酒质地淡雅，然确有显著的果味。不经橡木桶贮存的Chardonnay(霞多丽)和Sémillon(赛美容)，是经典的酒款，法国南方带有果香的白酒也属于这个规模之内。葡萄牙与西班牙的白酒亦同。至于带有青草气味的白酒，属于另一个类型，具草味(grassy)香浓(aromatic)、无甜白酒。 Elegant,oakydrywhites 雅致、具橡木味无甜白酒 雅致、具橡木气息、无甜白酒 带橡木气味之无甜白酒可分成两类，本类型属比拟轻巧之酒款。常见的有Chablis(夏布利)的特级、一级白葡萄酒，上好的FuméBlanc(白芙美)，经橡木桶贮存的Graves(格拉芙)及Chardonnay(霞多丽)，此外，产自世界各个角落的Sémillon(赛美容)和SauvignonBlanc(长相思)优良的白酒(经过新橡木桶醇化)。 Rich,oakydrywhites丰郁、具橡木气息、无甜白酒 这类型的白酒，具有明显的橡木气味，酒质丰郁，带奶油香，美国加州与澳洲之Chardonnay(霞多丽)白酒即是范例。 Aromatic,floweryorfairlyspicydrywhites 花香或辛香料，气息芳香无甜葡萄酒 这类型之白酒不具橡木气息(或轻微)。Alsace(阿尔萨斯)之PinotGris(灰品乐)白酒是此类型白酒的范例，法国德国、澳洲、和澳洲的Riesling(雷司令)亦是同类行之白酒，其它的有少部分的这类型白酒，来自意大利和法国的博艮第产区。 Highlyaromatic,grapyorspicydrywhites 芬芳度浓、葡萄原味或辛香料丰硕之无甜白酒 这类葡萄酒具有奇特的香气。葡萄味重且无甜度的grapyMuscat(麝香；grapy另一意思为生涩的)及带有辛辣口感的Gewurztraminer(琼瑶浆)，是这类葡萄酒之代表性酒款。 Aromatic,grassydrywhites芬芳度浓，带草味之无甜白酒 这类型之白酒重要是针对未经橡木桶贮存的SauvignonBlanc(长相思)白酒，酒质带有不同层次的辛辣或刺激感，如波尔多的芦笋气息，纽西兰带有抢夺性草味和醋栗的白酒。现代化的酿酒工业，以能掌控酿酒工艺，让酒的质地渐入佳境。 Medium-sweetwhites中甜度白酒 这类型之白酒，乃所有白酒类型之大批，如德国的Liebfraumilch(圣母之乳)、法国Vouvray(梧雷)干带甜白酒，还有美国及澳洲的Riesling(雷司令)白酒。德国的Kabinett(正常采摘期)和Sp?tlese(迟摘)白酒，另外；法国阿尔萨斯VendangeTardive(迟摘型甜白酒)，也都属于这类型。虽然这些酒的质量不一，可是对于食物的搭配，他们却可以互换和替代。 Botrytizedsweetwhites贵腐甜葡萄酒 此类型之葡萄酒，质地丰郁，带油质，寿命长。全世界受贵腐菌影响后所酿成的葡萄酒，包含波尔多的Sauternes，德国与奥地利的Auslese(选串晚摘甜葡萄酒)、Beerenauslese(选粒选串晚摘甜葡萄酒)和Trockenbeerenauslese(贵腐葡甜葡萄酒)，Vouvary(梧雷)、Tokaji(多卡吉)和其它贵腐晚摘甜葡萄酒。 Non-botrytizedsweetwhites非贵腐型甜葡萄酒 这个族群包含：IcedWine(冰
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