今天到烟台佳酿酒窖孙志军先生的佳酿酒窖商议事情，中午热忱的主人留我就餐，有两款酒佐餐，一瓶是意大利产的干白葡萄酒，品种是意大利独有的小品种，叫Armnis,另一款是蓬莱的赤霞珠、蛇龙珠以及烟-73混酿的干红。但是这款红酒给我留下了很深的印象，这款酒引发了对蓬莱地域产品特点乃至国产葡萄酒特点的思考。 这款红酒情形是这样的，2007年份，品种60%的赤霞珠，混有少量的烟73，其余的是蛇龙珠。未经过橡木处置。酒出现亮丽的玫瑰红色，比桃红酒色彩稍深一些，香气芳香，有坚果和樱桃的香气。口感柔顺，尾味以清爽的果香为主。总之，这是一款相当不错的清新型干红葡萄酒。 因为我们国度地处大洋西岸，广泛存在着雨热同季的情形，这样的气象对于食粮作物的生长非常有利，但是对于水果生产，特殊是葡萄，是致命的缺点，葡萄的成熟季遭受到大的降水会直接影响到葡萄果实的成熟度。这也是西部产区象新疆等诟病东部烟台等产区的重要理由。应用这样的原料来生产口感厚重的陈酿型的赤霞珠葡萄酒实在是勉为其难。首先，果实含糖量不足，须要弥补大批的砂糖；其次，由于果实没能充足成熟，使葡萄酒的干物资含量不足，经受不起长期的陈酿。勉强酿造出来的陈酿型产品也因为发酵时大批弥补糖份，使得口感粗糙。干物资（特殊是单宁多酚类物资）含量低，为了平衡口感，只有保存较高的酸度，产品失去了它应当有的圆润口感，或者通过添加酒用单宁的方法来晋升葡萄酒的构造感。通常表示出干瘪的口感，调剂酒用单宁的产品也表示出分别的口感特征。 葡萄酒是一种自然产品，它的生产必需根据原料质量特色。上个世纪90年代，国内葡萄酒热，特殊是干红葡萄酒热销，引发了国内葡萄酒产业的飞速发展。在干红葡萄酒起步较早的昌黎地域，在栽培初期他们没有严谨的引种实验，而是复制了波尔多模式，栽培的品种以波尔多地域的品种如赤霞珠、品丽珠等。后来发展的基地，象新疆地域、河西走廊以及贺兰山东麓，在品种计划方面，沿袭了昌黎地域的做法。这样做造成了目前国内葡萄酒质量严重同质化的效果。幸好，很多具有远见的厂家意识到了这个问题，并开端了葡萄区域化种植的尝试，象中法的西哈，朗格斯的马尔贝克，桑达的桑娇维亚，这些公司在葡萄种植初期选择了一些国内稀疏的品种，期望做出自己的特点产品来。这方面做得较胜利的应当是莫高，他们的黑比诺干红产品在市场上取得了不错的事迹。但是，那些是否还有一些葡萄品种更合适当地的气象环境呢？没有人来做这项工作。这是因为如果依据当地环境气象来选择适应的葡萄品种，须要消费大批的人力物力来筛选合适当地气象环境的葡萄品种，这实在是一件操心费心的差事。因为在当前急躁的社会气氛下，厂家关注的是短期的经济效益，而不是长远的、社会效益远大于眼前经济效益。从这个方面来讲，突破产品同质化的魔咒只能从现有的栽培品种入手，依据原料特色肯定工艺技巧条件，来生产别具作风的产品，就像上文提到的干红葡萄酒那样。 中国地区广阔，不同地域具有的土壤、气象条件，各地出产的葡萄，即便是同样的品种也别具作风。在东部产区，葡萄产量高，到达4000-6000斤（这是中国国情所致的特点），干物资含量相对较低的特色，生产果香突出，构造相对不强的产品未必不被花费者接收。西部新兴的产区，象内蒙古乌海产区，由于葡萄树龄小，土壤贫瘠的原因，葡萄酒成熟快速，也无法生产长期陈酿性的产品。乌海产区的酒紫红色，具有青椒、蘑菇的香气，口感饱满、柔顺，别具作风。另外一点就是这款酒非常合适现饮。民族的才是世界的，愿望中国的酿酒师摈弃原有向波尔多看齐的心态，立足自身，开发出自己的产品。 波尔多只有一个，而我们却有很多。
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