玫瑰香琼瑶浆维欧尼妥伦特斯———春天里百花开 我爱好春天鲜花绽开的香味，清爽而浓烈的，带着潮湿的感到，而不似夏日般火热，呼吸起来觉得肺部都被湿润的气味洗涤清洁。每逢春天，我也异常爱好带有春天般浓烈花香的白葡萄酒，只有那些特别的白葡萄品种能力酿造出具有迷人气味的白葡萄酒，她们虽然不像霞多丽俯拾即是，而这些芬芳的精灵，却以奇特的春天般的魅力来吸引爱好她的人。 ●她们是谁 我们应当先记住这些精灵的名称吧？就好像哈利·波特里面的咒语，精灵的名称似乎也不太好记，如果能够依照原文发准她们的音调还须要暗地里重复练习上几次。还好，她们还有些中文的译名，不过用得是否普遍是否深得人心那就不得而知，暂且一并记下来，总没有什么坏处。“大姐大”Muscat： 中文译名：蜜斯佳，穆斯卡，麝香，玫瑰香 据考证，这是人类种植的较古老的葡萄品种之一。绝大多数酿酒葡萄品种几乎都和Muscat有些血缘关系。Muscat虽然叫一个名字，但是经过人类这么多年的培养，变种出奇的多，小粒麝香，亚历山大麝香，我们当作水果吃的玫瑰香葡萄也是她同族之一，学名叫做汉堡麝香。我知道很多人并不爱好果实更大的巨丰而偏爱吃果实较小的玫瑰香，就是因为味道好。Muscat在法国的阿尔萨斯，用她来酿造从干白到甜白不同类型的葡萄酒，世界其他处所比如法国南部，西班牙还会用她来酿“天然甜酒”甚至蒸馏做带有甜味的白兰地。变“凤凰”的－Viognier： 中文译名：维欧尼 虽然是芬芳族姐妹中产量和种植面积都是较小的品种，却以后起之秀的姿势，日益引人注意。Viognier原产在法国隆河北部ChateauGrillet和Condrieu这两个处所，二十多年以前她的种植面积只有大约100公顷左右；体弱多病，要种植好十分艰苦。不过，她有着摄人魂魄的魅力，强烈的花果香气和柔和的口感让她在近几年种植面积急剧扩展。正是由于稀有，难于种植，才培养她高尚的气质，价钱自然也会比拟高一些，现在她普遍运动于法国隆河北部、美国华盛顿州、南非、澳大利亚。“贵妇”Gewurztraminer 中文译名：格乌兹塔明娜，琼4浆 这是这族芬芳姐妹里面较为出众的一个，虽然名字念起来很拗口，音译做“格乌兹塔明娜”，不过她有个好听的中国名字叫做“琼4浆”。她的老家在意大利，本来的名字叫做“塔明娜”（Traminer），后来远嫁德国，加了一个德国名字前缀“格乌兹”（Gewurz-），意思是辛香的，在德国她不仅保持了本家芬芳馥郁的特色，更增长了泼辣的香料气息。较后，这个品种从德国穿过边疆，来到法国浮士日山麓的阿尔萨斯安家落户，成为这一带人见人爱，花见花开的当家花旦。另外，她还将她的芬芳远远流传到澳大利亚、美国等地，在当地生根发芽。“小妹”－Torrontes： 中文译名：妥伦特斯 这个芬芳的小妹并不太著名，她的老家在西班牙，不过现在，她在阿根廷成为了宠儿。Torrontes清爽、芬芳相似于Muscat，不要奇异，因为她的母亲就是Muscat的一种，亚历山大麝香，芳香奔放的性情早就存在于她的基因中。 ●一睹芳容 既然管这些白葡萄叫做“芬芳的精灵”，那么她们酿造的白葡萄酒自然是以芬芳浓烈为特色。表面上她们与一般白葡萄酒没什么差别，经过当心地冰镇后，倾倒入酒杯，就会让人惊呼：“这哪里是葡萄酒，分明就是香水！”。她们都有着浓烈奔放的馥郁花香，同时也各自有着自己的特征。 Muscat与Torrontes亲缘关系较近，作风特色也较类似。浓烈的玫瑰花和麝香香气，就好像是玫瑰香葡萄的气息。这也是少有的能够给酒中赋予葡萄般香味的品种。除此之外，她们还能够让酒中带有清爽植物，如同雨后的青草地般的香气。Muscat的酸性不高，但是还有显著的清爽感，在意大利ASTI起泡酒中体现得较为显著。 Gewurztraminer也带有着强烈的玫瑰香气，同时她还有一股浓郁甜蜜的荔枝香味。难怪不少女孩子一嗅间就会爱上这个品种。Gewurztraminer的葡萄成熟时呈粉色，酿出来的葡萄酒色彩也会带着英俊的金黄色，本性较高的酒精度和较低的酸度让口感颇为浓重，黏腻润滑，有像油一样的质感，甚至让人误认为酒有点微微的甜味。经过陈酿她的成熟泼辣就会体现得更加显著。 Viognier的芳香相比拟而言显得细腻清雅，白玫瑰、水蜜桃和甜杏的香气冲击力不似其他芬芳姐妹强，却有绕梁三日余音不绝之感。Viognier酿成的酒甘油含量较高，回味有清淡的苦味，乍入口可能还会有点不习惯。不过技艺精深的酿酒师一样可以统筹清新与芬芳的高等Viognier干白葡萄酒或者将她与席拉（Syrah／）混杂酿造红葡萄酒。 这些芬芳的品种有一个共同的特征就是酸度不会太高，如果你愿望喝到雷司令（Riesling）或者长相思（SauvignonBlanc）那样的激爽酸度，怕是会有所绝望，不过这就是她们的小性格，花枝飘扬不在乎你是不是爱好。我倒是认为那些爱好不太酸涩的葡萄酒的人必定会爱好这种葡萄酒的，不管当作“红颜知己”还是“闺房密友”。 ●怎么和她们相处 芬芳的白葡萄酒也是白葡萄酒，她们须要比红葡萄酒更加刻薄的保留条件。红葡萄酒的发酵温度通常在25~30度之间，因而偶尔裸露在20℃~30℃的温度下几个月的时光还不至于变味；白葡萄酒的发酵温度只有20度左右，要想妥当保留，必定不要长期裸露在超过20度以上的温度下。如果要长期保留，适合的酒窖或者专业的酒柜显得尤其主要。 这些芬芳姐妹们能够寄存陈酿的时光也有所不同。通常来说，新世界出产的酒，都不太能够陈年，须要很快喝掉。法国阿尔萨斯出产的Gewurztraminer“琼瑶浆”与Muscat“麝香”能够陈年比拟长的时光，有时可以长达10年以上。尤其是Gewurztraminer，较高的酒精度或者依附酿造成甜酒留存的糖度，赞助她在漫长的陈酿进程中坚持着自己的风度。Viognier是较不禁陈年的品种，即使是来自较传统的产地，法国隆河北部的ChateauGrillet与Condrieu，通常也就寄存2~3年。既然所有的特征都能够毫不遮蔽地展示给大家，我们为什么不早点去享用呢？ 芬芳而酸度低的葡萄酒较合适搭配亚洲菜肴，我们吃中餐就有了好伴侣。尤其是微辣的菜肴，用这些酒搭配起来较完善不过。别认为吃川菜只能喝啤酒，有了这些姐姐妹妹的作陪，吃川菜也可以搭配优雅的葡萄酒。微微有些辣味的，可以用Viognier搭配，辣味稍强，就可以用更加浓郁芬芳的Muscat和Gewurztraminer，辣味的烤鱼搭配Torrontes较好。至于“变态辣”的菜肴包含四川火锅或者任何诸如此类能够把人口腔烧穿，让人只想伸出舌头用凉水猛冲的东西，尝试一下用半甜或者甜的Gewurztraminer搭配，当然意大利麝香葡萄酿造的起泡酒MoscatodAsti，芬芳，起泡，甜味，清凉的特色必定是较值得尝试的搭配。 ●代表春天的五款白葡萄酒 推举1：Trimbach,Gewurztraminer2001,产地：法国，阿尔萨斯，代理商：ASC 推举2：Hugel,Gerwurztraminer，产地：法国，阿尔萨斯，代理商：美夏 推举3：E.Guigal,Condrieu1999,产地：法国，北隆河地域，代理商：ASC 推举4：Hugel,Gentil（用Muscat和Gewurztraminer为主调配的白葡萄酒），产地：法国，阿尔萨斯，代理商：美夏 推举5：BodegasNorton,Torrontes2005,产地：阿根廷，门多萨，代理商：ASC
|
