在多云多雾的阿尔卑斯山，用葡萄酿制的意大利雾酒天下著名。 深秋10月，意大利皮埃蒙特（Piemonte）阿尔卑斯山脚下，一种名为斯帕那（Spanna）的葡萄正值成熟，由于受阿尔卑斯山的影响，气象多云多雾，因此，当地人就把这种葡萄称为雾葡萄。用这种葡萄酿制的酒，就是意大利有名的雾酒。 雾葡萄是世界上非常奇特的葡萄品种，成熟的果实也相当苦涩，单宁含量高达2g/L，因此，用它酿制的雾酒是世界上较富单宁的葡萄酒。单宁的含量决议葡萄酒口感的酸甜，单宁越高，口感越酸。 几千年来，雾葡萄只生长在意大利皮埃蒙特为数不多的几个丘陵山区，而且面积也很少，仅有3000公顷。以雾葡萄酿造的雾酒，不仅是意大利较好的DOCG红酒，在世界上也享誉盛名。 在意大利，历史较悠长的雾葡萄产区是在皮埃蒙特南部阿巴山区的3个小镇：罗埃洛（Roero）、巴巴列斯科（Barbaresco）和巴若洛（Barolo），它们呈三角形散布，相距约10多公里。雾葡萄园都位于险峻多岩石的丘陵山区，海拔多在350米，土层较深，含钙质。这里的冬天雪很大，气温常在－4℃左右，夏季干燥无雨，气象炎热，气温常达35℃至38℃，而秋天凉快多雾，在云雾围绕的山区，奇特的气象培养出雾葡萄奇特的风味——浓厚的苦涩。也许是历史的渊源，这一地域雾酒的生产一直采取古老的传统工艺，所有的发酵和陈酿全用橡木桶。较初，葡萄的发酵是在3米高的大橡木桶中进行，陈酿则在225升的小橡木桶中寄存6至7个月，然后再放到大橡木桶中醇化2至3年，才装瓶销售。 雾酒通常须要较长时光的陈酿，少则2至3年，多则8至10年，但它都不失美酒的本质，优雅的深宝石红色常变为砖红色，带有玫瑰花香味，有时成熟樱桃的香味也很突出，酒中富含的单宁已失去了浓厚的苦涩味，变得圆润饱满，这都使雾酒成为世界红酒中的精品。 在阿巴北部100多公里的阿尔卑斯山麓，还有一个有名雾酒产区——卡蒂那拉（Gattinara），这里的土层很薄，大约40厘米，据说这是一亿五千万年以前，阿尔卑斯山熔化的冰川漂流到河谷，不断腐化和风化了那里的花岗石才形成的，葡萄园的土壤中，钙、镁、钾、铁含量很高，以致使土壤出现淡红色。由于地处阿尔卑斯山的风口，空气对流极好，葡萄园的光照比雾酒有名产区阿巴山区优胜。 在皮埃蒙特大区，我们一行受意大利对外贸易委员会邀请的媒体和酒界人士参观了ASTI的一个产雾葡萄酒的酒庄BRAIDA，其产品亦以此为品牌。BRAIDA葡萄酒酿造时采取两种办法，一是纯手工搅拌，二是采取高压泵把它打上去。用木桶发酵，发酵时籽沉在较下面，中间是葡萄汁，上面是葡萄皮。酿成的葡萄酒，要放入酒窖贮存1年才是较后的成品。 雾酒产区ASTI地域也是意大利较有名的葡萄酒产地，共生产18种葡萄酒，其中DOCG2个，DOC16个，年产量达700万升。ASTI地域的葡萄酒出生于18世纪中期，开端是各家公司自己生产，1932年肯定了统一的生产方法和产品尺度，统一标注有ASTI。20世纪五六十年代，是ASTI地域葡萄酒大发展的时代，目前70％出口国外。雾酒酿制胜利后，有许多葡萄酒产区也试图模拟生产，但技巧虽易学，气象、土壤却不能复制，所以至今，雾酒也只有在这一地域才有所发展。但由于雾葡萄产区狭窄，每年雾葡萄酒的产量都极其有限。为掩护本地葡萄酒业的发展，1932年ASTI地域成立了康采恩组织，康采恩检讨从葡萄园到装瓶的所有阶段，无授权任何公司不得冒名应用，所有ASTI生产厂家的产品封口处有标志条码。如果花费者购置后难辨其真伪，只需将编码输入电脑即可查寻到成果。 每年的秋天都是这里较忙碌的季节，收摘、酿制，还有为期一周的隆重的葡萄酒展览会，世界各地的采购商纷至沓来，ASTI人在劳碌中享受着收获的喜悦。
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