南非被人称作“彩虹的国家”，可我信任更多的人首先会联想到的是黄金和钻石！说起南非的颜色倒是蓝色和红色更令人印象深入。所谓蓝色，是南非的天空，所谓红色就是这里的葡萄酒。就在北半球冰雪熔化的季节，南半球的南非葡萄早已经成熟，世界上较优良的葡萄酒马上就可以来到中国人的餐桌上面了。所以，这期美食版面特意请专家介绍南非的葡萄酒。 南非葡萄酒产区 南非地处非洲大陆的较南端，重要的葡萄种植区则集中在南非港口城市开普敦周围140公里左右的规模内。开普敦给人的感到与通常印象的非洲相去甚远，这里位于西开普，享受两个大洋———大西洋和印度洋交汇带来的海风，气象更加倾向于地中海式，阳光充分，气象温煦，不仅特殊合适葡萄的生长，也是度假旅游的好处所。与其说开普敦是一个现代化的非洲城市还不如说更像一个地中海沿岸的小城。 搭乘游艇从开普敦港口动身，沿着海岸线领略俏丽的景致和宜人的气象吸引着全世界观光客，而这里的美酒，则为旅游添上了嗅觉和味觉的享受。在开普敦周围星罗棋布的是大大小小葡萄酒产区。南非葡萄酒有一套依照原产地管理的法律体制被称作WO（Wine of Origion）。这个体制将南非的葡萄酒产区分为大区（Region），地域（District），次区（Wards）三个等级。其中大区一共有五个，分离为：奥利芬河（Olifants River）、海岸区（The Coastal）、布里德河谷（The Breede River Valley），波贝齐（The Boberg）、克兰·卡鲁（Klein Karoo）。 南非葡萄品种 南非葡萄种植和葡萄酒生产受筹划经济体制掌握多年，红白葡萄种植面积较大的依然是质量并非上乘的白诗南（Chenin Blanc）和神索（Cinsault）。随着曼德拉的释放，南非自由贸易也越来越开放，葡萄种植方面越来越多的人选择质量更高的国际品种，如：白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和雷司令（Riesling）；红葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅乐（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、席拉（）和黑比诺（Pinot Noir）。 得益于南非丰硕的地理和蔼候条件，这些国际风行的高质量葡萄品种在南非的发展也非常快。10年前，几乎还找不到南非的长相思葡萄酒，而现在这里清新别致的长相思白葡萄酒已经开端随时随处挑逗人的味蕾。这里丰浓的席拉可以与澳洲的产品一争高低，而有文雅果香的品丽珠几乎是笔者品尝过的全世界规模内较好的单品种品丽珠之一。 说到南非葡萄酒，不得不提的是一个叫做皮诺塔吉（Pinotage）的品种。新世界的葡萄酒产酒国度似乎都拥有一个独具特点的品种作为标记，加州的增芳德（Zinfandel），澳洲的席拉（），新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）阿根廷的马贝克（Malbec）。对于南非来说，这个标记属于皮诺塔吉（Pinotage）。 皮诺塔吉是一种杂交品种，它由来自法国勃艮第的贵族黑皮诺（Pinot Noir）和法国南部普遍种植的神索（Cinsault）异花授粉杂交而成。神索在南非当地也被称为埃美塔吉（Hermitage），因而这个品种的名称也被“杂交”为皮诺塔吉。 随着南非的酿酒师不懈尽力，皮诺塔吉受到了全世界花费者的注视。 南非葡萄酒作风 也许在一些葡萄酒喜好者的眼里，南非的葡萄酒还是以生产单一品种的低档日常餐酒为主。要信任南非的气象与土壤的多样性，现在的南非葡萄酒已经生产出比南美洲智利和阿根廷更加丰硕多彩的葡萄酒。如此作风丰硕多样的葡萄酒让我们有理由信任，南非是欧洲大陆以外较具有潜力的明日葡萄酒之星。 在南非，用香槟法酿造的起泡酒叫做Cap Classique，通常用Chenin Blanc或Chardonnay酿造，清新易饮，是夏天的解渴佳品。Pinotage，或Grenache的桃红酒也非常轻盈可人。一些酿酒师酿造的贵腐甜酒（南非称Noble Late Harvest）则庄严隽永，曾经一款来自一位年青俏丽的黑人女酿酒师的Riesling Nobel Late Harvest让人误认为是某款来自德国莱茵高地域经典的Riesling Beerenauslese。酿造增强葡萄酒的名厂如Boplaas，用葡萄牙品种酿造出与传统波特酒厂毫无二致的年份与迟装瓶波特酒。 红葡萄酒那些单品种酒酿造得越来越出色，有些寻求新世界的奔放有些寻求旧世界的优雅，都表示得令人无比高兴。除此之外，多个品种调配的红葡萄酒也越来越受欢迎。依据本地种植的葡萄品种，南非多数选择法国波尔多的调配方法或者隆河（Cotes du Rhone）的调配方法。波尔多是以Cabernet Sauvignon与Merlot为基本进行调配的葡萄酒，各家酒庄依据自己的爱好会添加不同比例的Cabernet Franc, Malbec和Petit Verdot。隆河调配则是以为基本，并调配以不同比例的Grenache, Mourvedre或者白葡萄Viognie。不论是波尔多调配的沉稳壮实，浓烈的烟草香气，还是隆河调配的活泼多汁，满带花果香味，南非的酒庄都表示得淋漓尽致。 南非葡萄酒术语： 南非葡萄酒标签上的术语详解：虽然南非以英语为官方语言，但是由于南非的荷兰丹麦等国移民较多，经常在酒标上涌现一些奇异的词汇，以下是他们的详解： Wyn van Oorsprong:（WO）原产地葡萄酒 Cultivar:葡萄品种 Edelkeur:贵腐酒———一种因为沾染灰霉而酿制的高级甜白酒 Laat-Oes:晚收葡萄酒，一种半甜酒，请求较低酒精度为10度并含有每升10~30克的糖分 Edel Laat-Oes:贵腐晚收甜酒，是一种贵腐酒，并请求每升酒中含有50克以上的糖分 Gebottel in:装瓶地点 Geproduser en Gebottel in:生产和装瓶的地点 Geproduser en Gebottel in die Republiek van Sud-Africa:在南非共和国生产和装瓶。 Gekweek en Gemaak op:种植和酿造于 Gekweek, Gemaak en Gebottel op:种植、酿造和装瓶于（一般用于酒庄自产葡萄酒） Landgoedwyn:庄园自产葡萄酒 Jerepigo（有时也作Jeripigo）：一种非常甜的增强型葡萄酒（酿造的时候添加了白兰地），每公升酒中含有不少于160克的糖。 Ko peratiewe（也作Ko peratieve, Ko perasie或者Ko peratief）：生产合作社 Methode cap classique（也作Cap classique）：依照香槟法生产的起泡酒 Soet/Semi-Soet:甜型／半甜型葡萄酒 Steen:葡萄品种———白诗南（Chenin Blanc） Stein:用白诗南品种酿造的一种半甜型的白葡萄酒 Oesjaar:年份 Moskonfyt:葡萄浓缩汁 Grapetizer:一种加了二氧化碳，微微带有气泡的100%纯葡萄果汁，经常涌现在餐桌上替代葡萄酒的饮料。 六款不能错过的南非葡萄酒 1.Groot Post Chenin Blanc （代理商：由东往西美酒公司，East Meets West） 2. Fluer du Cap Chardonnay （代理商：ASC） 3.Warwick 3 Cape Ladies （代理商：由东往西美酒公司，East Meets West） 4.Meerlust Merlot （代理商：ASC） 5.Morgenster, Lourens River Valley （代理商：南非地心公司，深圳） 6. La Motte （代理商：富隆）
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