杯子种类不简略 每一种葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；Riesling产自北部较凉的地域，酒精含量低、果酸较高。充足领会Chardonnay白葡萄酒的风味要选用它的专用酒杯——杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分发生协调的感到。而品尝Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对下降。 说到红酒，CarbernetSauvignon（加本力苏维翁）的果味重，酸度低，品尝时用的酒杯，可以让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸发生协调的感到，至于PinotNoir（黑皮诺），由于具有相当高的酸度，应当选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了原来较高的酸度。酒杯并不会转变酒的实质，但是通过适合杯形的引诱，可以让酒流进舌头恰当的味觉区（舌头有4个味觉区，舌尖对甜味较敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头的内侧对酸度，而外侧则对咸度较敏感），从而得到较高的味觉享受。 香槟杯笛形的杯较合适用来盛载香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新颖可口”，同时非常适于女性取握。 杯子造型不简略 不同葡萄品种及不同酒类，其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同，而这些特质又会受到酒杯形状的影响。 一个好的酒杯的设计需涵盖三个方面。首先，杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感到极为主要；其次，杯子的大小及形状会决议酒香味的强度及庞杂度；较后，杯口的形状决议了酒入口时与味蕾的前列接触点，从而影响了对酒的组成要素（如果味、单宁、酸度及酒精度）的各种不同感到。 酒杯造型决议于酒的成分 首先，酒杯的大小很主要，它会影响到酒的香气及强度，吸气的空间需依不同的酒的特质来决议，红酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒则用较小的杯子，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。 其次，斟酒时，不该将酒杯倒得太满，红酒较好约4～5盎司，白酒3盎司，烈酒为1盎司。
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