福建以外的人大多不知道青红酒是什么酒，其实这就是当地特有的一种黄酒，但与普通的绍兴黄酒并不相同，“青红”的酒体就让人感觉不一样，特别是青红酒在当地还有特殊的含义，一般是祭祀或婚嫁民俗专用，而且古代酿造工艺更加复杂，还必须得是处子之身的女子来进行酿造。 1、青红酒是福建特有黄酒青红酒是用福建独有的古田红曲作为糖化发酵剂、选用上好的糯米，配以秘制药白曲，然后按照传统工艺结合现代生物技术酿造而成。原材料一定要选用闽江江畔糯米，和闽越山泉，然后还要选个好地方，泥封储存数年或数十年。 真正酿制好的青红酒，不打开都有一股酒香溢出，破泥后香气更加浓郁，色泽青红浓稠、入口极软，易咽爽口，但后劲十足。刚开始喝个三五碗感觉没啥，但过了半个小时，必会大醉一场，所以本地懂酒的人，都不会乱喝，现在你知道青红酒是什么酒了吧。 2、青红酒的传说关于青红酒，当地还有一个传说：公元前202年，建冶城（今福州华林寺遗址），无诸在于山加封闽越王。封王当日，有一美貌女子献上自酿美酒，色泽青红。无诸饮后大悦，便在于山之巅大宴九天九夜（今于山九日台古迹），自此青红酒开始从民间走入朝堂，成为闽越王宫祭祀婚嫁必备酒品。 这位女子在后世就被称为青红娘子，又叫十八娘子。在当时，这种青红酒，还必须是处子之身的女子亲手经过十八道工序酿造，所以这也是“十八娘子”的来历。 现在的青红酒当然不需要处子之身的女子来酿造，但不同人在工艺上都有一定差别，口味也会有所不同，红纯透底是农家的特色，淡青淡黄是福建老酒的特点，大多用来款待客人或者家中女子坐月子所用，所以品质还是比较不错
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