加拿大的冰酒超甜的，而且小小一瓶375ml就要卖到台币2、3千元左右，算是贵逝世人又甜逝世人，不过味道真的很香。把那小小一杯端到鼻孔旁，轻轻的嗅啊嗅，接着再慢慢倒入嘴中，一种揉合了匍萄、苹果、草莓、樱桃……等等近10种水果的香气，就会这样一丝丝、一条条的在嘴里细细分明，但它真的就是只用葡萄这一种水果酿出来的。 冰酒真的颇好喝，但如果懂得其背后的学问，才会让人更加珍爱这样的美味。 来自耶诞老人的礼物 所谓冰酒，指的是“结冰葡萄酿造出来的酒”。一般的白葡萄酒与红葡萄酒，是在每年9月底10月初匍萄正成熟时采下酿造的发酵酒，冰酒则是匍萄成熟后也不急着采下，而是让其自然挂在枝头，等到12月或1月间，天降大雪、气温降到摄氏零下8度、全部葡萄都冻成如玻璃珠般的晶莹后才将其采下酿制。 在野外放了这么久却又没人采，葡萄们就会开端紧张，认为无法传宗接代，于是就会愈来愈香、愈来愈甜，愿望藉着香甜吸引大家快来采。但是等啊等，等到较后快要结冰硬梆梆却又没人理，葡萄们就会气得全部甜度与香气凝结，这时采下酿制的葡萄酒，于是就会甜度高达18度以上，而且气温愈低的葡萄就愈甜，并会自然散发出多种果香。 当前全世界只有加拿大、德国与奥地利等3个国度因为都位在北纬49度高低，夏天阳光多、冬天极冷，地理与气象都合适，可以让成熟的匍萄依旧保存在藤架上2、3个月却不糜烂（亚洲葡萄顶多保留1到2个礼拜），因此可以酿造冰酒。其中加拿大也不是全国都产冰酒，而是仅有东岸安大列省的尼加拉瓜瀑布区，以及西岸卑诗省的奥肯那根谷地（Okanagan）两个地域可以生产冰酒。 一般说来，如果气温稳固，通常冰酒所用的葡萄都在耶诞节前后采收，也因此，冰酒几乎可说是北纬49度的耶诞老人礼物。 为什么这么贵？ 冰酒都是细修长长一小瓶，375ml就要卖到台币2、3千元，如果换算成一般常见的750ml葡萄酒或白兰地等酒类，冰酒价钱几乎就跟XO一样贵，甚至更贵。为什么这么贵？ 位于加拿大卑诗省的卜洛森酒庄（Blossom）老板Dennis表现，冰酒之所以贵，重要在于风险高、产量少。 以一般10月初采下的葡萄酒为例，平均大约只要3磅葡萄就可以酿出一瓶750ml的葡萄酒，但冰酒所用的匍萄是已经结冰的葡萄，要榨出汁来非常不容易，因此平均要30磅葡萄能力酿出375ml的葡萄酒，以原料用量来说，大约要比一般葡萄酒多上20倍。 此外，冰酒所用的葡萄通常已经非常非常成熟，非常软弱，从10月到12月的这段期待期间，只要稍有一点风吹降大雪，就可能被打下枝头，无法应用，那是一种跟老天赌运气的高风险。另外冰酒葡萄的采收必定要在清晨3、4点气象较冷时，这时的葡萄才会超级硬梆梆；因此每当逢到冰酒葡萄采收季节，葡萄园主人就需随时注意气象并招来一批批的工人随时待命，一等气象合宜就敲响警铃叫大家赶快连夜采葡萄，一但时光错过也有可能导致一年血汗全体空费，这样的高成本人力付出也是冰酒价高的主因。
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