“酒使人心愉悦，而欢愉正是所有美德之母。……我持续与葡萄酒作精力上的对话，它们使我发生巨大的思想，使我发明出美好的事物。”——歌德 在2011年全国葡果酒年会的专家报告会议上，提出了一个看来平庸而传统的命题：葡萄酒到底是什么？“葡萄酿造的酒”是太浮浅不过的答案，专家们说，葡萄酒首先是健康，是有情人浪漫和爱情的象征，也是时尚弄潮儿们品位和情调的见证。 有名摄影师冯卫东说，酒是有性情有内涵的东西，所以每个人都有独属于自己的酒。通过酒，可以判别和选择朋友。许多人爱好追捧法国红酒，他却独钟情于一支西班牙红酒，“法国红酒寻求细腻和平衡，太圆滑了，像个久经风月的交际花，而西班牙红酒虽然粗一点，但率直，几乎有点用嘴嚼葡萄根的味道，这性情很合适我。”他是一个红酒玩家，还自己开了一家红酒酒吧。玩是一种境界，一种“真”的感到，红酒是天然葡萄酿造的，这本身就代表了一种真。 葡萄酒，是男人的爱物，女人的宠物，能让男子深情，让女子平添坚毅。相传古罗马较具有文化含义的酒神巴克斯创造了葡萄酒，使成千上万的女性崇敬得几近猖狂。每当酒神出游，身边总是随同着一群仙女。这些仙女一边痛饮着葡萄酒，一边载歌载舞，由此可见红酒的来源跟女人息息相干。以红酒来比较女子，就理所当然了。 每一支葡萄酒都有自己的容颜秉性,如同人,值得你去珍视，而那些独一无二的酒，到了较后，都会酿成悠远的传说。葡萄酒的气节、情趣，在于其的“宁为玉碎，不为瓦全”，在于其不肯将就不肯凑合。因为稀疏，所以名贵；因为独一无二，所以孤高傲傲、不媚俗，更不会随波逐流。爱好葡萄酒的人，一定非俗人。 然而，对葡萄酒要有怎样敲骨吸髓的忠诚酷爱、痴迷狂恋甚至达到偏执狂的田地，能力用其纯洁的性命和珍视，发明出惊世骇俗的绝世佳酿来？一瓶能让人激动让人遐想的葡萄酒，必会出自对葡萄酒有着宗教般忠诚、身怀绝技、有时会是特例独行的酿酒巨匠之手。ClosdeLambrays曾经的主人——克松夫人；Leroy的女主人——拉卢夫人；DRC的主人——Aubert，ClosdelaRoche的Ponsot园的主人——杰·马利老先生，他或她都是或曾是酒坛的奇人、狂人。他们的偏执、坚定、我行我素，一样都是对痴恋葡萄酒的深爱。也正是因为他们用自己真诚、热忱的性命酿造美酒，才为这世界发明出堪称艺术精品的绝世珍酿。 葡萄酒家族 ◆葡萄酒的养分 葡萄酒色香味俱佳，既能满足人们的感官享受，又具有相当高的养分和保健价值，早在1886年，生物化学学家巴斯德就指出：“葡萄酒是较干净，较保健的饮料。”这一结论早已被实践所证明。葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。医学上证明，要坚持人体健康应首先坚持人体处于弱碱性状况。葡萄酒一般12°～16°，维生素含量很丰硕，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。据剖析其中含有白藜芦醇，具有下降胆固醇和甘油三脂作用。每天喝200毫升以下红葡萄酒能下降血浆黏度使血栓不易形成，预防动脉硬化，减少患骨质疏松等老年病的几率，所以葡萄酒素有老年人“牛奶”之称。它还含有22～25种氨基酸，这些氨基酸，在葡萄酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极为接近。葡萄酒被称为“天然氨基酸”，还可防癌，是结合国卫生食品组织同意的“较健康、较卫生的食品”。而红葡萄酒功用更佳，含有超强抗氧化剂，可消除身材中发生的自由基，掩护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。 ◆葡萄酒的种类 葡萄酒的分类办法很多，按功效可分为：佐餐酒（wine）、起泡葡萄酒（sparlingwine）、加度葡萄酒（fortifiedwine）和开胃酒（aperitifwine）。我们通常所说的葡萄酒则是指佐餐酒，它的酒精含量一般为9%～14%，按色彩它又可分为红、白及桃红三种；起泡葡萄酒并不单单指香槟酒，因为各国的规定并不一样，产地美国的起泡葡萄酒则比它标记香槟的酒质量要好；加度葡萄酒酒精含量通常为17%～21%，波尔图葡萄酒、雪莉酒、马沙拉白葡萄酒和马德拉葡萄酒都属于加度葡萄酒，通常在餐末饮用；而开胃酒可以说是参加香草或香料的加香红、白葡萄酒，大多香气奇特色彩别样，味美思酒和利莱酒均属此类。按酸度和含糖量可分为干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外，葡萄酒还可按等级、二氧化碳含量和包装等尺度来分类，不一而足。 ◆酿酒的葡萄 较受欢迎的白葡萄品种：白葡萄之王——夏敦埃（Chardonnay），其汁味丰硕、品德细腻，还有奇特的橡木桶味，它酿造出了世界上较好的白葡萄酒；比诺格里乔（PinotGrigio），其重要种植地在意大利北部；白索维农（SauvignonBlanc）气息清爽，产自欧洲的没有橡木味，而产自加利福尼亚的却有，它酿造的“白葡萄汽酒”非常受欢迎；白葡萄之后——雷司令（Riesling）常有梨或香瓜的味道，德国雷司令葡萄酒在全世界也是享有盛名的。此外还有杰乌兹拉米纳、白谢宁等优质品种。 较受欢迎的红葡萄品种：红色君王——卡百内索维农（CabernetSauvignon）味道醇厚色泽深沉，随着时光的推移越发细腻典雅，有名的波尔多红葡萄酒就由它酿制；墨尔乐（Merlot）原产法国，其酿造的酒柔顺细腻、层次丰硕并且耐储存，是卡百内的较佳“男配角”；黑比诺（PinotNoir）则是红葡萄酒的百变天使，不同产地各有特点，在法国的勃艮第它酿造了世界上较昂贵的酒；而津芬德尔酿造的桃红葡萄酒更为畅销。 葡萄酒语言 ◆新酒就是指以当年采收的葡萄所酿造出来的酒，虽然隔年喝它还不至于变成「老酒」，但时光越久，新酒所强调的果香、清爽口感会渐渐消逝。通常新酒建议在出厂三个月内品尝，千万不要把新酒“陈年”，它们不耐久藏。 ◆冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上坚持必定时光，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 ◆贵腐葡萄酒在葡萄的成熟后期，葡萄果实沾染了灰绿葡萄孢，使果实的成分产生了显著的变更，用这种葡萄酿成的酒。 ◆丹宁酸带涩味的酸性物资，是葡萄酒滋味的主要组成。 ◆形容葡萄酒的词汇葡萄酒的气息一般是指酒香，芬芳则是没有经年发酵的新酒气息，醇香用来描写层次丰硕的陈酿，此外描写香味常用的词还有“微弱”“适中”“浓烈”等。封锁型香气则是指还没酝酿成型的微弱香气。药草味是指卡百内、白索维弄或黑比诺酿酒所独有的香草气味。 ◆酒体协调葡萄酒各成分彼此调和，酸甜度与酒香相得益彰，回味绵长的感到。 ◆烈度以葡萄酒酒精度、酸度、丹宁酸度为基本的构造框架。 ◆细腻和典雅如同奥黛丽·赫本的纯粹和风情，无法言喻。通常用来描写诸如拉非特罗特希尔德庄园葡萄酒、伊坤庄园葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等经典酒品。 ◆晕瓶葡萄酒装瓶后受到震动在一段时代中失去气息的现象。一般几个月后会主动恢复。 ◆挂杯上好的葡萄酒在动摇酒杯时酒体旋动挂在壁高低滑渐至小时的进程，对于葡萄酒喜好者是赏心悦目标现象。旋动要耐烦，让酒香慢慢挥发。 ◆品酒酒随舌卷入口中，轻轻搅动，如同吴书仙所说“始则柔软，继之深长，进而缠绵，渐至迷离，终于恍惚眩晕，然后天旋地转，朦胧间不知天上地下、今夕何夕……一直飘舞到繁花时节、星云之外”，上好佳酿会带给你这般迷离陶然的感到。 ◆Enotria古希腊人称意大利为Enotria，也就是葡萄酒的土地。这个名字在当今仍然是名副其实的，因为意大利所属的每一个大区都生产自己的葡萄酒。葡萄酒是真正接洽这片土地文化精华。 ◆薄酒来葡萄酒节法国和葡萄酒似乎有着天然的接洽，在久远的岁月中成为彼此的象征。每年十一月的第三个星期四，在法国各地大街小巷的餐厅前，总可以发明写着“LeBeaujolaisNouveauestarrivé!!”（薄酒来新酒到咯！）的广告牌，还有服务生端着托盘叫卖，有着美美酒标的薄酒来新酒上市已经成为全世界餐饮界的年度盛事。 品葡萄酒内行的秘笈 ◆饮法 选择适合的场所，保持准确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配必定的菜肴，就能充足施展出酒的特质，享受饮酒的乐趣。 红葡萄酒：室温18℃～20℃开瓶后，得期待15～30分钟之醒酒时光，方斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、洋葱、奶酪。实用广口直立厚杯型。 白葡萄酒：10℃～12℃开瓶前先于冰桶内冰冷。斟酒量不超过杯容1/2，宜搭配海鲜食物。实用郁金香型高脚杯。 白兰地：室温。多为葡萄酒的蒸馏酒。斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时动摇酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可赞助消化，增进血液循环。实用口小腹圆矮脚杯。 ◆配菜 “红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜较根本的常识。但凡事皆有例外，这里为大家收集了些许特例和禁忌。将柔腻顺滑的鱼翅，鲜美丰满的鲍鱼，配以上了年份、单宁柔和、酒体饱满的红酒，滋味妙绝；虾更宜配红酒，但龙虾刺身必定要配白葡萄酒；菜品中切忌加醋，若须要酸味，可以柠檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外；较好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒；贵府酒和中国黄酒类似，吃蟹时饮用正相宜。总之，口味浓厚的菜，相配丰富的酒；清淡的菜则要配清淡的酒，免得损坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相映成章而非互相掩饰。 ◆餐桌礼仪 1、先点菜，再依据菜的须要点酒。 2、开瓶前先让客人浏览酒标，确认种类、年份等，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否清洁。 3、开瓶打开软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿（准确保留倒放则会潮湿，否则很可能变质），闻闻软木塞有
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