近几年来，葡萄酒在中国的酒类市场上销路打开，各大团体纷纭参加这个市场。葡萄酒之所以如此受欢迎，一方面与健康意识的增强有关，另一方面，也源于葡萄酒本身的魅力，它使得癖好白兰地、威士忌、啤酒等其他烈酒的人士也不得不接收这有如玉露琼浆的神奇饮料。享受葡萄酒，从来都不用分业余或专家，Wine是一种文化，一种情趣。当口中含着佳酿时，某种高兴的光荣常常在红酒喜好者的眼中涌现，渐渐地，你也会受到沾染，而同样的光芒，日后也可能涌现在你的眼中。 唯一一种有性命的酒类饮料 她是唯一一种有性命的酒类饮料，在发酵、陈化、装瓶后仍是活的，依然会持续成熟、变更，而其他酒类如白兰地、威士忌一分开橡木桶或其他陈化的木桶后，就不会再成熟变更而定型了。 她不须要依附外力，就可以自行发酵改变成酒，而且发酵到必定水平后又会自行停滞发酵，而坚持必定水平的酒精成分，不像其他酒类须要人为的方法，如让麦发芽、蒸煮五谷杂粮，使淀粉转化为糖，或在水果中加糖以进步糖分及参加酵母，再发酵变成酒精。 她是唯一的碱性含酒精饮料。就像找不到两片完整雷同的叶子一样，你也不能找到两种完整雷同的葡萄酒，即使来自同一国度、同一产地、同一品种的葡萄。 名酒问出处 酒的产区有所谓旧世界与新世界之分，前者指的是欧洲历史悠长的产酒国度，后者则指美洲和澳洲等新兴产酒国。如今葡萄酒的产区已经遍布全球，如英国和我国都同样产酒。 论质论量，法国事首屈一指的产酒国度，世界前列大葡萄酒生产国和出口国。那些售价昂扬、被人当作投资项目来炒的酒，重要都是法国酒中的名牌。但是由于国内花费和对外出口连续降低，价值90亿的的法国葡萄酒业今年显得有点后劲不足。论量，意大利酒足以与法国酒一争长短。只是意大利的素质管制马虎，而且官方允许的每亩地葡萄产量也太高，使葡萄汁浓度下降。尽管意大利的白葡萄酒乏善可称，红葡萄酒却有的是一流酒，如BrunellodiMontal鄄cino。“旧世界”第三个产酒大国事德国，与意大利相反，德国以白酒有名。德国白酒的极品，是世界上较好也是较贵档次的。德国好酒都用雷司令（Riesling）这种葡萄。 新世界的酒被专家以为“在上中下价位的层次上都有佳作”。许多人都赞成，较“划算”的日常餐酒，产地往往是澳洲、美国、智利，甚至是南非。其中，澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，以其革命性的作风被业界人士誉为“新世界”葡萄酒的佼佼者。澳洲的葡萄酒酿造已经有200多年的历史，举世无双的优秀气象和不受污染的自然环境，让澳洲葡萄酒品种丰硕、口感芳醇，更符合亚洲人的口味，以环保干净的形象、更合理的价钱成为亚洲葡萄酒市场的新宠。据澳大利亚贸易局官员泄漏，澳洲葡萄酒的生产量的出口量都在快速增加，已经在向世界第三葡萄酒大国挺进。澳洲酒的精品不少，较有名的如Penfolds的GrangeHermitage红酒，是红酒。 外行学门道 ●分级与命名法 区域命名法法国法律将法国葡萄酒分为4级，法国葡萄酒是依据区域命名法来命名的： 1.AOC法定产区葡萄酒 酒标标示为Appellation+产区名+Controlee 2.VDQS优秀地域餐酒 酒标标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure 3.VINDEPAYS地域餐酒 酒标标示为VindePays+产区名 4.VINDETABLE日常餐酒 酒标标示为VindeTable 葡萄品种命名法 “新世界”葡萄酒则采取葡萄品种命名法来命名。如葡萄品种“赤霞珠（CabernetSauvignon)”、“黑品诺(PinotNoir)”、“西拉()”、“霞多丽(Chardonnay)”、“雷司令(Riesling)”、“美洛(Meriot)”等也同时是葡萄酒的名字。这种命名方法比拟简略明了，也让人对该名称属下的葡萄酒的品性较容易把握。 ●买酒 用来投资或珍藏的葡萄酒，没有所谓的高低价位限制。如果购置的原因是个人花费或者馈赠交际应用，专家建议： 日常饮用，可选择100元以下。 周末或偶尔与家人共享时，可选100元~300元。 偶尔想打发酒虫或交际应用，可选择300元~500元。 特别用酒，如值得庆贺的日子，故友相逢，或特别交际应用，可选更高价位的。 ●醒酒 葡萄酒的香气通常须要一些时光能力显著地散发出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等一段时光，长短要看葡萄酒的“体质”而定，尤其是一些味道比拟庞杂、重单宁的酒，更需较长时光来醒酒。 年青的酒，醒酒的目标是散除异味及杂味，并与空气产生氧化；老酒醒酒的目标是使成熟而且封锁的香味物资经氧化而发散出来。醒酒不仅仅是打开软木塞让酒瓶直立，此时酒与空气的接触面积只有瓶口大小。因此，醒酒有专门的器皿，叫滗酒器，借以扩展酒与空气的接触面积；如没有专业器具，至少应当倒一些在杯子里让它停留十分钟以上。 ●试酒 试酒的时候，怎样能试出酒味呢？“囫囵吞酒”显然不是办法。在试酒会上，酒是基本不吞进喉的，在口腔里试了再吐出来。试的进程重要是把一大口的酒含在口腔，通过舌头的搅动再配合鼻子的嗅觉，试出酒味的奥妙之处。 ●饮酒 先开白酒后开红酒，这与西餐“先鱼后肉”的规则配合。 开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈后饮。 开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较干的，再顺次饮甜的。 饮酒应该用郁金香型的酒杯，酒只注满它的三分之一。动摇酒杯（一个好方法是杯底贴着桌面转动，这样酒不会溢出），酒会散发出香味，急速把鼻子贴着杯边吸气，你会吸进酒香，分辩出是什么香味。饮进口腔的酒应该是很大的一口，可以把酒放在口里转动，甚至“咀嚼”它，使酒散发出酒香，再由鼻子予以感受。
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