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葡萄酒与中餐搭配艺术

发布时间:2022-03-17 05:50:41

海鲜和贝类

搭配香槟和不甜白酒较为适合。依据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

鸡肉和猪肉

这两种肉口味细微,但也有很多变更。当应用清淡的调味料或快炒时,以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧",那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、AlsaceRiesling、Macon-Villages、Chablis,甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。

广东点心

如果是油炸的点心,搭配香槟和清淡,新颖的白酒较好包含Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume以及来自Alsace的Sylvaner、PinotBlanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮,鸡肉或猪肉,则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰富的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类,那么搭配红酒较好,包含BearjolaisCrus、Rhone和Bordeaux。

鸭肉

鸭肉在中国菜中是颇广泛的,包含四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭,可以选择清淡到中稠度的红酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭),则可搭配较浓郁丰富的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、CoteRotie)。

四川菜

四川菜通常又辣又油,如果应用白肉或是海鲜贝类,可选择香槟或新颖爽口的白酒。如果是其他材质,则搭配Rhone红酒,包含Gigondas、Chateauneuf-du-pape、CoteRotie和Hermitage。

鱼翅

香槟是较完善的搭配,当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。

以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰富的白酒(请参考"海鲜和贝类"),如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面,则搭配中稠度到浓郁丰富的红酒,特殊是Bordeaux。

香菇

菜肴中如果带有大批的香菇,红酒是较佳搭配,包含中稠度到浓郁丰富的Burgundy、Bordeaux、BeaujolaisCrus和Rhone。

咖哩和其他辛辣食物

当菜肴中有太多辣椒和椰浆时,避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣,可根据菜肴中的成份,看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟,或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,或简略廉价的Rhone,或Bor-deaux红酒。

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标签:搭配 稠度 香槟 红酒 贝类
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