客家人蓬年过节，家有好事必备一种酒它叫黄酒。家有喜事叫做酒，女人生完孩子坐月叫炒鸡子酒，小孩子满月叫满月酒，结婚时前一天叫轿前酒，结婚过门那天叫结婚酒等等。因此看酒在客家里心目中的位置极高。不过客家人常说的酒就是用糯米特制的黄酒，这种酒家家户户都会做。 客家黄酒 酿制工艺流程 客家黄酒酿制工艺流程 客家人制作黄酒传统工艺流传了千年，主要选料优质糯米，通过浸米、蒸米、冷却、发酵母（酒饼）、发酵、取酒、炙烤、封坛保存9个程序完成。 选料：选优质糯米为原料，晚季米更好，蒸出来的饭比较软。浸米，目的是为糯米米粒中的淀粉吸收澎胀，淀粉颗粒之间得到软化，浸米时长一天左右，然后捞起来用清水再次冲洗，滴干水即可。 蒸 蒸饭用大的木饭桶（客家话叫饭蹭），把浸泡好的米倒进里面去蒸，锅里加水，米不用加水，是通过蒸气把米蒸熟透变成饭，蒸时火要大，蒸中途可以用小木棍在米从上面到下面穿几个孔，有便蒸气上来使米更快熟，米一定要熟透、软、松为佳。 冷却 蒸好的糯米饭通过淋冷水、再铺撒在米筛（叫摸栏）或其它上面进行冷却。将冷却好的糯米饭拌入一定量的发酵母（酒饼）搅拌均匀，把搅拌好的糯米饭再放入酒缸中，缸中的糯米饭压实点，中间挖个小酒井，可以在酒井撒点酒饼，密封，盖上被子，大约24小时后缸内的温度自然上升，开始发酵。大约7天后，就可以看到有酒出来了，15天后可以取酒了，先取酒娘，就是压榨酒糟，分离汁出来的酒叫酒娘。再往酒缸中倒水下去浸泡酒糟两天左右，再次压榨和分离出来的酒叫水酒，黄酒的前身。 炙烤 把水酒倒入酒坛中，在坛四周围上谷糠、稻草或其它可燃物进行炙烤，开始用大火使酒沸腾，然后用阴火炙烤一天，这样既可以灭菌又能让酒的口感更醇香。酒一定炙烤成黄色，这时才叫黄酒。 封坛保存，就是把炙烤好的黄酒自然冷却，封好酒坛口要密封不要漏气，保存的时间才长，这酒也可以开启随时饮用了，可冷饮也可以加热饮。 黄酒的用途和功效用途 黄酒除了常用来招待客人外，客家人生小孩也是必备的，用来炒鸡叫炒鸡子酒，把杀好的鸡通过姜和油把鸡炒熟后，再倒入黄酒去煮或煲，具有补血驱风寒的作用。黄酒鸡蛋，黄酒炖羊肉等，可以做出各种各样的美食。也可以当调料品用有祛腥、解油腻作用。另外作为礼品赠亲朋好友。 功效 1、活血祛寒、通经活络，抗疲劳 大家都知道酒可以活血，通过血液循环通络身体各部位，抵御寒冷的刺激，黄酒也不例外有这方面的功效。 2、黄酒功效有药价值 黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导到达需要的部位。在唐代，第一部药门典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍《本草纲目》上提到：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”米酒即是黄酒，它具有通血通丶肠胃、润皮肤、养功气、护肝、除风等治疗功效。 3、黄酒有抗哀护心 4、在酒家族中，资料显示黄酒的营养价值最高，其酒精含量15%左右，含有人体正常需要的微量元素：钾、钙、镁、铁、锌、硒等元素。这些元素加速人身新陈代谢、血液循环，提高人体免疫力、抗衰老、护心血管、心肌等作用。也有消除体内产生过多的活性氧自由基。 黄酒喝法:1.锡壶烫到68摄氏度,温饮活血,适应冬天喝 2.加姜丝和白糖,微微热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒,秋天喝 3.加冰喝,降低药味口感,爽口清新,夏天喝 4.客家黄酒加热到50度左右,加一个生鸡蛋,快速搅拌,至酒液白到乳白色,营养丰富,春天喝 5.桂花用水洗干净,加入客家黄酒密封放冰箱一周,取出饮用,那叫一个爽,香气馥郁 6.客家黄酒加苹果汁,香甜可口 7.一杯客家黄酒加话梅二粒,味道真美妙 8.客家黄酒加蜂蜜,会有蜂蜜的香味透出来 9.客家黄酒加玫瑰精油,呵呵,女孩子喝,脸色红扑扑的,像一个大苹果 10.客家黄酒和冰水,再加点薄荷油,夏天喝,真舒爽 11.客家黄酒加糟烧,喔唷,好刺激的喝法。 最后酒在人们生活中不可缺一部分，喝酒对人有利也有弊，少量对人体血液循环有一定帮助，过量痳痹人体神经，失去控制能力，会做出不应该做的事，总之，不管喝什么酒适量可以，不要过量，自我控制。特别注意提醒：酒后不能开车，否则害人害己。
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