近年来,随着人们对于葡萄酒的依附日深,用以盛装酒液的酒杯也开端越来越受到看重。不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差别与影响之大,每每令人十分惊异。 一般而言,葡萄品种与酒性、产区不同,香气、果味、酸度、单宁和酒精度也互异。酒杯虽然不会转变酒的实质,然而,酒杯的形状,却可以决议酒的流向、气息、品德以及强度,进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。 所以,透过杯身形状的引诱,可以让酒流进舌头的恰当味觉区(舌头有4个不同味觉区,舌尖对甜味较敏感、舌后对苦味较敏感、而舌头内侧、外侧则分离对酸、咸较为敏感),进而决议酒的构造与风味的较终出现。 在这样的理论下,举例来说,以法国Bourgogne区的红酒而言,因重要品种PinotNoir的酸度较高,应用开阔宽广的Bourgogne酒杯,可使酒汁先流过舌尖的甜味区,凸显果味,以平衡本来较高的酸度;至于Bordeaux区的CarbernetSauvignon品种,由于在口感上果味较重、酸度较低,所以,应用相对略细长精深的Bordeaux酒杯,可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散,使果味、酸味相互融会,达致均衡协调的完善加分境界。 著名专业酒杯品牌一览 Riedel 公元1756年创建于奥地利的Riedel,两百多年来,已是全世界较富盛名的专业酒杯引导品牌。不管是优雅精细的造型、清亮透明的外观、过细灵活的杯脚与杯座、以及纤薄的外壁,都令品味人士趋之若鹜。尤其是Sommeliers系列,更早已成为葡萄酒痴们较盼望拥有的典藏级梦幻商品,影响极其深远。 全系列共40只杯子,除了全为纯手工精制的水晶杯,造型、设计与清澈度均属上乘之外,更依不同酒类、地域、品种、甚至等级,从杯身形状到大小都作了不同区分。 比喻单以Bordeaux与Bourgogne这两个目前红酒里较脍炙人口的法国产区为例,Sommeliers便为之分离出了“Bor鄄deaux”与“BordeauxGrandCru”、“Bourgogne”“BourgogneGrandCru”(GrandCru指“一级酒庄”)等四只杯子,吹毛求疵水平,着实令人咋舌,也因而成为其他酒杯品牌的区分指标。 而自1986年起,为因应现代葡萄酒品饮习惯与风潮,还推出适用级机器吹制的Vinum水晶杯系列,虽不如Sommeliers级的绝对内行身段,一组25只杯子,却也一样按照品种、产地特征作了翔实的分类,价钱上也显得平易近人不少,至今已成酒饕们人手一套的必要配备之一。 Zwiesel Kristallglas AG 德国赫赫著名的专业玻璃与水晶团体,旗下分为以机器吹制杯品为主的SchottZwiesel,以及以手工吹制杯品为主的Zwiesel1872两大品牌。产品较大特点在于杯壁轻薄、表面透明光滑、且质地牢固耐用。尤其号称配方中含有一种奇特的氧化钛成分,使玻璃本身特殊有韧性,据说即使连较精致的手工吹制杯品,也可经得起洗碗机的洗涤,与一般公认需得当心呵护以免破损的Riedel恰成鲜明对比。 较著名、杯型品项较齐全的分离为Zwiesel1872旗下的Enoteca和SchottZwiesel旗下的Diva两系列。比喻Enoteca的红酒杯就分为法国Bourgogne与Bourgognegrandcru、Bordeauxpremiers、Beaujolais,意大利Chianti、西班牙Rioja等不同产区应用的杯型。而Diva也不遑多让,法国Bordeaux与Bourgogne两大产地也一样各有两只杯子。不管在耐用度与专业度上,都颇受各方酒饕们的确定。 Spiegelau 成立于1521年、位于德国水晶重镇Passau的Spiegelau,也是极具著名度的水晶品牌。据传其本来为Riedel的OEM厂商,所推出的酒杯形制一般以为与Riedel极为类似,且价钱相对廉价许多,故而颇受入门级酒客的青睐。 旗下商品分为手工吹制与机器吹制两个项目,项下再细分为多个系列,手工吹制部分以GrandPalais系列格式较多;机器吹制方面则以VinoGrande系列较为完全,不仅有Bourgogne、Bordeaux、Chianti等产地域分,甚至还推出较年青的白酒、以及Magnum大瓶装红酒专用的杯子,十分有趣。 Baccarat 创建于1764年的Baccarat是法国极有名的皇室御用级水晶品牌,包含法国、英国、俄国、印度皇室都是此品牌的爱用者。Baccarat旗下产品包罗万象,从家具、首饰、家饰、到餐具酒器都囊括在内。 而由法国品酒专家BrunoQuenioux所设计的Oenologie系列,延续了Baccarat水晶的晶莹澄澈、精工打造的特质,格外散发着几分贵族气味。系列中,酒杯部分共包括Bourgogne红酒杯、Bordeaux红酒杯、CoteduRhone杯、LoireValley杯、白酒杯、香槟杯、Bourgogne杯、Bordeaux杯、干邑白兰地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形制不同的酒杯。 Christofle 同样也是法国皇室级的著名水晶、餐瓷品牌。因应全球性的葡萄酒风潮,也推出了造型、弧度均有讲求的TheVineaOenologyWineCollection系列专业品酒杯组。但品项并不多,共分为布根地、波尔多、介于前二者间的TestingWineglass以及白兰地杯等四款。
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