啤酒中的二氧化碳是啤酒中的主要气体构成，二氧化碳是啤酒的重要成分之一，它能有效提高啤酒呈味物质的效果，延长啤酒的保存期，饮用时给人以清爽、刺激的杀口感。那在酿制啤酒过程中对于二氧化碳有着什么样的要求呢？酿制啤酒的过程中对于二氧化碳有着怎样的要求？ 啤酒在酿制过程中一共有以下的要求，在酿制过程中要遵循以下的要求。 1、外购二氧化碳的质量要求。目前，国内啤酒行业使用的二氧化碳主要有天然二氧化碳、发酵碳酸气和化工厂废气碳酸气等。一般的二氧化碳气中都含有少量的杂质和异臭，必须经过净化(氧化、碱洗、水洗、脱臭和吸湿等)精制后，才能用于生产。由于二氧化碳是啤酒的主要呈味物质，它的质量优劣会直接影响成品酒的风味和口感，因此，啤酒厂对外购二氧化碳的质量必须进行严格控制和验收； 2、二氧化碳的纯度容积比99.9%以上，无色、无味、含水量不大于0.1%，其水溶液呈微酸性； 3、二氧化碳的成分中，氢氧化钾不吸收物不大于1%，不得含有其它气体如一氧化碳、二氧化硫、三氧化硫、氨气和矿物油等杂质； 4、在贮存及输运过程中必须保证二氧化碳的质量不会改变，建议在制造贮存和运输食品级液体二氧化碳的贮罐及槽车内筒时(采用双层真空粉末绝热技术工艺)，一般要使用不锈钢材料，对贮存和运输纯度在99.9%(V/V)的食品级液体二氧化碳，用碳钢材料来制造内筒是不合适的，为了保证99.9%(V/V)以上纯度的食品级液体质量，应该采用不锈钢材料制造内筒的贮罐和槽车，这是不能忽视的问题。二氧化碳在啤酒的生产工艺中及提高其产品质量能起到举足轻重的作用，在这方面，啤酒企业一定要引起足够的重视。
|
