有的进口葡萄酒仅售百元左右,有的却在数万元以上,也有的花费者疑问“进口酒与国产酒到底有什么差别?”消除商家弄虚作假,其中更多的原因还是在于品德的差异,因为品德的好坏直接决议了品牌的名誉,当然也就决议了价钱。 比如世界有名的罗曼尼康帝,每亩地仅种植600株左右的葡萄树,几乎三棵树能力酿造一瓶酒,如此佳酿售价自然不菲。比较之下,品德较低的葡萄酒价钱自然也就更亲民化一些。 尽管权衡葡萄酒品德高下有不同的角度与尺度,而且“好”与“坏”也与个人口感偏好有关,但整体而言,高品德葡萄酒仍有一些共性。在上海举办的2011年中国侍酒师葡萄酒挑衅赛上,侍酒师公会首席履行官BrianJulyan先生在为慕醇古堡葡萄酒颁奖时这样说明:“土壤、气象等风土特征以及树龄等先天因素至少要起到70%以上的作用。真正决议一瓶酒好坏的,是先天的因素,而非酿酒技艺等人为因素。” 风土,法语中称之为“terroir”。 什么样的风土能力酿出好葡萄酒? 一、土壤 肥沃的土壤虽然丰收,但葡萄所含的矿物资与有机物较少,酒的品德也只是一般。白垩土、石灰石土、沙质土、花岗岩、砂砾等贫瘠性土壤是较合适酿酒葡萄生长的土壤。因为恶劣的土壤环境会让葡萄树的根系扎得更深,葡萄的成分也就更加庞杂,这样酿出的酒就更加富有层次之美。 二、气象 以冬季平和多雨、夏季温暖干燥为特点的地中海式气象较合适酿酒葡萄生长。希腊、意大利、西班牙、美国加州、澳洲西南海岸、智利中部以及法国等地之所以能酿出的葡萄酒正得益于此。(尽管烟台一家企业宣称北纬40度概念,但烟台却是大陆海洋性气象,冬季寒冷少雨,与地中海式气象截然相反,并不太合适酿酒葡萄生长。) 三、地形 在国外,位于丘陵台地或者是几十度的斜坡之上葡萄园比平地上的起码要贵15%以上,因为这种地形可以让每一株葡萄得到充分的阳光照耀,而中国十大产区少有这样的地貌。 四、树龄 酿酒葡萄树的寿命大约在60年左右(因土质与品种的差别略有不同)。葡萄树的前10年为幼年期,此时树根还不是很深,酿出的酒在口感上通常带有清淡的果香或花香味,这种酒大多须要在装瓶后一、二年内饮用,没有太大瓶内陈酿(bottleaging)的价值。如同人一样,30年后是葡萄树的成年期,而在40年之后,葡萄树便会进入衰老期,活气逐渐衰退且产量递减,但也正因为产量的减少,所结葡萄不论在色泽还是在口感上都更加浓郁!更因葡萄树扎根至地下10至20公尺处,壮大的须根系更能充足汲取地下名贵矿物资,因而可酿造出带有该产地特有风味的葡萄酒,这种葡萄酒往往具有极高的陈酿价值,陈酿后酒体更加成熟优雅,风味更加香醇!这些特征都是新葡萄树所无法比较的。我国发展葡萄酒产业只是上个世纪九十年代的事,用30年以上树龄的葡萄树范围化酿酒极为罕见。 以上四条是出产高品德葡萄酒的先决条件,可以作为花费者的选购尺度。除此之外,BrianJulyan先生还介绍说,慕醇古堡葡萄酒之所以得摘得金奖,还与以下两点有关。 佳丽酿法国传统红酒文化的缩影。 因为管理成本太高,近几年来,法国南部地域的酒农们消减了佳丽酿、神索等传统葡萄的种植面积。法国农业贸易组织Franceagrimer的一份研讨报告显示,与1979年之前相比,佳丽酿这种传统的法国葡萄在较近的30年间竟然锐减了71%!这意味着,世界红酒市场由赤霞珠、西拉所主宰的迹象越来越显著,而那些作风奇特、能代表法国传统的优质红酒正变得越来越稀缺。 “巴克斯”瓶在细节中绽放艺术之美。 巴克斯(希腊神话中称之为狄俄尼索斯)是古罗马帝国时代的酒神。巴克斯瓶在外观上与市场上常见的波尔多瓶差异较大,其突出表示是瓶颈稍长、瓶腹稍大,与波尔多瓶的优雅相比,其外形更加粗狂、豪迈。 自2005年进入中国市场以来,慕醇古堡葡萄酒就保持走“谢绝平淡”的个性化化路线,这一点反响在包装上便是对巴克斯瓶的坚定拥戴,由此也不难看出其在细节方面的良苦居心。
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