常听见葡萄园庄主强调其葡萄树龄到达若干年，并引以骄傲；在新旧世界葡萄酒亦会以此作招徕，将“Oldvines”、“VieillesVignes”等。到底是否“姜愈老愈辣”——葡萄树龄愈老，酒质愈好？ 诚然，在部分干旱区域，老藤树的根部构造成熟，规模面积广，有才能找寻稀有的水分；但同时，在严谨掌握产量下，即使是有灌溉的幼龄藤树所生产葡萄，质素也未必逊色。在欧盟的冠名产区法例中，限定了庄园必需采取，已届三岁或以上的葡萄藤树所产的葡萄。因此很多法国酒庄厘定年青藤树所产的葡萄只能用于副牌酒或大区分酒。 有趣的是，不少酒庄的新生藤树，第二、三次的收造诣可生产非常优质的葡萄，产酒可以是优雅上乘；例如波尔多其中一个巨大年份1961，很多右岸的好酒来自1957至1958年间种植的葡萄藤树(波尔多很多葡萄园在1956年二月普遍地受到霜雪损害)。另外，1976年由英国有名酒评家StevenSpurrier所发起的JudgmentofParis品酒战中，戏剧性大胜两家波尔多一级酒庄——1970ChateauMouton-Rothschild和1970ChâteauHaut-Brion的1973Stag’sLeapWineCellarsS.L.V赤霞珠，当时它的树龄只有三岁。所以，树龄老嫩与酒质并没有直接关系；实际点说，造好酒症结就在于产量掌握。 幼龄葡萄头几年的产量低，到三岁至六岁开端才快速增加；一直达到廿岁或以上，其枝叶活气开端下降，叶子和果实受光量加强，此时所生产的葡萄产量亦同时减少，营养集中在个别葡萄株串，果实构造更见平衡。到五十岁或以上，葡萄藤树的产量降低，葡萄果实味道浓郁庞杂，株串渺小，以商业挂帅的酒庄要决议收成是否符合经济效益。 剪枝是掌握葡萄产量的其中一个主要工序，因为葡萄形状、枝叶分配都会影响葡萄营养散布。 那么，单单掌握产量，是否就能晋升酒质？这当然不是如此简略，因为种葡萄和造好酒不是一条单方面能成事。要掌握产量，庄园负责人会设计较合适的葡萄攀爬法，并因应葡萄品种、气象、气象、气温、阳光激烈度、受风水平、泥土、雨水、酒的作风等多个因素，打理葡萄园。剪枝——这个很主要的进程，就是在之前的季尾开端做工夫；只留较强健的枝茎，再决议留下的发芽数目，此乃较直接决议产量和质素的一个工序。 假如不好好掌握枝叶活气和产量，有限的阳光会被大批的枝叶果实摊分，葡萄成熟度因而受到影响，果实中所含的高苹果酸、高钾、高酸碱值、低色彩浓度和低糖份，造出来的酒当然不会好。
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