据说张爱玲特殊爱好闻汽油味儿。其实除了时常在加油站旁边转悠，对她这样有如此才情的女子来说，有一种更雅致的选择，就是尝试陈年的雷司令白葡萄酒。 陈年的雷司令经常带有一种相似于石油（汽油或者煤油）的香气。钟情于汽油风味雷司令的人当中，除了那些对汽油味儿有特别兴致的葡萄酒喜好者，还有经验丰硕的酒评家。这些老道的品酒者在世界各地追寻那些有汽油口味的雷司令葡萄酒，甚至把这富有争议的汽油味儿作为判别上乘品级雷司令的标记。其实，说富有争议已经是相对平和的说法了。在雷司令老家－德国，一些葡萄酒商以为汽油的味道是一种缺点，德国葡萄酒协会甚至决议在尺度的葡萄酒香味轮盘中删除石油香味。 那么这富有争议的汽油味儿是怎么跑进陈年的雷司令里去的呢？化学家们的研讨解开了这个谜题。 石油(包含汽油/煤油)和葡萄中含有一些相似的成分－芬芳族化合物。发生汽油味儿的源头就是一种叫做TDN的芬芳族化合物（1,1,6-三甲基-1，2-二氢萘）。TDN是在葡萄里的类胡萝卜素（萜烯）氧化分解时发生的。太阳照耀强、晚收成熟的葡萄，水压以及能储存热量的土壤等诸多因素会增进萜烯的分解，进而发生有石油味儿的TDN。仔细的读者可能已经注意到了，上述几点都是酿造雷司令气象条件！本来找到了汽油味儿就离雷司令不远了，它只是一个线索，淡淡汽油味儿可能还随同着迷人的干熟水果香与蜂蜜香气，就是这么简略。 当然也不是所有的雷司令都有汽油味儿。年青的雷司令酒色清亮，有着非常精细的花果香气，就像青纯俏丽的茜茜公主（雷司令的同乡）。但是如果在年青的雷司令里闻到汽油味儿就可能是一种缺点了。汽油/煤油味儿和俏丽的茜茜公主可不是那么搭配…所以，知味葡萄酒杂志给同行们提个建议，年青的酒咱们叫她薏丝琳（听着就像个公主的名字），高酸度以及丰硕的花果香气绝对是青春无敌的感到。陈年之后，尤其是有了汽油风味，作风变的结实，雷司令这个名头倒也实至名归。让人联想到结实刚健，用铁与血统一德国，称霸欧洲的“铁血宰相”俾斯麦。 世界上较精彩的雷司令重要是在德国、法国的阿尔萨斯（Alsace）、奥地利WachauKremstal地域种植的。如果葡萄酒的世界里有奥运会，雷司令必定是全能冠军的有力争取者。这种晚熟型的葡萄可塑性极强：从干白、到半干、晚收、贵腐，甚至冰酒，而且陈年才能极强，即便是同一瓶酒，不同时光饮用，口感也是变更多端。雷司令这个独门绝技甚至可以让他从头到尾搞定一整餐饭。你想，从干白，到半干，从晚收，以至贵腐或冰酒，是不是可以分离搭配前菜、头盘、主菜以及甜品呢？
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