和花香、果香、植物香气比起来，葡萄酒里的矿物香气似乎更令人困惑。谁能说明一下酒评家的品酒词中“潮湿的石头”是在描写什么味道? 但只要尝过勃艮第北部非常特别的夏布利(Chablis)白葡萄酒的朋友就会信任，葡萄酒中那些销魂的矿物香气是真实存在的。世界各地的酒评家们在盲品中也一直通过从葡萄酒中鉴别出的各种矿物香气，作为判别葡萄酒产地的根据。 说到矿物香气和葡萄酒产地的关系，那确定得扯上“风土”的概念了。依据相对狭义的风土理论，年青的夏布利的燧石味儿(flint)应当来自于当地富含远古小贝类化石的白垩岩(chalk)土壤中，德国摩泽尔(Mosel)地域出的雷司令(riesling)的尖利的矿物风味则来得益于当地的板岩(slate)土壤，西班牙普里奥哈(Priorat)的红葡萄酒尤其是歌海娜(garnacha)因为当地土壤中的片岩(schist)带有泥土的矿物风味。至于法国卢瓦尔河畔的普伊芙美(Pouilly-Fumé)出产的长相思(SauvignonBlanc)的枪火味儿，身世可能会稍稍庞杂一些。这种特别的枪火味儿可能是当地含有燧石的土壤与长相思葡萄的活泼的酸度混杂的味道。 夏布利特别的启莫里阶土层含有远古菊石和小牡蛎贝壳化石 那么土壤里燧石的味道是怎么跑到葡萄里的呢? 一种说法是，那些可能带有燧石味道的小分子是从土壤中通过葡萄藤的根茎进入浆果的。但很快有人指出这种说法从科学上说站不住脚，即便是土壤中一些小分子能够进入浆果，这些小分子应当都不会有什么味道，更别说特别的燧石味儿了。 还有一种说法，在葡萄的采摘和酿造进程中，一些当地的土壤不经意中进入了酒浆，给成品的葡萄酒烙上了当地风土的痕迹。但葡萄酒里的香味儿究竟重要来自与葡萄成熟和酿造进程中发生的大分子化合物。要说微量的土壤混入对葡萄酒风味有很大影响，似乎有些牵强。 还有一种完整否认葡萄酒中“矿物香气分子”存在的说明：不同的土壤(表层土壤和底层土壤)，比如片麻岩，火山岩，石灰岩，冲积岩，粘土，沙质粘土等等，都会给种植在它们中的葡萄供给各不雷同的养料和水分环境，所谓矿物口感不过是葡萄果味活泼水平的不同表示，同时还因为酿酒师的处置办法而有所不同。比如普伊芙美(Pouilly-Fumé)的枪火味儿应当和当地的限氧型酿造工艺以及酵母的应用办法所发生的微量硫化物有关。硫化物的味道很接近枪火味儿。其实大部分生涯在和平年代没见过枪炮的中国人来说，枪火味儿更形象的说法应当是过年放完鞭炮的硝烟味儿，那就是硫化物的味道。所以很难说普伊芙美的葡萄酒中存在“枪火矿物香气分子”这样的东西。 法国南部露西龙Roussillon一些葡萄园里的红色板岩土壤 广义上来说，酿造工艺也是风土的一部分，所以不管是信任以上哪种说法的人，都会赞成：葡萄酒中特别矿物香气还是起源于产地风土的个性。 在这个全世界都崇敬罗伯特·帕克的高评分葡萄酒，并爱好追随他的个人和团队的爱好花费的时期，重新返回到风土个性和口味多样性的传统上来，这是知味葡萄酒杂志非常愿望在中国的葡萄酒花费者中推进的潮流。从这种意义上来说，推重矿物口感倒是件大好事了。
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