我们人类天生鼻子敏锐，大部分坏酒的气息都能以鼻子识别，紧接下来的品酒进程，就是确认的较后步骤。虽说品酒的较终目标是享受，毋需过于吹毛求疵；不过假如喝了一瓶坏酒，败了雅兴，坏了氛围，便是不值。知道多一些，更能保障花费者的权益。 感染到TCA霉菌的酒，除了鼻子闻得到霉烂报纸、纸皮等臭味，入口也会带这类难闻气息，酒中无甚果味，余韵极短。被氧化作用及还原作用影响的酒，入口的味道和构造都会不佳，没有应有的果味，只有平板的干涸口感，并不舒畅。 虽然市面上很多的酒都标明具备陈年才能，但正如人一样，不是所有人都能长寿，有些先天条件欠佳的酒，陈放潜力自然不及健康全面的；后天环境——寄存情形也会对酒有极大影响。具备充分酸度、味道复合物、丹宁等，酒的寄存才能较高，但寄存不善，酒自然会变坏，白白糟蹋一瓶好酒。如果存酒处有阳光或射灯直接照耀，酒会被紫外光照坏，酒色变得暗哑，味道毫无鲜香，只会带沈闷烧焦果仁味，酸度突兀，余韵短。气温过热或时冷时热也会引致上述问题，因此存酒处的温度较要稳固。另外，酒窖或存酒处湿度不足，应用水松木塞的酒有机遇产生氧化，因为干燥环境会令木塞干缩，空气有机可乘，入侵酒瓶，酒便泡汤了，酒中果味或会消逝得无影无踪。葡萄酒性命有限，已经“逝世掉”的酒失去气味，什么果味、干果味、松露、皮革味等统统没有，也许酒味只带酸味，但喝着不会比喝醋好受。 八十年代曾涌现过一些较罕见的问题如金属污染例子，气息不显著，以味蕾品试这些坏酒会较易侦测到，入口有苦涩金属铁锈味，想想都会令人反胃。此外，有些酒庄在种植葡萄时，采取过量的农药、杀虫剂及杀菌剂，假如酒厂处置不当，这些物资会污染酒液，顾客饮用时会发明酒很臭，入口果味欠奉，严重者甚至有极苦味。幸好，随着现代各地法例收紧管制，今时今日很少涌现这些污染问题。
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