粉红葡萄酒(Rose，又名玫瑰红酒)常常让人联想到低劣的婚宴，而且因为色彩的缘故，男士对它避之唯恐不及。但不要让这些污名影响你对这种酒的意见。粉红葡萄酒在夏天可以成为一种爽口的主打饮品，特殊是在跟烧烤一起奉上的时候。但粉红葡萄酒也分很多种。本文为你揭开这种酒的机密： 多个品种，多个产区：粉红葡萄酒在很多处所都有生产，种类繁多。法国酿制粉红葡萄酒采取的是歌海娜(Grenache)葡萄、西拉(Syrah)葡萄，或著名度不那么高的品种如穆尔韦德(Mourvedre)和佳丽酿(Carignan)。在法国的卢瓦尔(Loire)河谷，较好的粉红葡萄酒是用嘉本纳弗朗(CabernetFranc)和其他葡萄品种混杂酿成的。香槟省常常是应用黑品乐(PinotNoir)葡萄酿制单品种粉红葡萄酒。在名称上，意大利叫做“rosata”，西班牙叫“rosado”，美国加州有时称之为“pinkwine”，而且所有地域都用不同的葡萄酿造。 迅速酿造法：粉红葡萄酒有多种酿造办法，其中较受推重的是“简单式红葡萄酒酿造法”(abbreviatedredwinevinification)。这个庞杂词组描写的是这样一个进程：挤压黑皮葡萄，让皮与汁一起浸泡较长三天，然后滤出灰白色汁水持续发酵。与葡萄皮的短时接触相似于泡茶时短暂的浸泡。通常来讲，所用的葡萄没有完整成熟，所以酿出来的酒中含糖不多，口感柔和、清新。 加州酿造法：一种不为欧洲人待见、但在加州很风行的酿造办法叫做“出血”(法语：saignee)。这本是一种增强红葡萄酒浓郁水平的办法，粉红葡萄酒在其中与其说是有心栽花，不如说是无心插柳。这种技巧请求对葡萄进行轻度挤压，而不是将其压扁。然后要将皮和汁一起浸泡12到24小时。接着将少量已经变为灰白色的葡萄汁滤出，单独发酵。其余葡萄汁仍和葡萄皮放在一起，较终酿成红葡萄酒。这种办法的劣势在于，它有时候应用含有很多糖份的全熟葡萄，发酵后，高含糖量使得酿出来的酒具有较高的酒精度──对于像粉红葡萄酒这样的酒来说，有时候就过烈了。并非所有采取这种办法酿制的粉红葡萄酒都会这样，但如果你去年在侄子的婚礼上喝到的粉红葡萄酒发腻、浓烈或过甜，那么这种酒很可能就是用这种办法酿造的。 红与白的混杂：第三种、也是较不受欢迎的粉红葡萄酒酿制办法，是直接把红葡萄酒和白葡萄酒混在一起，获得想要的那种色彩。欧洲的白葡萄酒主管机构制止采取在种办法，只有法国香槟省除外。但就算是在香槟省，那里的优质粉红葡萄酒生产商也不会将红白葡萄酒混杂。欧盟曾斟酌是否许可混杂，但法国通过强力游说予以阻拦，使之未获通过。法国农业部说，这是“守卫我们的饮食生涯方法”取得的成功。 搭配夏季食物：粉红葡萄酒品种繁多，所以很难总结出哪些食物跟它搭配是较好的。但它是一种经典的夏季饮品，所以在夏天野餐会上不管吃什么，比如烧烤海鲜、色拉和橄榄等等，来一杯粉红葡萄酒可能都是绝佳搭配。只需记住，粉红葡萄酒应冰镇饮用，究竟它应当是要给你清新的感到。
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