罗曼尼康帝、拉菲酒庄和位于埃米塔日的小教堂葡萄酒都是品德超群的美酒。他们产自不同的风土，但都是受益于土壤、葡萄品种、气象和人工的完善联合。现在就让我们一起懂得以下如炼金术般神秘的风土吧。 农学家KeesvanLeeuwen在白马酒庄的葡萄园中 在葡萄酒法定产区中，葡萄酒之间的差异重要取决于风土的品德。这也是很多名酒特色各不雷同的原因：如罗曼尼-康帝、拉菲，或埃米塔日的小教堂(LaChapelleenHermitage)，这些葡萄酒来自自然条件各不雷同的产区，土壤、葡萄品种和蔼候都具有自己的特色。 2009年9月底，圣埃米利永一等特级酒庄(PremierGrandCruClasse)白马酒庄的葡萄采摘获得了伟大丰产，但这丝毫不影响庄园的农学家、也是世界较优良的风土专家之一的KeesvanLeeuwen在葡萄田里进行他的试验。他也借机向我们说明了这个神奇炼金术背后的机密。“我们不能把风土片面地懂得为土壤、葡萄品种和蔼候。风土是一个综合因素的总体。也就是说，风土是一个生态体系，是植物在气象、土壤、水分和人为作用下互相影响的生态系统。”KeesvanLeeuwen总结说。 合适的气象 法国的波尔多和勃艮第、意大利的托斯卡纳和西班牙的里奥哈能够酿造出美酒的共同点，是因为它们都有合适的气象环境，但它们的气象环境是各不雷同的。当我们发明所栽种的葡萄品种能与当地的气象相互适应时，葡萄能力进入成熟的较佳时光段。葡萄的成熟不宜太早或太晚。如果成熟太晚，葡萄将会缺乏糖分，并且酸渡过重。如果成熟过早，葡萄就会涌现相反的情形，具有过多的糖分而酸味不足，而且香气也会产重缺失。为了让葡萄展示充分的香气，葡萄的成熟应当在合适的气象条件下完成。 各个名酒产区之所以能够酿造优质葡萄酒，是由于葡萄品种与当地气象的完善联合能够让葡萄的成熟在恰当的时候完成，既不会太早，也不会太晚。举个例子，如果在波尔多的优质土地上栽种黑皮诺葡萄，则波尔多不会涌现优质葡萄酒，同样地，如果在勃艮第的园子里栽种赤霞珠，也会涌现这样的情形。所以“酿造优质葡萄酒的前列条件就是，尊敬葡萄品种与当地气象的互适。”KeesvanLeeuwen说明说。 土壤的庞杂作用 葡萄品种和土壤的相互作用是更为庞杂的，因为会有很多因素在这一进程中施展作用，土壤表层的特点变更会在很大水平上影响葡萄的成熟。比如，玛歌(Margaux)村和教皇斯堡(Chateauneuf—du-Pape)的沙石砾土质能够让葡萄枝蔓的周边温度升高，从而赞助葡萄果实成熟。这就是我们所说的土壤气象(Pedo—climat)。这—因素对卢瓦尔河谷产区很主要，比如向阳的山丘，其葡萄能提前5至6天成熟；而对于种植品丽珠的葡萄园来说，品丽珠葡萄的晚熟也是与这—因素亲密相干。另外，土壤中的自然成分，比如矿物资、水分和氮元素都是影响葡萄品德的重要因素。白马庄的农学家KeesvanLeeuwen接着说：“氮是影响植物生长的前列因素。在我看来，土壤中的微生物会间接影响氮循环。所以，过火活泼的微生物会释放出过多的氮元素，从而引起葡萄树的猖狂生长。” 夏布利葡萄园的奇特性源自石灰质土壤与霞多丽的联合 受限的水分 同样地，水分也是彤晌葡萄酒品德的又—主要因素。正如GerardSeguin的优良工程师所阐释的那样，葡萄必需坚持在受限的水分下生长能力酿造出充足体现风土特征的葡萄酒。如果葡萄树不停地接收水分，将会使叶子和果实不断生长，但结出的果实由于品德欠佳而不能酿造优质葡萄酒。葡萄树在受限的水分下就会下降生长速度，从而掌握果实的大小和产量。在一些优秀产区里，这一论点得到认证。KeesvanLeeuwen总结说：“如果没有水分的限制，我们所说的风土就失去了意义。”所以，葡萄种植区的土壤通常具有很好的排水性能，能够过滤掉多令的水分。 但植物与土壤的毛细作用也能让葡萄树接收适量的水分。以石灰质土壤为例，它给予植物水分，但给予的水分刚好到达植物的需求量。这里有一个很好的例子可以证明充斥水分的优质土壤并不会将全体水分给子植物。这就是柏图斯(Petrus)酒庄的黏土质。KeesvanLeeuwen剖析说，“在柏图斯的土壤中，有一半的成分是水，但是这里黏土的土质非常细腻，而且拥有特别的物理特征，只有很少的水能够被葡萄树的根部接收。水分配合得相当好。” 不同形状的根部构造 葡萄树接收过量的水分会因水压而克制葡萄的成熟。KeesvanLeeuwen持续说：“人们常常会混杂水压力和热压力。比如说2003年不是一个过火于燥的年份。在波尔多，2005年或1998年相比之下更干燥。与水分压力相反的是，热压会使叶子掉落，使果实裸露在高温下，从而使得这个年份的葡萄特殊早熟，造成品德低下。” 然而在2003年存在气象与葡萄品种的不相适应的问题。大多数人以为这是由于根部过于深刻到深层土壤，以致所酿的葡萄酒没有反应出其风土特征。但是KeesvanLeeuwen却持相反看法，据他说，“是有些风土存在这种情形，但圣埃米利永(Saint-Emilion)的石灰质土壤就不是这样。这里的葡萄树深刻土壤不会超过50厘米，因为它们面对的是石灰岩。葡萄的根部隐蔽在岩石中，只要当岩石有裂痕它们就会深刻其中。但由于是石灰质土壤，这些葡萄树可以通过毛细作用来接收土壤中的营养。” 人在风土中的优先作用 葡萄农对葡萄园的影响是较后一个因素，但也具有同样的主要性。人类理所当然地起到了较重要的作用。葡萄农就像是合唱团中的指挥员。只有人类才有才能使得这个炼金术施展作用，来选择裁种与土壤和蔼候柏合适的葡萄品种。KeesvanLeeuwen说：“在社会经济环境中，人类对葡萄园的作用是较大的。之所以应用价值不菲的技巧来酿造葡萄酒，如下降葡萄产量，进步葡萄树种植密度，或应用橡木桶陈酿等，是因为葡萄酒受到众人的爱好。”不用追溯到太远的年代，波美侯(PomeroI)的葡萄园就阅历过这样的演化进程。当梅多克(Medoc)早在三个世纪前就已扬名英国的时候，波美侯由于酒庄的小范围和经销装备的缺少而无人问津。 直到二次大战期间，波尔多右岸(Libourne)的葡萄酒经销开端被创立并强大起来，让波美侯的美酒开端有机遇崭露头角，名声鹊起。当然，土壤、气象和葡萄品种是先于商业手腕而存在的，但当经济手腕对风土有利时，人们才开端研讨风土。KeesvanLeeuwen总结说：“这表明人在优质风土的出生进程中起到了优先作用。我坚信，由于目前的社会经济条件的限制，还有很多仇质风土仍不为人知，期待人类去研讨。”这让我们对于更多的巨大发明满怀愿望。
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