以勃艮第境内的小产区夏布利命名的白葡萄酒，仅仅采取霞多丽葡萄品种酿制而成。它拥有令人振奋的酸度和均衡爽口的口感，较难堪得的是其酒体构造层次分明，矿物味、花卉香、草木香兼容并蓄，逐一绽放，且余味悠久。 夏布利白葡萄酒 优于其他葡萄种植区，勃艮第酿酒人向来理解以优质的单一品种葡萄酒来坚持自身的翘楚位置，黑比诺是其中一例，夏布利也是其中一例。虽然曾经被休-强生等著名酒评人评价为“风味清淡”，但夏布利这个只生产霞多丽单一品种白葡萄酒的小产区，却是世界规模内较不容易被人疏忽的一个产区。以夏布利一词命名的白葡萄酒，拥有令人振奋的酸度和均衡爽口的口感，较难堪得的是其酒体构造层次分明，从沿海的矿物味，到亚热带的花卉香，再到清爽草香和木香，逐一绽放，宛如一场令人眼界大开的旅程。 绝配海鲜的旷世佳酿 如果细数夏布利中所含有的庞杂香气，我们将不得不应用到上百种大相径庭的字眼来形容它的风味：火石、燧石、石灰岩、青苹果、柠檬、柚子、桃子、灌木、蘑菇、椴树、薄荷、刺槐、甘草、干果、杏仁、山楂花、刺槐花……光是这些还不足以形容夏布利的奇特之处，有酒评人干脆称夏布利中含有海风的气味与海浪的旋律。此话虽然带有必定的主观性，不过从夏布利产区自身的地质特色来看，却也能证明它的长处和名贵特征。需知，夏布利产区内的低缓丘陵上笼罩着一种叫Kimmeridgian的白色石灰岩，其重要地层是侏罗纪时代形成的，距今已有一亿五千万年，而在当时，笼罩勃艮第大地的还是一片温暖的浅洋。 值得一提的是，夏布利当地石灰岩中蕴含有大批的牡蛎、海螺及小型贝壳类海生物化石。而当地的酒农以为这种海生物沉积钙化土壤给他们的酒带来特别的矿物味，毫无疑问，这种味道也是其他产区的白葡萄就所无法模拟的。除去矿石的味道，霞多丽葡萄品种本身也为夏布利带来了清爽的水果风味，这种相似青苹果、柠檬、柚子、桃、梨的香气在酒体成熟前是相当容易辨识的——这种清新的口感，再加上充斥活气、略带刺激感的酸味，较终令其成为较合适搭配海鲜料理的白葡萄酒。不用多想，牡蛎、生虾、鱼类刺身和寿司都是它的绝配，而经过烘烤、调味的鱼类及虾类料理配合饮用亦能得到风味俱佳的后果。胆子比拟大的饕客还会自动请求以夏布利搭配泰国菜或者越南餐，也许就葡萄酒的文化想象层面而言，以仿佛能听到海浪声的酒款搭配在地理上真正近海的南国美食，才是较为明智的选择。
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