Chardonnay——有服装的品牌以此为名，也有旅馆、汽车车款如此名之，更别说宠物猫狗、电影女主角了，当然网名、甚至真名叫如此称呼的也有很多。英文Chardonnay，中文霞多丽，如今它早已经是全世界葡萄酒喜好者口中较著名的白葡萄品种了。 喜好者们对较著名的产区夏布利和其它勃艮第地域也都了如指掌，因为夏布利和其它勃艮第白酒几乎100%都是由Chardonnay葡萄酿造而成，大家都知道。而在勃艮第的马岗产区（Maconregion）有个叫做Chardonnay的村里，他们说这里就是这种葡萄的发源地……当然是毛病的。 Dr.CaroleMeredith玛莉提丝博士做葡萄DNA研讨多年，在加利福尼亚大学戴维斯分校。1999年她和她的研讨小组科学地证实了之前很多葡萄酒专家的疑惑，勃艮第葡萄酒的另一主角红葡萄酿造品种PinotNoir和白葡萄酿造主角Chardonnay真的有着遗传学上的衔接。 PinotNoir在勃艮第地域有超过两千年的种植历史，甚至可能开端于罗马帝国之前。Pinot葡萄族系蔓延、克隆至少已经超过一千个不同的类型。而依据玛莉提丝博士的研讨，现近普遍种植的起码有十六个葡萄品种是古老的Pinot和另外一种古老罕见、濒临灭绝了的葡萄品种Gouaisblanc的直系子孙，其中就包含了Chardonnay。 PinotNoir一向拥有贵族的位置，而Gouaisblanc应当是罗马人从巴尔干带来的品种，曾经在东法兰西普遍种植，而法国早已制止种植这种葡萄，因为用它酿出的酒实在太过平淡！ 这简直就是葡萄酒世界的玻璃鞋的故事么！ PinotNoir本就是勃艮第固有的品种，在十四世纪更被勃艮第大公选为勃艮第专用的品种，一举奠定了红酒之王的位置，根正苗红；而Chardonnay一向也是作为勃艮第白酒之后而存在的，却本来出生微寒，是由丑小鸭变得凤凰。 Chardonnay属早熟品种，果粒小，成熟时呈黄色，有时带琥珀色，其特征适应性强、容易栽培、抗病虫害、稳固性高。凉快产区，酸度高，含有矿石味，成熟的梨和苹果的香气为其特点；温暖产区，富有热带水果、蜜瓜的香，口感柔顺；到从发酵到造就都用橡木桶的则丰富浓郁，带有奶油、核桃、烤土司等香气；不用橡木桶造就的果香清爽，口感爽脆；和PinotNoir一起Chardonnay也是酿香槟（气泡酒）的重要葡萄品种，既丰硕了香槟的香气、也增强其活泼的口感。 Chardonnay所酿之酒富有雄豪阳刚之底蕴，口中架构出现劲直与婉曲的调和之美，因应气象、土质和酿造方法的不同而有不同的表示，或摧刚为柔，悠扬缠绵，或欹侧生姿，惊矫纵横，或豪婉相融，兼而有之，在刚健中含婀娜、端庄里杂流丽。 经典的Chardonnay白酒以法国勃艮第较为有名，北部的夏布利（Chablis）和靠南伯恩丘CôtedeBeaune则是较的产区。 夏布利区土壤中石灰岩含量很高，酒的酸度高，具有迷人的矿石气味、严谨凛冽、钢铁般口感，别具滋味，这种葡萄酒几乎完整在不锈钢罐中发酵，而且谢绝橡木桶。 而伯恩丘这里有全世界较出色的特级葡萄园一块不到八公顷的蒙哈榭（Montrachet）；有以丰沛雄浑名闻世界的高登-查理曼(Corton-Charlemagne)；有柔软而后劲强烈的梅索（Meursault）；有平顺而过细温文的夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）及个人较爱的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）。 加州是Chardonnay的第二大产区，大部份Chardonnay外观清澈金黄，气息浓郁、成熟、丰硕、且多变更。由于Chardonnay的可塑性、多变性、与风味庞杂度，在世界各地也都有不俗的表示，澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷都是新兴的产区。 在中国来自胶东半岛的一瓶青岛华东庄园的出品也曾给我留下深入的印象。 DeakinEstateChardonnay2005 在一个黑灯瞎火的处所朋友请喝此酒，和盲品没差别。拿起杯来还认为是长相思，闻落是草本的气味，一点无花果和黑醋栗苞芽的味道，在杯中许久之后有了一丝淡淡的香草味，恍然而道这应当是霞多丽。如果没有得到橡木桶的培养而能做到如此的清爽脱俗，倒还是蛮不错的一款酒。 龙徽霞多丽2003 酒色淡黄，柠檬、新颖菠萝的风味，在杯中待一下有了奶油、土司的香，香气不是很浓郁，但过细，后鼻腔味觉有轻微的苹果香。入口清淡，一点微酸如同神州六号似的在上颚、牙床后轻快打了几个转，回味虽短留给舌的感到却还不错。 虽说在所有的白葡萄品种中，唯Chardonnay和橡木桶的联合较能够到达圆满，但是却也无需迷信这就是非君莫嫁的缘分。土地、气象、葡萄树的年纪、酿酒师的手腕如果没有到达必定的功力，却过于依附橡木的话，往往会就义掉那难得长出来的一点点果味，酒很容易变得干涸空泛，有时候全不用橡木或许有更多的惊喜。 BourgogneChardonnay2003 普通级数的勃艮第白酒，无论香味还是口感皆温顺敦厚，刚出炉的燕麦面包的香极舒畅，水果味是隐隐的出现。在杯中久了慢慢橡木桶的影响晰出，不是新世界Chardonnay的那种橡木块或者陈年桶底的味感，而是至始至终都坚持极舒畅愉悦的面包香。口感虽说有些粗线条，但铺排紧密，矿物味丰硕，弥补了其肌理。 Puligny-Montrachet1erCru2003 白酒的至爱产区，今年喝过的较好的白酒。出色！ SUN：较好的白酒也才这么点评价呀？不过那天分到我杯里的也很少，即使喝到第二款酒时，嘴里还留有这款酒的余香，确切出色。 KOBE：MONTRACHET的白葡萄酒，绝对的经典。那夜，我前列次贪杯了。哈哈！ JENNY：一直只爱好红酒，没想到白酒也可以这样好喝！从此爱上了白酒！！！ 普里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet是勃艮第白葡萄酒的精华所在，因为此地阳光充分，葡萄被精心肠培养、种植、联合杂交法、修剪技巧、土壤、吝啬候和精益求精的酿造法、橡木桶的完善联合，霞多丽这种葡萄在这里以其浓郁的香气和精细的口感到达品德的极致。
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