红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表现当年葡萄酒质量的概念。葡萄酒在瓶中也是一个陈年的进程，葡萄酒的保留自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保留一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。我们现在喝的葡萄酒都是有保质期的，其实不然，这些保质期都是人为规定的。红酒也有新颖型和陈酿型之分，新颖型一般果香浓郁，如博若莱酒当年即可上市。陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，较佳饮用期视不同的酒而不同，一般在5--10年之间。过了15年酒就不好喝了。“保质期”从字面上讲就是物品能保证质量的期限。众所周知，葡萄酒是有性命的，好酒在其陈年的进程中也有个从年青，到成熟，到巅峰，再到衰落的进程。原则上讲，酒在其巅峰期时饮用是较幻想的。然而即便是在其衰落期，酒的变更也是渐变的，且也不能绝对地说其就不能饮用了，只是其品德不济了，或味道不堪入口了，人们自然也就不想再饮用她了。而所谓的“变质”，更多的时候是因为保留不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，或是因为产生oaky现象。因此，到底那个时点算是“保质期”，是巅峰期时？还是衰落期中的某一时点？再者，即使理论上规定，酒在从装瓶到其要转为衰落期时的时光是“保质期”，要肯定这个时光也是很不容易的。因为这个时光与众多因素有关：年份,葡萄品种，酿制工艺，产地，出品人，寄存条件等等。虽然有必定规律可循（见前述的文章），但如果要定量的话还是很难的。其中某一个因素变更了，其成果也就会有不同，而常常这种变更的成果是要通过实际品尝才可较终肯定的，并得到必定的预感。也就是说，每支酒，不同年份，视实际情形不同而定。显然，预先硬性的规定某支酒10年或是20年或是50年,是没有什么意义的。试想，1900年的Chateaud’Yquem仍然完善，这个“保质期”该如何肯定呢？当然，如果没有所谓“保质期”的规定，对于葡萄酒知识相对较少的一般花费者来说确切是一个比拟难于断定和懂得的问题。也为其在选择时带来不便。但是，如果硬性规定个“保质期”势必也会造成误导。在法国等传统葡萄酒国度,也没有法律的规定,限定葡萄酒所谓的“保质期”，但花费者不会有困惑，是因为他们有相干的知识，能进行必要的断定。看来，要让国人懂得明确葡萄酒没法规定确实的“保质期”，还是待让人们懂得更多的葡萄酒，控制相干的知识。葡萄酒保留有很大的学问，一般来说干白较多可以保留20年，混杂型酒可保留40年。葡萄酒的保留期要视具体情形而定，不同年份的葡萄所酿制的酒口味是不一样的，在橡木桶内保留的时光也不一样。酒瓶上印的年份是指产酒的时光而不是装瓶的时光，但保留的时光较为症结，这一点就像是厨师炒菜时控制火候。酒厂专家们会对贮存在木桶内的葡萄酒定期进行品尝，从而决议它的灌装时光。主要的是，品酒者一旦从市场上将酒买回家就应把尽早把它喝掉，不宜长存。怎样懂得葡萄酒的“保质期”
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