世界上所有的高酒精含量饮料，都统称为Spirits（烈酒），包含Gin（毡酒、琴酒或金酒）、Brandy（白兰地）、Whisky（威士忌）、Tequila（墨西哥龙舌兰）、EaudeVie（水果白兰地）及中国的白酒等等。如想多懂得烈酒中的性命及蕴藏才能，就要认识烈酒的酿制进程及构造。 任何含有糖份或淀粉质的材质都可作发酵而发生酒精，与一般葡萄酒酒精度大致雷同，只有10-15度，但再经过Distillation（蒸馏）进程，所得的酒液是无色、酒精含量被进步及原体味减少的一种酒精饮品。记录蒸馏技巧的来源甚多，现在确切难以寻根究底，中国人在远古时代已经理解用米来酿制白酒。古埃及人也用雷同的办法酿酒，而爱尔兰的高卢人用蒸馏法酿制出美味的烈酒来饮用。 事实上，蒸馏的进程原理很简略，只要将发酵含酒精的液体放入一个铜制锅炉内加热到摄氏80度左右，酒精就会变成气体上升，气体经过锅炉顶部一条冷冻喉管，冷温度再将气体改变成液体流入另一边的收集器内便完成。反复这个动作可将酒精度再进步，首次约30度左右，第二次到达70度左右，原体物会减少，再持续蒸馏会得到纯度更高的超酒精，须要加水将酒精度下降后才可饮用。 蒸馏技巧大致可分为两类：PotStill（独自蒸馏）、ContinuousStill（持续蒸馏法）。依据各地法例管制，酒瓶上的标签都要标示酒精的含量，如欧亚地域大多应用%（百分比）的容积量盘算酒精含量，例如酒瓶上有40%的字样，标示瓶内的液体含有4成的酒精含量，其它是水分和杂质。但在美国有部分酒商会用Proof作单位，40%等同于80Proof。在众多的烈酒之中，以威士忌的种类较多，用于酿制的重要材质有大、小麦，各种谷物及玉米等。除了材质，不同的产地及酿制办法所出的威士忌也有着不同的作风和口味。常见的威士忌产国有苏格兰、爱尔兰、美国及加拿大等。美国的波本威士忌在北美洲较受欢迎，苏格兰的在世界各地都有捧场客。多作品试，也可找到你的爱好口味，下列各种威士忌的成分和种类可作品试参考： 苏格兰威士忌可分为两类：BlendWhisky（混杂威士忌）和MaltWhisky（麦芽威士忌），麦芽威士忌又分为混杂麦芽和单一麦芽威士忌两种。混杂威士忌以麦芽及各种谷物作材质，香气较丰硕；以纯麦芽酿制的威士忌口感较香浓、诱人；单一纯麦芽威士忌因为在燻麦芽时所用的泥煤使得泥煤味太重，爱尔兰应用无烟煤燻麦芽，少了泥煤味，但却少了一些惯性钟情者。 美国波本威士忌因受法例所规定，要选用51%的玉米及其他谷物酿制，装瓶前要在炭烧的橡木桶内陈年2年，口感较甜，常加冰块或可乐饮用，也用作调制鸡尾酒之基酒。 一般威士忌在装瓶前都要放在橡木桶内陈年造就，苏格兰的约5-12年，也有15年、18年甚至更久，陈年越久，酒性越醇和。木桶壁的少量氧气迟缓地渗入，让酒液内的酯和酸更成熟香醇，木桶可消除酒中的杂质，让酒体更柔和，酒液可接收木桶的色素变成琥珀色。一旦烈酒入瓶后，因为酒精含量较葡萄酒高出数倍，所以酒液会停滞变更，即没有了性命，在瓶中保存着原有的构造及元素，持续寄存数十年也不会成长和变更，酒质也不会改良，与有性命的葡萄酒截然不同。 较佳饮用威士忌的办法：一般饮用威士忌办法是用一份酒加上3-4份水、苏打水或参加数粒冰块，喝起来较淡口；净饮比拟浓口，但酒性较激烈，有一点烧喉的感到。如果在净饮中加上几滴白开水混杂后，酒体的张力随即被打开，口感顿变得油滑，酒性更柔和，带着香醇的甘甜余韵在口腔中。 中国人饮酒文化与西方的饮酒文化有伟大差异，例如中国人喝白酒都爱好净饮，口味较浓郁，中国的白酒较少在木桶内陈年造就，酒性激烈且不含色素。 其它较受欢迎的烈酒种类：Brandy——重要采取葡萄酿制，有多个国度生产，在法国Cognac（干邑地域）出产的酒款才可称之为干邑白兰地，入瓶前要作橡木桶的陈年造就。法例允许酒商在糖化进程加色素及糖份，让酒体较为圆厚及甜口。陈年长短在标签上会以文字取代，如THREESTAR（三星）或VS（VERYSUPERIOR）陈年两年在木桶内，VSOP（VERYSUPERIOROLDPALE）陈年四年在木桶内，XO（EXTRAOLD）陈年六年在木桶内。 Brandy一般的饮用方法——净饮是传统的饮用方法，也有参加冰块或其他汽水混杂饮用。水果白兰地或水果烈酒，应用其它的水果作材质，在欧洲地域较受欢迎，大部分不经木桶的储藏，所以是无色。如Kirsch（樱桃白兰地）是用Cherry（车里子）液汁酿制。Williamine是梨子的精髓，传统的饮法是将整瓶的水果酒放入零下冰箱中雪藏，待冷冻后倒出净饮，不会添加任何饮料调配的烈酒种。 Gin——一般选用谷物作基酒材质，经蒸馏后再加上多种香料如桂皮、小豆蔻等再蒸，让各种香料融入酒液中，但毡酒的重要香气是来自Juniper(杜松莓)，香气诱人，不含原料味及糖份。一般参加Tonic汤水、七喜、可乐及用作调鸡尾酒的基酒。 Tequila——采取墨西哥的植物BlueAgave龙舌兰茎部作材质，酒精含量35-55%不等，一般为40%。常见的龙舌兰通常未经木桶陈年，称Blanco或Silver，拥有较清爽的龙舌兰香气，口感清爽，酒性较强。而Reposado要在木桶内造就2-12个月不等，比Blanco多一点柔顺。Anejo寄存在木桶里1-3年不等,ExtraAnejo要在木桶内造就陈年超过3年，所以Anejo及ExtraAnejo接收了木桶色彩，出现柔和的金黄色，酒体也较醇厚柔顺。龙舌兰传统的饮法是加上盐及柠檬净饮，也是有名鸡尾酒Margarita（玛嘉烈打）的重要材质基酒。 Vodka—一种无色无味的高酒精饮料，是全球受欢迎的酒款，采取各种谷物、马铃薯作材质，反复蒸馏后原体物减少，继而采取木炭过滤法，将酒液与木炭不断循环接触，直至将酒液内的杂质消除为止，让其成为无特征的软性酒精饮料，现在风行参加各式的水果味在酒中，让饮家有更多的选择。饮法更普遍。可加上Tonic汤力水，果汁或冰块，因原体味较少，所以是调酒师爱好的调制鸡尾酒基酒材质，例如有名的BloodyMary（血玛丽）及ScrewDriver（螺丝批）等。
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