1999年6月29日法国官方规定，标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒，较少要在橡木桶内造就6个月。常见时光为12个月、16个月、18个月、20个月不等。目前世界上只有少量极好年份的葡萄酒会在橡木桶内陈酿较多32个月左右，再多那可就真是难喝的“橡木水”了。 橡木桶与葡萄酒绝对是密切爱人 在某超市的酒廊徜徉，因为爱好那被一层层葡萄酒包抄的感到，此时一名葡萄酒导购非常热忱地介绍：我家经销的葡萄酒都经过数年橡木桶陈酿。抬头一瞧，无语，闪人。 某一酒店，非常爱好那里的牛排，三分熟，吃一口肉汁满口，好似回到法兰西亲热的小村。服务员推举一款葡萄酒与之搭配并骄傲地介绍，这款酒经过“5年”橡木桶陈酿。没招，只能找款我知道的绝对没有经过“5年”橡木桶陈酿的葡萄酒搭配。 橡木桶与葡萄酒绝对是密切爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒绝对不会如此有性命力，但是绝对没有如此“老夫老妻”。高级宝贵的红葡萄酒离不开橡木桶的造就，而经橡木桶造就出来的酒却不必定都是好酒。 橡木桶的故事 在人类史上，木桶是储存和运输饮料与食品的传统容器。公元前900年，历史学家贺罗都图便记录巴比伦应用木桶。较有名的历史记载是恺撒大帝时期(公元前63年～公元14年)的雕刻中，一条船上有两个木桶，桶板条、木筛和桶顶板清楚可见。《圣经》中也提到木桶。制作木桶的工匠被称为“cooper”，是从拉丁文“cuparius”木桶而来。现在，cooperage(制桶)特指用于葡萄酒和烈酒造就的橡木桶以及相干橡木桶业。许多木材都用来制木桶，较后橡木以其木质的韧度，容易曲折与切割、不渗漏和香气特征而成为较重要的酒业木桶原材质。 橡木桶是用符合造就葡萄酒烈酒的高品德橡木制成。橡木的种类有400多种，仅有几种合适制造葡萄酒用橡木桶。长期以来，橡木的起源重要在北半球，欧洲的法国、葡萄牙、西班牙、匈牙利以及美国。其中，法国和美国事两个重要橡木资源地，产自这两个资源地的橡木在品种与性质上有所不同。 美国橡木以Q.alba为主，大多数美国橡木生长在密西西比河以东，沿阿巴拉契亚山脉从南方的阿拉巴马州到北方的大湖区，全部橡木产区面积大约为4500万公顷，多数橡木林为私人拥有。美国没有认定橡木产地的法规，一般以橡木厂的地点来认定橡木的起源地。总的来说，北方寒冷气象地域的橡木比南方的橡木密度大，质地较硬。 法国橡木重要是Q.robur种的次种Q.sessillis和Q.pendunculata，法国橡木生长在法国中部和东北部，橡木产区面积达450万公顷。70%的法国橡木林由国度拥有，这是从拿破仑二世时期遗留下来的制度，所有橡木以拍卖情势出售。法国对橡木有严厉的产地起源认定，即使是同品种的橡木也以不同产地域分。 比拟而言，欧洲的橡木香气较幽雅过细，易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果你爱好酿制橡木味浓厚单一的葡萄酒，建议选用美国的白栎；如果你想酿造橡木香、果香、酒香调和幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。 橡木桶的应用 橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开端应用了，其历史甚至可以追溯到远古时期。但在历史上，人们应用木桶的目标不在于转变葡萄酒的滋味、香气和色彩。即使现在有的地域也是如此，如香槟、波特葡萄酒和波尔多的一些白葡萄酒。将木桶作为酿制高级葡萄酒的帮助手腕则是一种相对较晚的创新之举，大概始于100年前。由于橡木桶储存过的葡萄酒的优雅品性日益得到花费者的认可和爱好，橡木桶越来越受到世界各地的酿酒师，尤其是葡萄酒新世界国度酿酒师的青睐。一瓶优质的葡萄酒就像一件精巧的艺术品！凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特色、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草，或可可，或咖啡，或兼而有之的怡人香气。 美国橡木桶的价格是法国的一半，尽管如此，许多酒厂依然深信法国橡木桶能力酿制出的葡萄酒。 橡木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等等，容量则有10升、30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。选择木桶型号时重要须要斟酌两个因素：—是操作的便利性，二是内比表面积。人们经常选用225升波尔多型的木桶，因为每瓶酒是0。75升，所以一只橡木桶可装300瓶的葡萄酒。 葡萄酒在橡木桶中储存是为了吸取橡木中的芬芳物资、单宁等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这重要取决于橡木桶制造工艺中“烘烤”的工艺。如果烘烤水平不同，即使像木种类、型号一致，储存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差别。人们在实践中发明：经过适度烘烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和丰满。而且，烘烤水平不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说分为四种，即轻度、中度、中重度和重度。轻度和中度烘烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而重度烘烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒发生一种像浓烈的咖啡豆一样的香味。 对于红葡萄酒，橡木桶既可供给必定的单宁物资，又可通过具有透气性的桶壁渗入适量氧气柔化葡萄酒，同时还可能会使葡萄酒涌现辛香料、咖啡、黑巧克力、烟熏的气息。 对于白葡萄酒，橡木桶可赋予橡木、烟熏、烧烤等香气，同时也可能涌现烤吐司、香草或辛香料的风味。不过葡萄酒在橡木桶贮藏的时光如果过长，可能会致使新颖度变差。 新的橡木桶依据质量可以应用3到6年不等，一般而言，质量请求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中，质量请求略低的可以应用第二年、第三年的橡木桶，对于质量请求比拟低的应用第四年到第六年的橡木桶。 橡木桶陈酿的酒，较少须要6个月的桶内寄存，可使酒有显著的木桶香气和特别的单宁口感。为此，1999年6月29日法国官方规定，标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒，较少要在橡木桶内造就6个月。常见时光为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时光长短依据不同葡萄酒的请求而定，一般而言，红葡萄酒的时光擅长白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时光擅长质量低一级别的葡萄酒。但是目前世界上只有少量极好年份的葡萄酒会在橡木桶内陈酿较多32个月左右，再多那可就真是难喝的“橡木水”了，所以橡木桶陈酿5年之说不足为信，橡木桶配葡萄酒也不是多多益善。 不是所有葡萄酒都经过橡木桶陈酿 橡木桶并不是只为葡萄酒带来利益，也不是所有葡萄酒都经过橡木桶就会好喝，例如未清洗清洁或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品德较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都合适在橡木桶中造就。例如合适即时饮用的葡萄酒，经橡木桶造就反而会失去原有怡人的清爽鲜果香，而且还可能因此损坏口味的均衡感，法国的邻国德国，那里的人民就爱好葡萄酒刚酿出时充斥果香的味道。口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免做橡木桶的造就，以免橡木桶的木香和单宁完整遮盖了酒的原味。 橡木桶与葡萄酒的搭配就像一门艺术，橡树桶艺术是以橡木桶为材质创作的艺术品，让橡木桶从后台走到前台来，展示葡萄酒乡风情，体现葡萄酒文化，使橡木桶这个主要的酿酒工具成为品位生涯的一个部分。所以以艺术的角度对待橡木桶与葡萄酒的关系，会得到更多享受。
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