Tokaji曾经有过这样的评语：“Thewineofkings,thekingofwines”(KingLuisXIV) 首先是Tokaji的名字，匈牙利语对于外国人来说难度相当于汉语，所以名字就给很多人带来了迷惑，一直以来涌现的名字有:tokaj,tokaji,tokay,tockay….但是tokaji就像波尔多一样，一个主要城镇的名字成为了全部产区的名字。但是区域的官方名字是Tokaj－Hegyalja。其中，hegy是foothills的意思，而alja是lowpart的意思，而当地人通常用的名字还是tokaji，i在匈牙利语中放在地名末尾，转换为形容词，来表现来自这个产区。而1737年，Tokaji实际上成为世界上较早的一个实行AOC的区域，早于波尔多，公布法律，大约27个小的区域生产出的酒能用tokaji的名字。 气象：年平均气温在9－10度，7月在21度，1月在－3度，而山脚下，较好的产区，年温度13度，充分阳光而且很长的夏天，秋季则干燥并且同样充分的阳光，年降雨量在500－700，而且重要在初夏的时候，而由于两条河流的关系，有着很高的湿度。 土壤：在volcanicbedrocks上的softpyroclasticrocks，nutrient－richsoil。 介绍一下tokaji酒的类型和特色 依照含糖量来分为2个大类： Dry，semi－dry： 1.Freshmaturedwines大多数采取aszu葡萄采收过后留下的正常的过熟的葡萄，正常发酵酿造，之后存储3－5年。有必定含量的残余糖。 2.Matureddrywines海拔250米以上的葡萄园，未沾染贵腐菌，和正常葡萄酒一样，在木桶中age，有些甚至在木桶中发酵。价钱都比拟贵， 3.Fobor：可干可甜，在50年前很风行也很主要，采取过熟的，未被沾染或者沾染的不好的葡萄。 Sweet： 这是较被人熟习的tokaji酒 SZAMORODNI:典范的甜酒，当葡萄中糖渡过高时，无法完整发酵，酒中含糖度相当于2－3P的ASZU，2－3年的成熟期，有轻微的氧化特点。 REDUCTIVESWEETWINE:在采收后1年到16个月就可以投放市场，是近10多年来新型的tokaji，通常aszu都请求至少2－3年的成熟时光，资金回流速度比拟迟缓，所以这种酒的涌现，带来了新的趋势，通常50－180g/L的糖，含有必定比例的贵腐葡萄，带有矿石类的风味特点，有些酒庄采取不锈钢罐发酵，但是相似Oremus就采取新的橡木桶，发酵和age。99年的Szepsy Cuvee就被人为是较好的tokaji之一。 ASZU:这可以说是TOKAJI酒中较大的一类，有3－6P 首先采取的葡萄是手挨个采摘的，被贵腐菌良好沾染的葡萄，之后发酵是采取新酿造出的酒或者含酒精的果汁，浸渍aszu葡萄，进行发酵，aszu指的是被贵腐菌良好沾染后，萎缩的葡萄，以前，aszu的度衡单位是PUTTONY，也就是我们常说的3-6P，一个Puttony，是一个相似桶的框子，25KG，而用来储存Aszu的大桶是GONCI，136L， 在aszu葡萄参加酒或者果汁后浸渍12－36小时，用来提取糖，酸和风味物资， 而参加用来浸渍的的酒或者果汁的的aszu葡萄的量，决议较后酒的糖度，同一体积的酒参加3，4，5，6Puttony的aszu葡萄，甚至更高的Aszueszencia，表现着不同的残余糖度，之后压榨，发酵和age。在木桶内至少2年，瓶内一年。 ESZENCIA则是较特别也是较贵的一类，其实不算酒，含糖量在450－800g/l在age很多年之后较高能到达4－5%的酒精度，是aszu葡萄储存在木桶内，free－run出来的果汁，一般被酒庄用来较后调剂aszu酒的糖度和风味，由于产量稀疏，市面上少有销售，有些小的酒庄基本不产，而在以前，eszencia是在药店才可以买到的。 还有采取aszu葡萄压榨后的残渣酿造的FORDITAS,MASLAS,糖度在60g/l左右， 所以可以看出Tokaji是一个大家族，有着不同的酒和不同的生产工艺，而采取贵腐葡萄，之后在酒或者果汁中浸渍，压榨，是其他任何地域，任何酒都没有的工艺，同时储存tokaji的潮湿和布满霉菌的酒窖也是在其他处所难以寻觅的。Tokaji也和很多一样，有vintage，10年内大概也只有2－3次。相对的，价钱也更加高。所有的tokaji酒只许可装瓶出售。 从16世纪开端，Tokaji就是欧洲皇室和贵族的酒窖必需收藏的好酒，包含英国，法国和当时的沙皇俄国，也得到了THEKINGOFWINE的称号，只是近代，被俄罗斯等国度虐待的太惨，而之后1993年改变成资本主义国度，很多的酒庄都被外国财团购置，国度的整体实力没方法更好的发展tokaji，让某些个酒庄像YQUEM那样耀眼。而且tokaji并不是单只一种酒，也不是单独的一个酒庄，所以如果比拟，似乎tokaji和sauternes比拟来的更加客观一点。或者挑出tokaji区域的好的酒庄和yquem来比拟，但是毕竟国度的实习，公司的实力限制了tokaji的发展和倾销，我不会说两者是村姑和贵妇，如果非要做这样的比较，或者是灰姑娘和贵妇吧，因为灰姑娘总有一天会丑小鸭变天鹅，散发出应有的光荣。
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