WhiteWine 白葡萄酒，寻找丧失的胃口 比起红葡萄酒热闹的颜色，白葡萄酒的清透视觉更容易让人镇静；它充裕的果香，清澈中搀杂着酸涩的口感，宛如品读一本丛林度假日记。 在炎热指数直线上升的8月里，以清新口感著称的白葡萄酒，可称得上是夏日里新颖果蔬菜们较佳错误。确保能令你找回丧失的胃口。 白葡萄酒与红葡萄酒相比，它们更具随便性。凌晨的面包早餐，你可以将咖啡换成白葡萄；下午茶的甜点，你可以将红茶换成白葡萄；中午或晚上的正餐，白葡萄酒与我们熟习的开胃沙拉、鹅肝酱、蘑菇浓汤、新颖海鲜，乃至小甜品，可以做到一白到底。但是针对不同性情的白葡萄酒，他们搭配夏季菜肴可是各有所长，如何享受的更加得心应手？懂得下面白葡萄的性情是开端享受的前列步。 白葡萄酒性情把握 在我们日常的配餐中，我们总是愿望做到专业。对于美酒来说，这可不是它的本意。比起专业，它更在乎这些味道所带给你的幸福感。虽然这些味道总是难以把握，但是只要你记住幸福感前列，“专业”与你无关，你才更容易驾驭葡萄酒。 首先，葡萄酒配餐时如果能懂得他们在葡萄酒香气轮盘表中的地位，你会做得更好。为了赞助你把这世界上比拟常见的白葡萄酒看透，现列出下单，将较常见的葡萄酒以从较清淡到较浓醇的顺序排列。如果你能在配餐中准确选择同等的食物和美酒，那你的选择就是准确的。 事实上有些香槟比雷司令白葡萄酒口味更过细，而有些长相思白葡萄酒比霞多丽白葡萄酒更浓郁，但是这种状态还是比拟少见的，如果在餐厅服务生会在你选择到这类酒的时候将这些特别的酒类性情以提醒的方法告诉你。 白葡萄酒味道性情 单宁，是白葡萄酒不曾拥有的物资。原因是单宁来自葡萄皮，白葡萄酒的酿制是无皮酿制，所以白葡萄酒没有涩涩感，但它的酸度就由此被体现得尤为丰满。抛开葡萄皮造成的差异，白葡萄酒和红葡萄酒其实有很多雷同的味道，比如香料味、黄油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的苹果、梨和橘子等水果味，一般红葡萄酒里没有。 白葡萄酒配餐原则 除了懂得白葡萄酒的浓淡性情，还有一种办法也可以很简略让我们迅速找到搭配秘诀。如果你还是位入门级选手，在你还没有机遇品尝到更多美酒的时候，这种方法可以让你少走弯路。那就是依据白葡萄酒的类型去区分它们较合适的搭配伙伴。 干白型。口感清新、酸度高，人们常把它用作餐前酒。外国人一般爱好与海鲜、鸡肉、猪肉搭配，尤其是白切的肉，两者配合酒的口感更佳；丰富型干白。通常经过橡木桶的储存造就，口感甘而不甜、酒香浓郁多变，比拟合适搭配海鲜类菜肴，例如带子、虾蟹及味道较浓的红烧鱼和肉之类；果香型干白。以果香味奇特著称，口感圆润，酸度较高，一般搭配口味不太浓的菜肴，例如冬笋、蘑菇及用水果做的简略凉拌菜；半甜型白。有一点甜味，有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，这款酒较大的便利在于能够搭配其他酒难以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；贵腐型。可搭配的食物很多，鹅肝是较佳选择。 淡浓 索阿威白葡萄酒（Soave） 奥尔维耶托白葡萄酒（Orvieto） 灰比诺葡萄酒（PinotGrigio） 非干型雷司令白葡萄酒（Off-dryRiesling） 雷司令干白葡萄酒（DryRiesling） 麝香干白葡萄酒（Muscade） 香槟及其他干型起泡酒 （Champagneandotherdrysparklingwines） 白谢宁葡萄酒（CheninBlanc） 法国夏布利及其他霞多丽干白葡萄酒 （FrenchChablisandotherunoakedChardonnays） 长相思葡萄酒（SauvignonBlanc） 波尔多葡萄酒（WhiteBordeaux） 勃艮第葡萄酒（WhiteBurgundy） 灰比诺葡萄酒（PinotGris） （法国阿尔萨斯产区、意大利托凯产区） 琼瑶浆（Gewürztraminer） 发酵或橡木桶陈酿霞多丽 （Barrel-fermentedorbarrel-agedChardonnay） （美国产区、澳大利亚产区） TIPS 白葡萄酒vs地中海美食 开胃餐 经典凯撒沙拉搭配香煎鸡脯或明虾 新西兰富利来白苏维翁2008RMB259 这款酒的白色鲜花香味和矿物混杂的口感配合清新的凯撒沙拉更容易唤醒中暑的味蕾，白葡萄酒中的黑浆果、柠檬香草、花卉、丝许西番莲果和矿石氛香,与香气扑鼻的煎烤类白肉或海鲜颇为平衡。 汤品 野味蘑菇清汤 意大利北部马兹安科2007RMB215 这款酒是意大利较时尚白葡萄酒的代名词。它丰硕的香味搭配上了稍稍过熟的当地葡萄维杜佐，使此酒香气浓郁丰硕。菌类与泥土的芬芳与蘑菇风味相得益彰。 主菜 炭烤地中海大明虾搭配炭烤鲜蔬菜 南澳大利亚禾富庄园金牌薏丝琳干白葡萄酒07/08RMB313 此款薏丝琳的柔美细腻与海鲜的油脂感甚是协调。ClareValley和EdenValley的凉快气象赋予此酒精细的酸度，将菜肴的口感陪衬的更为鲜嫩，同时中和了微辣的口味。 甜品 酥脆柠檬塔搭配香薄荷柑橘沙拉 匈牙利皇家托卡伊贵腐埃苏甜白2003RMB583 此酒拥有干杏，柑橘，茉莉花和蜜瓜的芬芳，入口饱含蜂蜜的香甜。更奇特的是该酒酸度宜人。较合适搭配同样甜酸并重的柑橘类甜点。 RinotNoir 黑皮诺，酿酒师的试金石 能酿造较好黑皮诺的必定是世界上较好的酿酒师！ 《杯酒人生》中，Maya问Miles：“你为什么那么着迷pinotNoir。”Miles答复道：“只有园丁较大的耐烦和培养能力让它生长。只有肯花时光去懂得PinotNoir的人能力懂得它的潜质，除了上帝没人能主宰它。” 上乘酿酒师必需克服PinotNoir PinotNoir这种葡萄皮相当薄，不仅软弱多病，一旦酿不好的话，就什么都没有了，可能就是水而已，既无色泽，又谈上不口感。这个调皮的家伙对生长环境的请求更是严苛，一分开原产地就很难长出好葡萄来，即使是在已经种了六百多年PinotNoir的法国勃艮第产区，也仅有少数几片山坡地能讨PinotNoir的欢心。所以被葡萄农与酿酒师称为较难以控制的品种，甚至被称为是“伤心葡萄”，让爱它的人受尽折磨。即便你居心去呵护也不见得画上完善的句号。所以对酿酒师的请求可谓刻薄，如果没有天分，即便是知识再丰硕的酿酒师也无能为力去造诣一瓶上好的PinotNoir。但是如果你胜利了，PinotNoir能让他们成为世界公认的较好的酿酒师。 挑剔水平仅次于NobleRot 借用电影《杯酒人生》主人公对PinotNoir挑剔水平的评价：“它的皮很薄，非常敏感，而且早熟。它不像cabernet那种黑葡萄一样易于生长可以在任何处所生长，而且即使是被疏忽的时候它也能茁壮成长。Pinotnoir须要不断的照顾和关注，它只生长在这个世界上那些隐藏的、特殊的角落里面。”但是尽管如此，它还是心有所属的。勃艮第就是它比拟爱好的处所，不过尽管爱好它仍然没有给勃艮第留下让人喜悦的产量。就一般状况而言，它爱好寒冷的沿海地域，而且特殊爱好生擅长石灰质黏土上。它的身材敏感极了，轻微的温度和湿度变更都会让它导致夭折或不再甜蜜，也正是如此产量少到几乎仅次于贵腐酒（NobleRot）。就因为它的挑剔，全世界因它而声誉扫地的酿酒师和酒庄不计其数。 均衡让PinotNoir俏丽一生 之所以说均衡让PinotNoir俏丽一生，是因为上半生，即年青时有丰硕的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，品饮时像含着新颖水果一样，带着自然的清爽；下半生，即陈年成熟后，富有丰硕的变更，色泽转化为棕褐色，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常谄谀的味道。无论你是什么时候打开它，它都不会让你绝望。所以说，没喝过勃艮地的PinotNoir，就不算是知道什么是真正的PinotNoir。那么在极其类似的波尔多和勃艮地两者之间，如何断定哪个是真正的勃艮地PinotNoir，这里教你一个用眼观来分辩勃艮地的PinotNoir所酿出的红酒与波尔多的卡本内苏维农所酿制出红酒的不同，诀窍在于色彩。前者犹如红宝石般晶莹透澈，后者色泽比拟深沉有力。 TIPS美食&各色PinotNoir组合推举 A组推举 法式柠檬蒜香焗蜗牛配法包 澳大利亚RochfordPinotNoir罗奇黑皮诺2006RMB580 海鲜类食物一般的搭配原则是白葡萄，但是PinotNoir是打破这个原则的前列酒。因为蒜香蜗牛中须要大批的橄榄油来焗熟这道菜，所以酒中少量的单宁能够很好的弱化这道菜中的油腻感。另外，澳洲PinotNoir酒中偏清雅的果香和味觉与蜗牛中微甜的口感相得益彰。如果是其他产区的PinotNoir或许与蜗牛搭配有奇异的感到，但是澳洲的PinotNoir的口感和香气就相对亲和很多。 B组推举 烤鸡胸肉 澳大利亚ColdstreamHillsReserve2006RMB1,800 上乘质感的鸡肉，咬起来柔滑明动，活色鲜香。与2006年的ColdsteamHillsPinotNoir一起享用，近乎一场完善的组合。这款红酒有着澳大利亚PinotNoir品种所专有的红樱桃、蓝莓和梅子的口感，同时还另具舒服明动的橡木基调。与软弹的鸡胸肉搭配可以很好地展示出的奇特深色果香味。 C组推举
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