在讨论葡萄酒之型态时,通常为将AromatizedWine(加味葡萄酒)消除在外,但事实上,它又存在于葡萄酿造酒之行列,也是葡萄酒家族的成员之一,底下的酒款尚有AperitifWines(开胃型葡萄酒)、QuinineWines(奎宁葡萄酒),以及VermouthWines(苦艾葡萄酒)等。品酒圈里经常被提及的莫过于红酒与白酒;桃红酒/粉红酒、气泡酒则次之,酒精强化葡萄酒讨论的机遇又更少,但这并不意味着,其它型态的葡萄酒不值得鉴赏,而是在目前一般花费者将眼光集中在红、白酒,如此而已 若以美食与葡萄酒之观点视之,几乎所有型态之葡萄酒皆包含在里面,若只有红、白酒,是无法满足与食物之搭配,因此,懂得葡萄酒之型态,将有助于对葡萄酒之通盘的认识。 RedWineStyles红葡萄酒之型态 葡萄酒重要以重量(Weight:其内涵包含:酒精、单宁、以及丰硕的菁华物)来区隔。(以口感来界定)。 这个阐述,是引自于中质量型的波尔多红酒,与Oregon(奥勒冈)的PinotNoir(黑品乐),有共同性质之观点为根据,重要的理由是取其相似的共通性,而非以找寻波尔多不同级数之红葡萄酒。 葡萄酒的分类,大致上是如此。所以正式的埸合应选择准确的葡萄酒。 假设今晚较佳的葡萄酒选择,是一瓶质地淡淡,且需稍做冰镇的PinotNoir,但却无法找着如此的一瓶酒,千万不要以浓质型之PinotNoir来代替(如BourgogneRouge),应选择一瓶Bardolino(巴多林诺)或其它类似类型之葡萄酒。因为;两者皆来自雷同性质凉冷之气象区,且有类似的质量和构造。 差别的规模被界定于质量,然后再以风味区分红酒。因此,这些带有土味或辛辣口感之红葡萄酒,从精细、雅致族群之红酒中,被分别出来,还是那句老话,饮用葡萄酒时,需采取因时、因地制宜,以及搭配什么食物的观点行之,才不会有乱点鸳鸯之现象产生。 Light,nouveau-stylereds淡质、新酒之型态红葡萄酒 浅龄,带有仿如多汁且低单宁之葡萄酒,以二氧化碳进皮法酿制,且于葡萄采收后的数周内即上市出售。BeaujolaisNouveau(博若莱新酒)是较典范的一个榜样,然而还有其它地域以雷同的酿酒法,酿制葡萄酒,葡萄酒的特征颇为相近。这类型之葡萄酒不易与食物进行搭配,可是这类型之葡萄酒饮用时,美味可口,啜饮前需经过轻微的冰镇,可说是独树一帜,别具一番风味。 Lowtanninyoungreds低单宁浅龄红酒 这款葡萄酒汁多味美,合适浅龄时饮用。虽然这类型之葡萄酒质地轻巧,但其构造性比起新酒型态之葡萄酒,强了许多。这类型葡萄酒,包含Bourgogne(博艮第)之根本型态红酒,如BourgogneRouge和淡质地型之村落红酒,或其它淡质PinotNoirs,意大利的AltoAdige、Bardolino性质,与Beaujolais、Beaujolais-Village葡萄酒相近,但与BeaujolaisNouveau是迥然不同的。 Coolclimate,medium-weightreds寒冷气象、中质量型红葡萄酒 寒冷气象区所生产的红葡萄酒,性质温柔雅致。根本型态之波尔多葡萄酒,例如;小庄园葡萄酒(PetitChâteau),即是这类型的原型葡萄酒,相似的酒款包含卢瓦尔河谷地,上好年份的红葡萄酒,博艮第村落(Bourgogne-Village)葡萄酒,质量优胜的德国红酒,纽西兰和美国华盛顿州的红葡萄酒等,皆属于这类型之葡萄酒。 Warmclimate,medium-weightreds温暖气象、中质量型红葡萄酒 温暖地域所生产的红葡萄酒,质地丰郁,具有李子/梅子(Plum),以及土壤气味(earthier),虽然这类型之葡萄酒的重量(weight)与寒冷地域之葡萄酒类似,只是温暖地域之红酒,辛辣感比拟明显,同时带有土气/质朴的(Rustic)。Cahors、Madiran,大部分南非的Pinotage品种红酒,纽西兰中质地型红酒,法国南部处所的vinsdepays葡萄酒,与罗讷河丘(CtôesduRhône)葡萄酒,西班牙的Penedé红酒,皆属这种型态之葡萄酒。 SpicyReds辛辣、劲道强之红葡萄酒 产自温暖气象区,重质量之葡萄酒,所常见到的特点,酒质常带有辛香料的气息儿、土味、李子/梅子(Plum),及橡木气味等。酒质宏伟的(西哈)和Rhone(隆河)葡萄酒,即是这类型葡萄酒之代表性酒款,其它的诸如;的Zinfandels(美国)、Barolos(意大利)、Barberas(意大利)、加州的Syrahs,以及特殊优良的墨西哥红酒。 Eleganceonthegrandscale质地纤细文雅红葡萄酒 这类型之葡萄酒,皆属出自名门之酒款,拥有自己的典范作风。酒的特征必定是质量重,质地精巧优雅,需经过瓶内陈熟醇化,同时价钱不斐。波尔多典范的列级葡萄酒,即是此中之代表性酒款,与之同型的尚有,美国加州和澳洲的Cabernets红酒,质地特优的意大利Tuscanvinidatavola,西班牙的Riojas,法国博艮第的DomainedelaRomanée,及质感优胜的Côted’Or(金丘)红葡萄酒。 Sweetreds甜味葡萄酒 这类型之红葡萄酒,口感甜如果酱,德国事此型葡萄酒之代表性酒款.。然而;意大利的家酿式红酒,也与之相去不远,另外甜中带苦的ReciotodellaValpolicella,以及Aleatico(阿力阿堤寇)品种所酿成的饭后甜味红葡萄酒,这些都是带有高浓度的甜葡萄酒。 WhiteWineStyles白葡萄酒之型态 白葡萄酒以甜或不甜,及是否带有新橡木桶之风味作为区隔。 这些因素可决议什么时候引用什么葡萄酒,应与什么食物一起搭配享用。 Chardonnay(霞多丽)是一种多角变更的品种,可被归纳为四个酒款,这些取决于葡萄酒如何酿成的,以及产自于何处。其它的品种,例如SauvignonBlanc(长相思),也几乎可分为甜与不甜,具橡木气味或无。 白酒之型态: 1.不甜白酒 2.甜味白酒 3.无橡木气息白酒 4.带橡木气息白酒 以这四种型态为基本,再细分为其它型态。 Unoaked,neutraldrywhites未经橡木桶造就、中性、无甜白酒 这类型的白葡萄酒,酒质十分的干净,新颖、无甜味,且带有清淡的水果香,通常无须过度的照顾,专为浅龄型态之葡萄酒而设计酿制。大多数的意大利Trebbiano(崔比阿诺)白酒即属这类型之酒款,以Muscadel(麝香黛尔)和大部分Sylvaner(西万尼)品种,所酿成的白酒,也都属于这类型的作风。 Unoaked,fruitydrywhites未经橡木桶造就,带果味、无甜白酒 这类型之白酒质地淡雅,然确有显著的果味。不经橡木桶贮存的Chardonnay(霞多丽)和Sémillon(赛美容),是经典的酒款,法国南方带有果香的白酒也属于这个规模之内。葡萄牙与西班牙的白酒亦同。至于带有青草气味的白酒,属于另一个类型,具草味(grassy)香浓(aromatic)、无甜白酒。 Elegant,oakydrywhites 雅致、具橡木味无甜白酒 雅致、具橡木气息、无甜白酒 带橡木气味之无甜白酒可分成两类,本类型属比拟轻巧之酒款。常见的有Chablis(夏布利)的特级、一级白葡萄酒,上好的FuméBlanc(白芙美),经橡木桶贮存的Graves(格拉芙)及Chardonnay(霞多丽),此外,产自世界各个角落的Sémillon(赛美容)和SauvignonBlanc(长相思)优良的白酒(经过新橡木桶醇化)。 Rich,oakydrywhites丰郁、具橡木气息、无甜白酒 这类型的白酒,具有明显的橡木气味,酒质丰郁,带奶油香,美国加州与澳洲之Chardonnay(霞多丽)白酒即是范例。 Aromatic,floweryorfairlyspicydrywhites 花香或辛香料,气息芳香无甜葡萄酒 这类型之白酒不具橡木气息(或轻微)。Alsace(阿尔萨斯)之PinotGris(灰品乐)白酒是此类型白酒的范例,法国德国、澳洲、和澳洲的Riesling(雷司令)亦是同类行之白酒,其它的有少部分的这类型白酒,来自意大利和法国的博艮第产区。 Highlyaromatic,grapyorspicydrywhites 芬芳度浓、葡萄原味或辛香料丰硕之无甜白酒 这类葡萄酒具有奇特的香气。葡萄味重且无甜度的grapyMuscat(麝香;grapy另一意思为生涩的)及带有辛辣口感的Gewurztraminer(琼瑶浆),是这类葡萄酒之代表性酒款。 Aromatic,grassydrywhites芬芳度浓,带草味之无甜白酒 这类型之白酒重要是针对未经橡木桶贮存的SauvignonBlanc(长相思)白酒,酒质带有不同层次的辛辣或刺激感,如波尔多的芦笋气息,纽西兰带有抢夺性草味和醋栗的白酒。现代化的酿酒工业,以能掌控酿酒工艺,让酒的质地渐入佳境。 Medium-sweetwhites中甜度白酒 这类型之白酒,乃所有白酒类型之大批,如德国的Liebfraumilch(圣母之乳)、法国Vouvray(梧雷)干带甜白酒,还有美国及澳洲的Riesling(雷司令)白酒。德国的Kabinett(正常采摘期)和Spätlese(迟摘)白酒,另外;法国阿尔萨斯VendangeTardive(迟摘型甜白酒),也都属于这类型。虽然这些酒的质量不一,可是对于食物的搭配,他们却可以互换和替代。 Botrytizedsweetwhites贵腐甜葡萄酒 此类型之葡萄酒,质地丰郁,带油质,寿命长。全世界受贵腐菌影响后所酿成的葡萄酒,包含波尔多的Sauternes,德国与奥地利的Auslese(选串晚摘甜葡萄酒)、Beerenauslese(选粒选串晚摘甜葡萄酒)和Trockenbeerenauslese(贵腐葡甜葡萄酒),Vouvary(梧雷)、Tokaji(多卡吉)和其它贵腐晚摘甜葡萄酒。 Non-botrytizedsweetwhites非贵腐型甜葡萄酒 这
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