如果红酒与白葡萄酒的差别仅仅在于肉眼所能看到的色彩，那么饮酒人就不会在意喝的是哪种酒了。在现实中，红酒和白葡萄酒之间的差别远不止是表面色彩的问题。 红酒的红色彩是因为酒是由红葡萄酿造的(表面看上去是蓝色或紫色)。在酿造进程中，葡萄皮的色素沉淀给葡萄汁染色，较终用葡萄汁酿的酒也是同样的色彩。只有红葡萄能力酿造红葡萄酒。 除了给红酒染色之外，红葡萄皮还促成了红酒的一些口味和质地的特色。因此，红葡萄酒不仅看来和白葡萄酒完整不一样，而且味道也不同。 红酒从葡萄皮中汲取的一种物资是单宁(tannln)，这种物资在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是“干”、“苦”，但是单宁可以使酒口感醇厚饱满。 红酒中单宁的存在是红酒和白葡萄酒之间惟一较主要的差别。 起决议性作用的四种葡萄 懂得葡萄是因为它是酿制的基本。自然不同的葡萄酿制不同的酒。除欧洲之外，几乎世界上所有的酒都依照所用葡萄来命名。 饭店的酒单经常依照葡萄的品种将酒分类，你光顾的超市或酒店，也可能会依照同样的办法把货架上的酒排列得井井有条。 我们以下所说的四种葡萄在酿酒中起决议作用是有原因的，那就是我们确定世界上所有的极晶红酒都是用这四种葡萄酿造的。 卡百内•索维农(CabernetSauvignon)别称：卡百内•卡原产地：法国当今主要产地：法国波尔多地域、法国南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、意大利、罗马尼亚、保加利亚。特色：葡萄颗粒小、皮厚、果核大，用它酿造的酒会发生皮革、烟草、铅笔和青柏的气息。 墨尔乐（Merlot）原产地：法国当今主要产地：法国波尔多地域、法国南部和西南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、阿根廷、智利。特色：粒大、饱满、皮薄。用它酿造的墨尔乐酒比卡百内酒柔和，其中单宁含量少，气息和味道更像李子和巧克力。 黑比诺(PinotNoir)原产地：法国当今主要产地：法国勃艮第地域、阿尔萨斯地域、德国南部、意大利东北部、瑞士、美国加利福尼亚州、美国俄勒冈州。特色：用它酿造的洒色泽不特殊暗，葡萄单宁含量低，气息和味道因产地不同而不同。不过，有个共同的特色就是都有显著的水果味道，不是红浆果就是黑浆果，或者是甜甜的吞茄酱味，会让人联想到败叶和乱树丛的泥土味。 西拉(Syrah)原产地：法国当今主要产地：法国罗纳地域、法国南部、澳大利亚、瑞士、南非、美国加利福尼亚州。特色：用它酿造的酒色泽幽暗，单宁含量高，气息和味道层次丰硕。如水果味、菜蔬味、肉味、调料味。
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