品酒课上常有学生问到：“红酒须要醒吗？应当醒多久？” 这是个好问题，许多专家都有不同的看法。有人以为，红酒开瓶后应先坚持瓶身直立让空气进入，等待香气散发、单宁柔化，此谓瓶中醒酒。也有人说，应当应用醒酒瓶(Decanter)，让酒大面积的接触空气，才会真正有效力的“唤醒”酒中的香气分子。 以简略的物理学原理来检验，就会发明瓶中醒酒的后果多半是心里作用。开瓶后的红酒，高度在瓶颈地位的酒液与空气接触面积只有一元硬币这么大。红酒从16度左右的蕴藏温度中取出，逐渐朝着室温上升，液体表面的气息分子确切会变得活泼，但这样小的面积对于整瓶酒的影响，可说是九牛一毛。 那么如果应用醒酒瓶呢？ 醒酒瓶又称为滤酒瓶，它其中的一个功效是用来去除沈淀物，得到清澈的酒。酒倒入醒酒瓶的进程中，与空气接触较为剧烈，醒酒瓶底部广大的空间也让酒能大面积的曝气。现在的问题是，什么样的酒须要醒？ 醒酒一方面是要让香气舒展开来，另一方面则是愿望去掉不好的气息，包含软木塞变质腐败的味道，以及添加了过量二氧化硫的刺鼻味。荣幸的话，这些味道可以在醒酒进程中发散消逝。如果一瓶酒没有不好的气息，而且香气已经很显著了，那还须要醒酒吗？答案是否认的。酒中的香气物资有限，不断地飘散、变更，一去不复返，所以能多快倒到杯中享用，就多快把它喝了吧！ 也有人说，红酒须要醒，白酒不需醒，这论点也似是而非。白酒的单宁、酒精度都低于红酒，为保质并预防不必要的瓶内发酵，会须要参加多一点的二氧化硫来克制杂菌与酵母的生长。就这点来看，白酒反而比拟须要醒酒，让二氧化硫的味道散掉才是。 1977年，纽约杂志酒评人AlexisBespaloff邀请了加州酒界巨擘罗勃蒙大维(RobertMondavi)、Ridge酒庄的酿酒师PaulDraper、两位法国酒庄庄主以及一位纽约「世界之窗」的侍酒师一起做了场盲品试验。他支配了多款来自波尔多、勃根第和加州的红酒，每款预备四瓶：前列瓶在品尝前一个小时就倒入醒酒瓶，第二瓶是品尝前一个小时做瓶中醒酒，第三瓶是品尝前才开瓶，并倒入醒酒瓶中。至于第四瓶，则是开了马上就倒入杯中品尝。出乎所有人意料，大部分的人爱好的都是开瓶马上就倒到杯里的酒。之后相似测试在不同国度举办，也都有雷同结论。 所以各位读者，往后品尝葡萄酒，如果不是有特殊不好的气息或完整没香气，那么就别再糟蹋保贵的时光醒酒了，除非您认为醒酒这个“典礼”，让您看来更专业，更有神秘感！
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