红酒是葡萄酒的一种，是用新颖葡萄轻轻微压榨后，应用酵母菌发酵而成的。发酵进程是葡萄汁液中的果糖变成酒精，同时也发生了甘油。发酵完成后，通常还有少量果糖剩余在酒精中。这些酒精、果糖和甘油，便构成了红酒的“肉体” 红酒的成分相当庞杂，其中较多的当然是水分，占了80%以上；其次是酒精，一般在10%13%；剩余的物资超过1000种，比拟主要的也有300多种。 红酒还包括很多其他主要成分，如酒酸、果性、矿物资和单宁等。虽然这些物资所占的比例不高，却是酒质优劣决议性因素，可以说，它们是红酒的“灵魂”。质优味美的红酒，是因为他们能出现一种组织构造的平衡，使人在味觉上有无限的享受。至于劣质的红酒，则不能坚持这种平衡，只能出现酒的“躯壳”而已。 酒精与果糖 我们喝酒时，很容易感受酒的“重量”，俗称“酒底”。其实，这是与酒精的成分有关的。 在正常情形下，葡萄酒（红酒）的酒精成分，是与葡萄过时的成熟水平成正比的。因此，在较寒冷的产酒区，因为葡萄的成熟度欠佳，因而红酒的酒精度也偏低，甚至只有8%10%，喝起来有轻盈纤弱的感到。相反，那些日照较多的产酒区，如地中海沿岸、澳洲、美国的加州等地，由于气象炎热，葡萄很容易过火成熟，致使果糖太多，发酵之后的酒精度偏高，甚至会超过13%。这样酒的味道会很浓郁，甚至有一种霸道的感到，酒精的味道会盖过其它红酒元素的味道。阳光普照而又气象温暖的温带，常是优质葡萄酒的产区所在。法国的波尔多和勃艮等，便是其中的代表。 果糖成分的多寡，显然是决议酒味甜与不甜的较主要根据。通常我们称不甜的酒为“干”。值得注意的事，干性红酒并非完整没有果糖的成分，而是其分量不足以令我们觉得甜味而已。如果完整没有过堂，我们便不能感受到酒中的那份润泽。在欧陆共市中，葡萄酒的“甜”与“干”是有其客观尺度的，纵使每个人感到到的甜味都不尽雷同。 红酒的无机体和有机体 红酒还含有很多别的无机体和有机体。无机体重要是指矿物资。红酒含有丰硕的矿物资，其分量可能比一瓶矿泉水所含的多，如钾、钠、钙、镁、碳酸盐、硫酸盐和磷酸盐等，所以喝红酒是对身材有益的。 葡萄树根深深扎进地下，汲取地下水分和矿物资，再将它们输送到葡萄果实中，若把果实制成红酒，其成分自然带有这些矿物资。每一个葡萄园都有它自己奇特的土壤构造和矿物成分，它们都能在酒味中表示出来，怪不得有些试酒专家一试便知该酒的产区在哪里。 一般而言。较丰硕的矿物成分会令酒质倍加庞杂，促使红酒内涵更加丰硕。所以含矿物资较丰硕的葡萄酒，喝起来更有满足感，特殊在余韵方面，十分甘美和绵长。这些矿物资又能促使红酒的陈化进程，有如化学作用中的触媒剂，使酒味变得更加醇和。这是品尝红酒的更高境界。 葡萄酒所含的有机体也很庞杂，其中有维生素、蛋白质和各类生物化合物。红酒比白酒含有更多的有机体，因为在酿制进程中，红酒从葡萄果实中汲取了较多的色素和单宁。 红酒蕴藏在橡木桶里，也会增长其矿物成分和有机体，特殊是一些较庞杂而奇特的糖分与木单宁。这些从橡木中摄取而来的物资，会令酒生出一种香草般的优雅气味，同时亦赞助酒质成长发育，令其演进至巅峰状况。说到什么样的葡萄配什么样的橡木桶，让它接收多少橡木精髓，那就要看酿酒师的技巧、经验和个人作风了。 总括而言，“好酒”之所以“好”，是由多元素的“灵魂”因素交错而成的。
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