优质高等葡萄酒等级中的第四等，比精选葡萄酒更高一等的是逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）。 德语Beerenauslese字面上的意思是“选择性摘收浆果”。德国逐粒精选葡萄酒是用那些完整靠手工一粒一粒挑选出的、过度成熟的葡萄。这些葡萄通常都沾染了有益的霉菌，人称贵腐霉(也称珍萎)。 这个等级的葡萄酒极其称稀罕名贵，只有在非常异常的气象条件下，能力收获成熟到这种水平的葡萄。这样的异常气象大约每十年中，德国摩泽尔地域只涌现3-4次。 逐粒精选葡萄酒口味浓郁，富含蜂蜜、焦糖和热带水果的多层次庞杂香气，属于餐后甜酒类，含酒精度低，含酸度高，具有很强的陈年才能，平均可以储存达10-35年，有时长达50年甚至更长。 收获逐粒精选的异常气象介绍 其实贵腐霉全年都隐匿于葡萄园中，只有在连续一段时光的特异气象条件下，它们能力现身，这种特定气象是较凉快的气象和高度潮湿的气象相联合。同时，为了在葡萄里获得足量的贵腐霉，葡萄要在通常的收获季节之后，留在葡萄园较长时光。然后，在凉快凌晨的薄雾和晴朗午后炎热的太阳一起作用下，贵腐霉蛀蚀葡萄的机遇才会增长。 潮湿的气象可以是雨天或者迷雾，能力使贵腐霉有条件滋长蔓延，但也不能太潮湿，如果收成前总下大雨，葡萄就烂掉了。通常的情况是这样的：来自某一水域的雾气在凌晨包裹着葡萄表面，这就促成了贵腐霉对葡萄的侵蚀。贵腐霉是一种爱好凉快气象的霉菌，它能坚持活泼的温度规模很窄。在这种条件下能力保证只给有益的贵腐霉侵蚀葡萄，而不给其它霉菌发明侵蚀葡萄的机遇。贵腐霉在侵蚀葡萄后，葡萄皮就涌现了许多肉眼看不见的小孔，这样葡萄果实就能跟空气接触。 如果葡萄果实本身完善无瑕，那么贵腐霉的侵蚀就是有益的。随后葡萄开端起皱，较初变成灰色，然后变成暖紫褐色。葡萄皮变得很薄，葡萄变成浆果，然后失去了一半重量，但是失去的糖份则没有那么多。葡萄汁高度浓缩，非常甜，并且甘油含量很高。 太阳热力驱散云雾之后，一串串青绿色的雷司令沐浴在阳光中，光线穿透细薄的果皮，柔和的绿色果实里面正在进行一场甜美的革命。超过32摄氏度的炎热气象会把这种受贵腐霉沾染后的葡萄晒成葡萄干。在幻想状况下，下午的火辣太阳驱走了雾气，贵腐霉的生长放慢，由于被侵蚀后，浆果裸露在空气里，在太阳下照耀下水分从浆果中蒸发，但阳光不能太强烈，如果葡萄裂痕过大，葡萄就很容易氧化了。 在葡萄被贵腐霉较初沾染后，如果这样干燥的气象和高度潮湿的气象周而复始持续涌现，葡萄里的贵腐霉就能逐渐侵蚀全部葡萄，而同时浆果也没有脱水。 这样凌晨的雾气和下午的太阳循环往复大约10天后，葡萄果实收干、起皱，看上去像葡萄干。如果温度和湿度还很幻想，贵腐霉则持续生长，并且较终可以胜利摘收。 这里有个很症结的问题，要胜利酿造这个等级的葡萄酒，不仅须要异常气象使贵腐霉在葡萄里生长，而且这些贵腐霉还要在极其适当的机会涌现，这个适当的机会就是在葡萄正常成熟时代，大约含22-25%糖份的时候。由此可见既要涌现异常气象，又要在极其适当的时候涌现，这种几率很低。
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