如将葡萄酒按含糖量分类，可分为：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。 干型葡萄酒 平凡所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。 半干型 介于干型和甜型之间，糖分含量为4-12克/升，品尝时能鉴别微弱的甜味。 半甜型 甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型 糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒，许多年青女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。 冰酒 冰酒来源于德国。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上气象冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们认为该年的收成都全完了，成果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情形成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的气象影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世著名的冰酒。法尔兹是德国较有名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰硕的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。 除了德国，一些新世界国度因其奇特的气象特色，也开端生产冰酒，例如美国和加拿大。加拿大有着绝佳的气象条件，在安大略湖周围的地域，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而在德国，并不是每一年都可以生产冰酒，但德国以其严谨的生产工艺，使其冰酒仍然在世界上坚持着较优的品德。 贵腐葡萄酒 是用受到贵腐霉菌损害的白葡萄酿成的，由于贵腐霉菌附着在成熟葡萄上，汲取了葡萄颗粒里的水份，留下很浓的糖份和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖份很高，而且贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气象的制约，所以这种葡萄酒也变得十分名贵。法国波尔多的苏玳是世界较有名的贵腐葡萄酒产区，另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。
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