凡是与法国酒打交道的人，都会非常频繁地碰到“Cru”这个词，有不少人对这个词不甚了了，甚至有些业内的内行也不注意精确地表达其意，以致在花费者中造成凌乱。有的人把瓶标上写的“grandCru”说成名酒，“grandCruclasse”说成名酒，“××Cru”说成“××名酒”，这都是很不精确的。所以有必要对这个词做一点说明。 追本溯源，“Cru”是一个非常古老的法语词汇。法国有名的葡萄酒巨匠埃米尔•比诺（EmilePeynaud）在他的著作中对“Cru”这个词描写到：“我们获得这个古老的法语词汇，就像拾得一块江河中的鹅卵石一样，它本来是一块坚硬而遥远的巨石，经过各种各样激流的冲洗，产生了无数次的变更而形成的。这些激流包含人群、语言、科学、管理、法律等。” 确切如此，即使在一些法语词典中，对“Cru”字条的说明也不是很明了的。《Littré》中说，Cru是“能生长植物的土地和来自它们的产品”。《Larousse》中说，“在葡萄酒生产中，Cru专指能生产出葡萄酒的土地”。《Robert》中说，Cru“是一个生长的区域和能够被置换自身的生长区域”。 Cru这个词是Croître（生长）动词的过去分词，早先的情势为“croistre”，到十六世纪演化为“Cru”，后来又加了一个长音符号，写为“Crû”，在习习用法中去掉了重音符号方为“Cru”。这个词不仅仅用于葡萄栽培方面，它是指一切生物（植物和动物）的生长和由它们转化而来的产品生成，包含水果、蔬菜、树木、葡萄酒、蒸馏酒、蜂蜜、奶油、奶酪等等，甚至包含畜生和肉。 在品尝者感兴致的范畴中，Cru是泛指葡萄种植产品。事实上这是一个庞杂的概念，是把众多不同的运动因素集中在一起的概念，有农业的，工业加工及一切转换的，也包含商业的。像人们常说的那样，博若莱是精彩的Cru，这里Cru这个词是从总体上说博若莱地域是精彩的葡萄酒产区，是指地理地质因素，只表现这个地域代表性产品的共同内在特征，没有具体表现博若莱十二个酒庄的哪一家产品性质，而是指它们共同的原产地产品性质，并不表明产品的个性特点，也不表现其等级。 在波尔多，Cru系统是奇特的，Cru具有更多限制性的特点。即使都是原产地命名的葡萄酒，不同的葡萄种植业主，不同的酒庄，就是相隔很近的邻居，其产品都有个性化特点。他们的酒有很强的现场特征，往往是现装瓶销售。把生产、运输和出售三种运动联结在一起，紧紧抓住小地区的地理特点和给与它有荣誉的命名不放，使其成为一个著名的商标。有些地域商标上去掉Cru，在这儿商标和Cru已成为一个同一体。经过业主的精心关照和质量传统被确定，Cru便具有了一个特点商标的价值，使其差别于其他产品。 为什么Cru这个词在其他的语言中不等同呢？西班牙语、意大利语和葡萄牙语的翻译者，通常将这个词加上引号，写为《Cru》，象英语中的《grouth》和德语中的《Giwächs》一样，语言符号的发音和涵义的相互关系并不完整雷同，各种发音有各自的说法。美国从法音的角度写为《crew》，德国写为《krü》。 人们常常剖析Cru的概念，它必定包括几个根本的因素：地势、土壤、气象、品种、技巧、质量、名誉等，但如果仅缺乏了一个名称，也就没有了Cru，没有了Cru也就不再有人的开发和发明，Cru是自然价值和人为质量因素的成果。 人们理解土地的主要，它是葡萄种植园的基本，它的工效取决于地表和地下的土壤和它的水系及展向。人们可以依照拓扑学原理对他们的葡萄园分级，也可以区分沿江河地带的酒，沿海地带的酒，山地酒，高原地带酒，山麓酒，谷地酒及平原地带的酒。地势不同各有各的景致，每种情形都相对应有一种特别类型的酒。有名的葡萄园是位于贫瘠土壤处，通常是在山丘的半山坡或者是在含沙砾的山顶平台处。植物和程度衡，这是具有个性化的Cru。比起干旱来说，葡萄的成熟更畏惧多余的水，随着土壤渗透性的不同，葡萄树根部的连续湿润水平不同，葡萄果的质量也不同。我们虽然还不很清晰其机理，但这必定是土壤蓄水给出更多的生产率，葡萄颗粒更胖，收获期推迟，酸更强，色调差，单宁总量不高，果穗的芬芳不佳，导致较终的葡萄酒也平庸。 另外，人们也知道葡萄品种的主要作用，在法国有必定的品种被栽培，但只有七个红葡萄品种和九个白葡萄品种被标明是贵重品种。人们也知道命名等级和它们的Cru分级，不能确实地说Cru就是原产地命名，在波尔多或在许多其他地域，Cru划分和安排着命名。 较后，我们引用噶德隆（Gatheron）的一段话作为本文的结论“Cru是一种对人和自然界永恒关系的较适用较有意思的表达，它是对人们尽力进取的一种回报，人们经过视察发明和发明性的工作，树立了一个能够坚持土壤的生产力和产品的高质量的人工的稳固的生态体系，来取代演化不足的自然生态体系。Cru是质量的表达，常常指美味，也是生物基因才能的集中表示。”
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