葡萄牙（Portugal）得名于境内杜罗河口的海港城市波尔图（Porto）。历史上，波尔图是拉丁语波图卡莱（Portu Cale）的简称，意为“温暖的海港”，北大西洋暖流惠及此地，港口吻候平和，冬季不冻。19世纪中叶，清朝学者徐继畲编写《瀛寰志略》时，依据闽南话的发音将Portugal译作“葡萄牙”，自此，这个原来名称上与“葡萄”无半点瓜葛的国度在中国便同葡萄有了不解之缘。不知是否拜译名所赐，葡萄牙不负众望，现在竟成了世界上着名的葡萄酒产区之一。 跟风后迎来胜利转型 葡萄牙美酒评论家理查德·梅森曾经写道：“我永远都不会忘却，在国外趋势的误导下，园中白葡萄颗粒无收，红葡萄枝叶凋落的萧条场景。”几年前，葡萄牙的葡萄种植完整跟风国际市场，而本领土生土长的葡萄酒则遭遇了极大的丧失，有鉴于此，梅森决意与在国内外均负盛名的酿造师雷·瑞昆哲合作，创建葡萄牙特点浓郁的森特罗酒庄。 2005年，梅森在东南部的阿连特茹区波塔莱格雷购得了20公顷的土地作为酒庄的葡萄种植区，建好的葡萄园坐落在当地一段500—600米高的缓坡上。在他看来，阿连特茹位于传统的葡萄种植区杜罗谷以南，地势平缓，四季温暖如春，与杜罗谷大起大落的地形和凉快的气象相比此地更合适葡萄的大面积种植。“这里海拔高度合适，空气清爽舒爽，白昼时光长，能给葡萄成熟供给富余的日照条件，酿出来的酒口味淡雅清爽，酸味儿足。”瑞昆哲说。出于外销斟酌，梅森和瑞昆哲不仅在园里种了当地原产的葡萄品种，还搭配了不少国际上风行的种类，而该地的花岗岩地貌让出产的葡萄也纷纭变得刚毅起来。“2007—2008年的系列红酒味道清爽直率，果香浓郁，混杂着花岗石的原汁原味，棱角分明，葡萄牙酒的本国颜色更为浓烈了。”梅森说。 与一味跟风酿制的葡萄酒相比，“葡式”酒显然更加畅销：2010年上半年，葡萄牙的葡萄酒出口总量就猛增了20%。对于隔海相望的英国来说，近邻葡萄牙已经完整演变为颇为专业的葡萄酒供给区，英国着名品酒师罗南·赛本对此赞不绝口：“纯净爽冽的清爽味道无疑已经成了葡萄牙原产葡萄酒的标签，长此以往，各个级别的葡萄酒榜单上确定都少不了葡式酒的一席之地。” 传统技艺创新，新酒装旧瓶 时光倒退40年，20世纪70年代，安东尼奥·赛德拉在葡萄牙的迈尔加索地域种下了前列株制造阿瓦里诺青酒的葡萄；时光倒退5年，此时恐怕谁也想不到有一天青酒也会在世界名酒之列分得一杯羹。葡萄牙青酒由当地原产的白葡萄酿造，不需久存便可直接用，口味开朗新颖，依照现在的受欢迎水平，它的身价绝不亚于杜罗谷的 “国酒”波特酒。 如今，路易斯·赛德拉继承了父亲安东尼奥开办的索瓦赫罗酒庄。索瓦赫罗早已今非昔比，成了葡萄牙北部较主要葡萄园区，园里的葡萄藤则爬得漫山遍野。不过路易斯并不想就此安分守己地抱着父辈的基业过下去，他找来了杜罗谷同样“不安分”的酿造师德克·尼伯特，合计着如何把储存青酒的橡木桶换换样儿。德克认为路易斯的建议不错，而且全葡萄牙就属塞德拉家种的白葡萄较好了，于是他便毫不迟疑地揽下了这桩差事。 2006年8月，果实累累的葡萄到了收获的季节，酒庄也开端劳碌起来了。德克来到了索瓦赫罗酒庄，与路易斯一同制造了五花八门的贮酒桶。在葡萄酒的贮存史上，橡木桶已经存在了近千年，葡萄酒纷纭由橡木桶储存绝非偶然：17世纪，英国酿造师发明贮存在橡木桶里的葡萄酒芳香异常，而且呈英俊的琥珀色，这是由于橡木内所含的单宁酸能在很短的时光内把酒催熟，令酒香更加醇厚。而现在，这两个“不安分分子”临时起意的发明不仅在葡萄酒储存范畴刮起了强劲的时兴风，而且还宣布了阿瓦里诺青酒里的新品种出生：普利米勒，葡萄香围绕不散，葡萄园里的新颖藤蔓气味若即若离，这种葡萄酒有一半的发酵进程是在装入酒桶内之后完成的，而贮存此种酒的酒桶早已经开端启用索瓦赫罗酒庄的葡萄老藤制造，奇特的风味可想而知；多西奥，酒精含量9%，残留糖与德式红酒相似，颇为符合德克的口味；青色尼伯特，以柔和雅致的洛雷罗葡萄为原料，酒香悠久余味无限，品德丝毫不逊于传统波特酒。 技艺商讨，酒中自有颜如玉 说起葡萄酒文化的分享，葡法两国颇有渊源，在此不得不提到一个名为席拉的葡萄品种。1992年，葡萄牙奥伊罗山酒庄主约瑟·本托·德·森托在葡萄牙种的前列株席拉是从法国罗纳河谷的着名酿酒造莎普蒂尔那里得来的。在酿造进程中，本托接收了莎普蒂尔的建议，在席拉中掺入了一点维欧尼，酿出的葡萄酒宛若神作，散发着法国露迪山麓的青草味，完善无瑕的味道隽永迷离，好似一段弯曲的往事。2006年，融会了席拉和葡萄牙本土品种杜丽佳的阿克罗葡萄酒也再次让本托与莎普蒂尔的葡萄酒情义传为一段佳话。越来越多的葡萄牙酿造者向外追求支援，传统的酿酒技艺非但未失掉国际水准，反而与国外酿酒文化相得益彰，将自身施展到了极致。 在杜罗谷，辛明顿家族拥有930公顷的红葡萄园，旗下琳琅满目标波特酒品牌更是不胜枚举。不过，不要认为在波特酒上功成名就，辛明顿就可以毫无顾忌地转战佐餐淡酒范畴了，其实基本不是那么回事。辛明顿家族产业的经理兼合伙人保罗·辛明顿说：“毫无疑问，杜罗谷出产优质佐餐淡酒的潜质并不赖，不过要让淡酒的影响超过波特酒，恐怕还没那么容易。”为了在佐餐酒范畴另辟蹊径，辛明顿1998年开端便与法国波多尔酒酿造师布鲁诺·普莱特合作，开办了葡法合资企业布莱特-辛明顿。布莱特把葡萄牙式粗鲁的榨汁蒸馏扔到一边，用法兰西优雅的萃取技艺将上好的葡萄“调教”成了香醇可口的葡萄酒。在贮存上，布莱特则采取了新颖的法国橡木桶，以减轻橡木味对葡萄酒本身味道的干扰。2000年和2002年，淡酒范畴的新生力气“克瑞塞亚”与“普斯特—斯克利普特”饱含着法国波多尔酒的浪漫情怀，相继用天鹅绒般柔和的气质轻触了饮者的味蕾，自是“酒”中有真意，欲辨已忘言。
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