大豆，古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆是东亚的原生种植物，果实呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色，别名为黄豆、青豆、黑豆，以黄豆最常见。毛豆即为尚未成熟的食用大豆。大豆可以制成大豆油、豆豉，在联合国粮食及农业组织的分类中，甚至将大豆列为含油种子而不是豆类。 大豆可以酿酒吗？ 大豆不可以酿酒，酿酒主要是靠原料本身含有的糖类物质在酵母或细菌等微生物的作用下产生酒精的。水果等含糖类比较多的只要放置时间稍长就能闻到酒精味就是这个道理。我们国家一般采用粮食中不包含黄豆，主要是成分不同，大豆含有的蛋白质比较高，不属于糖类。但是绝大多数粮食作物的主要成分是淀粉，而淀粉其实本身就是多糖，只要采取相关的步骤就能酿酒。但是蛋白质和淀粉虽然说是人体必需的营养成分，但是是两种物质，在人体产生热能也不一样，不能代替。故大豆（黄豆）不能用来酿酒，主要原因就是成分不一样。 大豆的功效 1、醋泡大豆具有降脂（甘油三脂）保健功效显著，帮助消化、疏肝利胆、补虚明目、强肾健脾、调脂降压、软化血管、活血润肤、美容减肥、醒酒护肝等多种辅助功效。 2、大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收。 3、豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘。 4、醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，对减褪面部色素沉着有效。有调节肠胃的功能。有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。 大豆 什么人不适合吃大豆 2.大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食； 3.患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 大豆可以怎么吃？ 1.加钙豆奶粉 而这款加钙豆奶粉，则更加适合处于生长发育期的青少年，和处于保养期的中老年人了。除了豆奶特有的大豆磷脂等营养物质外，它还特别添加了高钙、维生素等丰富营养，对于骨骼、牙齿的健康很有帮助。而且它不含胆固醇，脂肪和糖的含量非常低，经常饮用有助于获得强健的身体。 2.臭豆腐 来自臭豆腐之乡–湖南长沙的正宗臭豆腐，经卤水浸泡发酵而成。黑漆漆又小巧的豆腐块中间不空，并呈淡黄色，初闻时臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。一经油炸后，豆腐外酥内嫩，鲜美而多汁，再搭配一些汤料、辣酱，香辣鲜美，叫人胃口大开。 3.豆腐乳 来自北京的豆腐乳，传承六必居百年制作工艺，以优质大豆为原料发酵而成。豆腐乳色泽鲜红诱人，带有白酒的微醺，开罐后浓郁的酱香和酯香气味扑鼻而来。入口细腻香浓，整体咸淡适口，并含有丰富的蛋白质等营养物质。腐乳除了下粥拌面，碾碎后还能用来做蘸酱、烹制菜肴，给食材增鲜提味。
|
