苏玳的来源－历史与传说 在酒窖内，面对一排排装满美酒的橡木桶，参观者通常都会问酒庄主人同样的问题：“先生，这种酒是从什么时候起开端酿造的？”主人笑笑，有些为难地答复说：“时光不肯定，有很多未解之迷”。总而言之，关于其来源有两大传说，都有些神秘颜色。前列种传说：1836年，有家祖籍德国的波尔多酒商福克，他的酒庄是博姆村的白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche），他想等到漫长的秋雨季节停止后再开端采收葡萄。成果，太阳出来后，葡萄压缩变干，“贵腐”产生，他得到了幻想的甜白酒，大获胜利。或许，其中起作用的是，主人来自莱茵河畔关于葡萄种植的遥远记忆和胜利的偶然性。第二种传说也很偶然：1847 年，伊甘酒庄（Chateau dYquem）庄主德·吕尔－萨律斯侯爵去俄国旅行迟归，他行前曾下令，要等他回来后再开端葡萄采收。老天帮忙，当年“贵腐”表示优良，酿出了极品酒。 历史学家并不否定这两个传说轶事，但他们更多地是从历史证据动身进行考证。依据历史学家的说法，从16 世纪末起，主宰海上贸易的荷兰商人就大批采购白葡萄酒。一部分白葡萄酒经过烧制后发生了干邑，另一部分是经过简略处置的甜酒。荷兰人往酒里加糖、酒精、药水，还用植物浸泡，旨在满足北方国度客户的需求，因为那里的人爱好喝甜饮料。17世纪有很多荷兰人来到波尔多，染指葡萄园。显然，在他们的请求下，巴萨克领地的葡萄酒转向了高糖甜白酒，但当时还不用“贵腐”葡萄酿造。巴萨克领地规模大约包含了今天的巴萨克和苏玳，当时名气很大。从1613 年起，巴萨克领地的贵族开端编写了本地的“名酒指南”。1647年，波尔多评审团与荷兰商人共同编写了“葡萄酒税目”，其中，今天苏玳酒区五个村镇的葡萄酒被列在二档，纳税额为84 至105 银币，仅次于波尔多红酒名庄（纳税额为95至105 银币）。在1666 年的档案中，还明白记录了巴萨克和苏玳地域的晚收做法。但晚收是指“贵腐”吗？ 在我们今天的列级酒庄中，有三分之二的庄子都是在17 世纪末开端大片种植葡萄的，当时，贵族们在领地上大批投资，这种尽力贯串了全部18 世纪。虽然如此，在1740 年左右，本地酒的卖价还是远低于梅多克酒和格拉夫名酒，后者要比本地酒贵四倍，达1500－1800 银币。当然，与两海间地域出产的烧酒比，荷兰人还是愿付双倍的价格购置巴萨克和苏玳的甜白酒。在18 世纪早期，本地的葡萄种植区域重要在加龙河沿岸。在1770－1810 年间，才扩大到后面的博姆和苏玳等地。在本地甜白酒的发展历史上，伊甘酒庄的庄主家族（索瓦日家族和后来的吕尔－萨律斯家族，他们还拥有St Cricq、Filhot、Couter酒庄）居功至伟，他们是白葡萄选种和晚收法的较早实践者。后来成为美国第三任总统的杰佛逊慧眼识珠，他曾在 1787 年访问波尔多。回到美国后，他让美国驻波尔多领事为他订购了85 箱12 瓶装的葡萄酒，其中就有向伊甘庄主德·吕尔－萨律斯伯爵要的苏玳甜白酒。在他自建的葡萄酒分级目录中，他也没忘却巴萨克、帕涅克、苏玳的甜白酒。这些酒在法属圭亚纳总督的笔下也有记录，他在1741 年写到：“当地人等葡萄霉变后才采收…”，他还写到：“人们要多次重复采摘来保证糖份充分…”。这些都证明当时已经有了“贵腐”葡萄。
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