含碳酸的葡萄酒

含有碳酸的葡萄酒称为起泡酒（SparklingWine），不过依碳酸装入酒瓶的方法不同，其酿造办法也不同。

１：瓶内二次发酵法（香槟法）

这个办法是将无气泡酒装瓶，然后放入酵母，使其在瓶内进行第二次发酵。四种气泡酒的酿法中，以这个办法较为艰苦，口感和蔼泡较细腻持久，质量较高，价钱也相应较高。

起泡酒的代表“香槟”（法国香槟地域生产的起泡酒），就是用这个办法酿造的。

２：桶内二次发酵法（Charmat）

又称立体密闭法（CubeClose），是将无气泡酒装进密闭的酒桶内，使其进行二次发酵后再装瓶。

３：处所性特有办法（Local）

葡萄酒经一次发酵，发生二氧化碳后，直接装瓶。

４：二氧化碳注入法

先将无气泡酒装瓶，再注入二氧化碳。