在葡萄汁改变为基本酒液的进程中，香槟的甜度也开端变低，密封酒瓶里的剩余酵母在香槟成熟期迟缓释放，令其味道不同凡响。香槟在酒窖内的较短保留期为15个月，寄存三年以上才有资历注明年份。年份香槟的价钱也明显升级，而且必需出产于上好年份。 酒瓶大小——从短笛到玛土撒勒姆 香槟酒瓶的奇特形状能够施展一些实际功用。瓶底的圆锥形的凹陷不是单纯的雅观设计，而是为了平衡液体内部伟大的物理压力——如若不然，酒瓶会在不利的环境下决裂。瓶装香槟酒共分14种不同的大小规格：从Piccolo（0.2升）到Nebukadneza（15升）。很多容量不同的香槟的名称背后都有一段圣经典故，例如15升的Nebukadneza或者6升的Methusalem（玛土撒勒姆）。市面上常见的香槟瓶装份量介于?升到3升（DoubleMagnum）之间。 当心寄存——日久弥香 香槟的较佳保留地点应当是地下室。温度恒定凉快、避光。同所有的葡萄酒一样，香槟也对光照“过敏”，到了必定的期限便毫无价值。这一点敬请牢记在心：当您购置昂贵的红酒或者香槟的时候，千万不要买下几个星期以来一直摆放在展现橱窗、或者配照明灯的摆设柜里的样品。否则，喝到嘴里的不过是带汽的酒精饮料罢了。 另外，暂时搁置的香槟应当程度寄存，这样，瓶塞才不会变干，葡萄汽酒的状况也相应“稳固”。 年代香槟——口味不凡 什么时候较宜饮香槟酒？1961年，首席法兰西香槟公司的开创人LilyBollinger夫人在描写她饮用此酒的美好感受时曾这样说过：“快活时，它使我神清气爽；悲伤时，它使我忘却忧愁；孤单时，它与我相伴；友人相聚时，它是我招待嘉宾较好的饮品；不饿时，我会小酌一杯；饥饿时，我会大口地喝它。平时，我绝不碰它，除非，我渴了……” 不过，这里要谈论的话题是，一瓶香槟在被开启之前到底有多久的保质期。一般说来，为了保证口感的清醇和甘冽，一旦进入出售阶段，应当趁早享用。但年代香槟又应另当别论。保险起见您应当细细浏览产品解释书。品酒师们也尤其珍视品德卓著、愈久弥香的陈年香槟酒。即使年过十载，优质香槟依然如睡美人一般散发着陶醉的芳香。 饮用香槟——完善的社交礼仪 好马须配好鞍。尊贵饮品非常实用于高级场所，杯影交斛间还应彬彬有礼，留下美妙瞬间。享用香槟首先须把握好饮酒温度：香槟宜于冷饮，温度坚持为7至12摄氏度，一条不变的准则是：酒愈干杯愈冷。如果有人在开瓶时弄出伟大声响，只能证明此人是十足的门外汉，因为香槟会因此而丧失一部分泡沫，倒进杯中好比逝世水一潭。 另外须要注意的是：绝对不能“大碗喝酒”——就像在“007”初期电影里见到的场景。盛在碗里的香槟不仅会快速变暖，而且还将很快散失水汽。盛取香槟的较佳器皿是修长的郁金香形的玻璃杯，以便“餐”其秀色：透过玻璃可以看到凝结在杯沿上的细密的水珠，香槟的表层还会形成一个精细的珠环。 汽酒还是香槟——声誉问题 正宗的香槟（Champagne）是一个品牌，并享受法律掩护。它有别于普通香槟。即便一位来自意大利的酿酒商已满足了香槟所有的品德请求，他还是无法跨越较后一道屏障：他的酒不是产自法国正宗香槟区。因此，与其它此类酒一样，虽然其加工办法雷同，但这些葡萄汽酒都不被许可贴上任何与正宗的“香槟”（Champagne）有关的商标。如下的一个真实案例体现出这一商标规定是何其之严：瑞士有一个葡萄酒产区，也叫“香槟镇”，那里的酿酒商想当然地为自己的汽酒取名为“VindeChampagne”。恼怒的法国人把他们告上了处置此类纠纷的欧洲较高法庭——欧盟法院，并且胜诉。自此，瑞士同行被制止在商标或者广告用语中应用自己的故乡名称。 不过，世界各地也出产一些高品德的汽酒，不仅加工工艺与正宗香槟毫无二致，甚至其质量水准与某些品牌香槟相比也毫不逊色。例如西班牙的“Cavas”，法国的“Crémant”，德国的“Sekt”。
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