每逢喜庆日子，香槟是不可缺乏的美酒，它奇特的汽泡和甘甜的香味为无数人增加欢快。让惊喜随着那一清脆的“砰”响喷薄而来……，于是，一切，还没开端，心里就泛起一抹金色的遐想。 香槟，法文“Champagne”，字面上有“Champ”(田野)和“Campagne”(乡村)的意思，原意为“布满碎石的地”。 1668年一声“砰”响，法国的一位传教士给世界送来了浪漫的香槟酒。从那以后，人们便开端不吝用各种字眼来形容香槟酒。 香槟酒是在秋天开端发酵，到了冬天，凉快的酒窖使发酵减缓。这时酒中还保存有一部分糖分，一旦春回大地，温暖的气象使酒又重新开端发酵。二次发酵不是在酒桶中，而是在密封的酒瓶中进行。 酵母在酒窖的凉快环境中，慢慢发酵发生气泡。气泡被封在酒瓶中，直到开瓶。可以说，没有奥妙的气泡，就没有香槟酒。好的香槟，可以在鸡尾酒会中气泡不断。 法国香槟酒的选料十分严厉，只能选择3种葡萄品种，那就是：黑品乐、霞多丽、莫尼耶品乐。从17世纪开端，天才的调酒师，就通过不断地品尝和调配，来勾兑不同品种、不同年份或不同小区的酒。 瓶装香槟酒可以在阴凉背光的处所保留若干年，但并非必定如此，因为瓶装香槟酒是已经被陈化过的。 18世纪，较为柔和的香槟酒是配甜食饮用的。到了19世纪，它被推举为晚餐前的开胃酒。度数较高的香槟原酒问世之后，它终于在美食中找到了自己的地位。从此，人们在吃饭或其它任何时候，都把它作为开胃酒饮用。特殊是在庆典中，它成了公认的惟一象征。
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