香槟在法国之外又被称为“发泡葡萄酒”，奇特的气泡和甘甜的香味，不但能在特别场所令全场氛围为之雀跃沸腾，同时也能营造出优雅难忘的二人浪漫之夜。在法国的香槟地域，当地人将开香槟时气泡煽动发出的轻响称为“女人的叹息”，正是这份金色的浪漫，给予我们一场视觉与味觉相互勾兑后的完善盛宴。如果你对香槟的认识还不太深，不妨跟我们一起共同“开启”气泡酒的大门。 像看待葡萄酒一样去看待香槟 “所有发泡葡萄酒一开端都只是普通的葡萄酒，只是后来在里面加了气泡而已。”葡萄酒喜好者兼美食达人小尊这样对记者说。 一支美好的香槟，或允许以让你尝到譬如西瓜、水蜜桃、杏仁、干燥的青苹果和烤面包等味道，因此在决议买下一款香槟之前，较好多品尝几款品种的味道，首先要在大体上肯定什么样的味道比拟吸引你。较好让自己熟习尽可能多品种的香槟（法国产）和发泡葡萄酒（加利福尼亚产），以及它们各自的特色——是干或是甜、是绵密柔顺的或是气泡不安宁的、是干冷的还是干燥的，是充斥气泡的还是只有微弱气泡的。如果你本身对香槟的品种和味道不太懂得，小尊建议不妨多向有经验和品位的朋友征求建议和推举，这样比盲目做出选择要理性得多。在选择香槟时，同样也要斟酌到酿造年份、地域和制作商等因素，如果你对香槟的认识属于入门级，那么在购置时只须要把你的预算告知酒商，由他们为你推举即可。“如果是选择接待客人娱乐用的香槟，记得不要只顾自己的爱好，较好选择一款合适民众的口味。”小尊弥补道。 辨认标签：分辩香槟等级的较佳门路 你可以通过香槟瓶身的标签，来大致懂得它的“内涵”。 年份：一般来说，香槟的配方是混杂情势，由几种不同类型的葡萄共同酿制。但是，一旦你在未标明年份的香槟瓶身的标签上，发明香槟的配方由同一种类的葡萄构成，那么它本身就是一个很完善的出产年份，代表着稀有且昂贵。 色彩：通常香槟有几种色彩可供选择，白色、粉红色，或者红色。如果标签上注明“BlancdeBlanc”，意味着它的葡萄品种是霞多丽，由白葡萄制成拥有白葡萄酒的味道，口感清爽。如果标签上注明“BlancdeNoir”，则代表这是一支由红葡萄酿制的白葡萄酒，口感比预期中更醇厚，而且有浓浓的水果口味。如果标签上注明“Rosé”，意味着这是一支果味和粉红色的香槟，由一部分附加的红葡萄酒构成。 RD/LD：缩写代表“新近除渣”和“后期除渣”。除渣进程在二次发酵之后、添加糖浆之前进行。除渣日期不同会导致同一时代生产的酒味道不一样，懂行花费者可以依据除渣日期选择不同味道的香槟酒。 RM：它意味着种植者也就是酒商。他自己种植并酿制葡萄酒，而不是销售给其他酒商。这就相似于一个微型的酿酒厂，在成本低廉的情形下，出品却往往比其他大品牌更精彩。 选择窍门：须要斟酌四大因素 记住香槟的牌子。购置香槟时，首先要决议的是你想要的酒的商标和年份。很多葡萄酒都会以它们的葡萄园名字命名，但香槟通常以酿造这些香槟的房子的名字命名，而这些房子又酿造有不同商标的香槟酒，人们称之为牌子。出名的香槟酒牌子的数目十分有限，所以哪怕你只能记住名字其中的一部分，就能够在商店或餐厅的餐单上找到这些老朋友。 接纳年份较新的香槟。香槟在酿造厂房里较多可以待上5年，当它被摆到市场上时，它须要在两年内被喝掉。所以，应选择一瓶相对年份较新的香槟。 酒瓶大小不容疏忽。由于香槟拥有丰硕细腻的气泡，因此开瓶后较好一次享用完毕，不能保留超过一天。如果你预备享用一个人的晚餐，那只须要大概半瓶的分量，也就是满满的两杯尺度香槟杯再多一点。 干燥水平也决议香槟的变数。因为干燥水平全由葡萄酒制造者们自己决议，所以每种酒中的干燥都是独一无二的。香槟的干燥度和甜度成反比，在挑选购置时，应首先看清晰瓶身的解释。葡萄通常都是在成熟到必定水平（这个时候它们含有大批的天然糖分）后才会被挑选做酒。发酵物被参加到葡萄汁中用以赞助将充足的糖分转为大批的酒精。显然，葡萄酒制作商可以任意调剂糖的用量来转变产品较终的浓度，同时，糖加得越多，香槟也就越甜。须要注意的是，就算你很爱好吃甜点，香槟也只能适可而止地作为餐前酒应用。 不可不知的香槟礼仪 在你正式喝香槟之前，不妨先观赏一下酒的色彩和碳化物的形态。幻想的香槟酒是呈淡黄色，酒所释放的气泡则统一呈直线状。 1.冷却香槟：建议在饮用前，将香槟放在冰箱里2~3个小时,令香槟的味道到达较佳口感。 2.开瓶技能：剥开箔片后，把瓶子指向安全的方向。在旋转瓶子上的铁丝扭时，大拇指要用力握住香槟瓶子的顶部，这样能够肯定木塞安全地弹出。随后把套着的盖子拿走，马上用手指压在木塞上。拿一张清洁的餐巾纸包住瓶子顶部，把瓶子倾斜45度。用另外一只手握住瓶底并慢慢地来回扭，直到听到微弱的决裂声，之后便可移走木塞。 3.斟酒：让酒杯倾斜使香槟慢慢流进杯中，这会使香槟的起泡水平减到较小。当起泡减少后再慢慢地倒进杯子里，以约2/3杯的分量为佳。 4.品尝：喝香槟时较好握住酒杯的底部，避免用手握住杯身，因为手上的温度会使香槟变暖，影响香槟的味道。
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