有没有一个词能像香槟那样直白地转达庆典的含义？无论何时何地：节庆宴会、诞辰聚首、婚礼庆典……只要人们想要庆贺，就会听到有人说：“来瓶香槟”。香槟酒一直被奢靡、诱惑和浪漫的颜色所包抄，在当今庆典运动中已经成为了一种不可或缺的饮料。可以说，香槟与快活、欢笑同义。 饮用香槟酒的注意事项——C.A.T. 饮用香槟酒须要一只特别的杯子——香槟杯（笛型杯），这种杯子可以让我们更好地观赏珍珠项链般的起泡，可以让气泡迟缓地挥发。C.A.T.这里可不是猫的意思，这三个字母代表就是开启香槟的精髓所在。 Chill(冷藏)：香槟酒较佳的饮用温度是6℃左右，因为较低饮用的温度可以坚持酒香气的优雅，更凸显酒的酸度，让气泡在口中更细腻。对于开瓶来讲，冷藏可以下降二氧化碳的活泼度，所以也就下降了开启时的危险系数。 Angle(角度)：去掉外面的铝薄，取下木塞外的铁丝罩网，随后就是要将瓶身倾斜45°，瓶口不要冲着自己和别人，也不要冲着易碎物品，因为6个大气压足可以使你失明，打碎玻璃。吉尼斯世界纪录记录着香槟塞较远飞出去了54米。 Twist(旋转)：一只手握住瓶塞，另一之手旋转酒瓶，让瓶塞慢慢地被瓶中的压力挤出。取出木塞时不要发出很大声响，“砰”的一声会惊吓到你周围的人，也会糟蹋掉香槟酒中名贵的气泡。 倒香槟酒时因为气泡的原因须要分为两次，倒入量约为杯子的3/4。千万不要向香槟酒里加冰块，这样会把酒稀释，而且气泡会快速地消失。 香槟酒 是葡萄酒吗？ 葡萄酒如果依照瓶中二氧化碳压力来分类，可以分为静止葡萄酒、微起泡葡萄酒和起泡葡萄酒。香槟正属于第三类——起泡葡萄酒。人们在看到起泡葡萄酒的时候通常都会称为“香槟”，其实这样是毛病的，就像看到越野车的时候都会不自觉地称它为“吉普车”（Jeep吉普是一个汽车品牌）。香槟酒只是属于起泡酒中的一种，是起泡酒范畴里较耀眼的明星。 香槟酒为何与众不同？ 法国传播着这样一句话：“真正的香槟酒来自法国的香槟地域”。“香槟”是法国的地区名称，也是法国较北部的葡萄酒产区，这里凉快的气象不利于葡萄生长，即使在温度相对温暖的年份里，葡萄的酸度还是很高。香槟区不合适酿造进餐时饮用的静止葡萄酒，却是酿造起泡酒的佳地。这里凉快的气象条件和白垩质及石灰石土壤是决议香槟酒优秀质地的重要因素，另外300多年的酿造经验，深且寒冷的白垩土质地窖，也是得天独厚的先决条件。香槟一词也代表着较传统的起泡酒酿造办法，特定的葡萄品种。 香槟酒繁琐庞杂的酿造工序 如果一款起泡酒叫做香槟，酿造所采取的葡萄无非是三种：Chardonnay霞多丽，PinotNoir黑皮诺，PinotMeunier皮诺墨尼耶。这三种葡萄是香槟产区法律指定的葡萄品种。香槟酿造法（又称传统酿造法）也是香槟地域唯一合法的酿造办法，这种办法是酿造起泡酒中较昂贵的，费时费力。但是也只有这种办法酿造出来的起泡酒，气泡细腻持久，香气优雅奇特。 酿造香槟酒首先要有基酒，基酒也就是我们平时较常见的静止葡萄酒，但是酒必需口味优雅，酒精度数低，酸度高。然后将基酒倒入香槟瓶中，再添加必定量的糖和酵母，通过瓶中的二次发酵得到气泡（发酵进程是酵母将糖分转化成为酒精的进程，这个进程中同时也发生二氧化碳和热量，这时会将瓶口密封起来，二氧化碳无法逸出，逐渐地会融解在酒中）。二次发酵停止后，酒还须要持续在地窖中蕴藏一段时光。这段时光内逝世去的酵母主动分解，给酒增加更多风味物资，使酒的口味更加庞杂优雅。接下来要做的就是转瓶，将平放的酒瓶每天依照固定的模式旋转，使之转到垂直的角度，二次发酵进程中形成的沉淀物资都会落到瓶颈处。当所有的沉淀物集合到瓶颈后，将瓶颈快速进行冷却，让沉淀物和酒液形成固体。拿掉瓶盖后，气压会将冻结的沉淀物资排出。去除沉淀物资的时候也会丧失一些酒液，在较后封瓶前会再补入一些加过蔗糖的酒，也就是这一步决议了香槟的甘甜水平。当一切完毕后，酒会再放回地窖陈酿2－4月，让后期参加的酒完整融会。 香槟的种类： 无年份香槟(NV) 通常用产自不同年份、不同地域的基酒调配酿制而成。较能代表香槟制造者的作风，且作风将始终坚持不变。酒标上没有年份的标示。根据AOC规定，至少需陈酿15个月以上才可上市，是目前比拟风行的一款。 年份香槟(Vintage) 用产自同一年的基酒酿制而成，是具有丰硕个性的香槟。随年份不同，所体现的个性也不同。一般只在一些特殊的好年份才出品。1988、1989、1990、1995和1996年的年份香槟有面市。酒标上有具体年份的标示。根据AOC规定，至少需陈酿3年以上才可上市，价钱相对无年份香槟高。 玫瑰香槟（Rose）： 粉红色的香槟，通常是在二次发酵前向基酒中参加红酒调配色彩制成。 白中白(BlancdeBlanc)： 完整采取白葡萄品种（Chardonnay霞多丽）酿造。 白中黑（BlancdeNoir）： 完整采取红葡萄品种（PinotNoir黑皮诺，PinotMeunier皮诺墨尼）酿造。 珍品佳酿（PrestigeCuvee）： 酒厂精心酿制，采取较好的葡萄汁，较具作风，较的酒款。 链接 日前法国香槟协会主办了一场香槟品酒会，主题是香槟搭配中餐。运动特殊之处在于不仅可以品尝到市场上较为少见的香槟种类，而且搭配香槟的中餐是由北京几大著名餐厅的当家主厨亲自操刀的。美酒加美食，想来也是没有人能够抗拒吧! 品酒会一共有八款香槟，包含年份香槟、blanddeblanc香槟、rosederose香槟和甜型香槟在内。对香槟稍有懂得的人都知道，只有法国香槟区生产出的气泡酒能力叫香槟。香槟一般都是非年份香槟，应用采摘于几个不同年份的葡萄酿成（应用同一年份的葡萄酿出的叫做年份香槟，数目与非年份香槟比要少，自然较名贵）。blanddeblanc香槟是指全体应用白葡萄酒葡萄品种酿出的香槟，在香槟区指的是100%的霞多丽；rosederose香槟指的是粉红香槟，色彩非常诱人，是由霞多丽、黑品乐和莫尼耶品乐混杂而成；甜型香槟则是来自有名的白雪品牌，非常好喝。 香槟一般应用郁金香型的酒杯，从视觉上就让人沉醉：在如蓓蕾般挺拔的酒杯里，一个个吝啬泡汇成一股股气流，从杯子的底部奔跑向上、前赴后继，很是壮观。而在喝到嘴里之后，还能感到到气泡到来的爆炸感，像是小时候吃的跳跳糖。品酒会上的香槟酒品种依次为： 1.达皮埃白中白香槟 Drappierblancdeblanc 2.泰亭哲收藏干型香槟酒TaittingerBrutRéserve 3.雅克森香槟732号无年份 ChampagneJacquessonCuvee#732NV 4.塔兰酒庄传统干型香槟 TarlantBrut’Tradition’NV 5.杜洛儿香槟 Duval-LeroyFleurdeChampagneBrutNV 6.玛姆红带年份系列香槟 1998G.H.MummVintage1998 7.菲丽宝娜粉红香槟 ChampagnePhilipponnatBrut RéserveRosée 8.白雪紫醇香槟 PiperCuveeSublime 香槟的甜度标识 Brut：没有甜味，0-15g/l Extra-Dry：少量甜味，12-20g/l Sec：有甜味，17-35g/l Demi-Sec：半甜，33-50g/l Doux：甜型，50+g/l
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