品葡萄酒时做盲品，其实目标只有一个，就是为了不让酒标上的字眼盲了心。 ChantalChi葡萄酒作家协会中国代表 葡萄酒盲品到底是怎么个盲法 那天去加入一场香槟晚宴，听见他们公司的一位引导正和来宾们聊，提到了我们的杂志，说WinePress里所推举的酒都是经过盲品的，不像其它刊物的一堆软文酒，跟着那些印刷精巧的时尚杂志瞎买酒一点意思也没有。 这段话，对一本力求公正公平的专业杂志来说，是一种确定。 然而，到底怎么个“盲品”的呢?某公司的老板有次和我午餐谈判时也讨论过，当时是因为质问我为何不请他们的Marcus当评审?问我为何不把杂志的盲品进程和读者们说一说？!我从来没想过盲品须要什么特殊的说明，既然有人提议，或许将杂志这个较主要的环节、也是我把关较紧的一章拿来和读者们聊聊，有某种水平的必要。 所谓的盲品(Blindtasting)，其实就是让喝酒的人看不见酒标，不因为先入为主的品牌或年份效应而影响断定，为了能到达较大水平的公正，盲品喝酒，几乎是唯一的办法。 每瓶酒，上桌时只剩下编号 我们每期会针对特定酒区、某个葡萄品种做盲品，如果当季有足够的新酒款，也会成为盲品的对象。当主题选好后，我们会对所有的进口商发出邀请，不分大小，只要愿意供给符合请求的样品酒。收到酒单后，将酒按价钱、年份、等级、产区等等分组，然后运到场地，把酒瓶们一个个从头到脚给“盲”起来，什么也看不见。只有包酒的编纂们知道(就连我本人也不晓得，因为我和其它的评审同一个时光到场)，而酒单也在分类过后刻意打散秩序(当然我指的是在同组中被调剂)，比如说一组300-400人民币之间的酒，前列款不必定是较廉价的，较后一款也不会是较贵的。这么做为了避免评审会料想排在越后面的价格越高，而将名次给那些价格高连带着可能比拟好的酒。 评审们到位后，我们在评审的空杯里开使斟酒，这样做是为了保证酒是从相应的酒瓶里的，让大家“眼见为凭”。此外，品酒全乃随机喝，没有必定要先喝左边的哪一杯，可以跳着喝、回过火喝等等。评审们写下的酒评正是读者们所读到的(而非编纂凭幻想象杜撰的)，在每一组品尝的末了，评审们给出心中的排名，总结了所有的排名后，我们立即在现场颁布胜出的酒款，然后在评委团面前打开酒瓶的包装，让所有人同时见证盲品的成果。这么做，原因很简略，一方面评审们能立即知道刚所评选的成果，而在场的他们，也是WinePress的盲品是如何地盲的较佳证人。 盲品杜绝了作弊的可能 在这种情形下，想偏袒哪一款酒都不可能，想偏袒那一个进口商也不可能。除非评审有透视眼，有世界品酒师的冠军嘴! 就算他们有，每个评审也不会都爱好同一只酒。不过，为了避嫌，我还是非常当心地斟酌评审名单。为了这件事，我曾得大费口舌地而且不让步地和某些进口商们沟通。 当我担负英国品醇客(Decanter)中文简体版主编的时候，英国总部的负责人告知我一本杂志的盲品评审团的挑选极其主要，必需是受葡萄酒业界内确定的人才行。这件事我牢记在心，因此，我们评审成员乃餐厅酒店人员，以及自由撰稿人，他们在工作上的角色和我们的一样，要在茫茫酒海中挑选出品德好的葡萄酒。为了中立性和公立性，许多味蕾敏锐的专业人由于任职于某公司的背景，我们也只能无奈地废弃。 这一行，经验的累积是绝对性的，也因此，评审团中的西方人比例偏高。然而，评审团中，我特殊关照中西方的比例，究竟我们杂志的读者是中国人，所在的葡萄酒市场是中国，因此，评审团里势必要有东方人，懂得亚洲餐饮的人。仔细的读者应当不难发明，在WinePress所有的盲品会里，必定有东方面貌，唯一美中不足的是，我们还没有足够的本土品鉴家，这也不难懂得，台湾、香港和新加坡是要比国内喝酒来得早。 在我们每期举行两至三场盲品中，只有一场“品种盲品会”邀请供给商们来加入。动机在于各公司通常都喝自己的酒，我们愿望藉此能树立一个平台，让各进口商公司的员工能喝喝平凡喝不到的，认识更多的酒，充实自己，进而更清晰自己产品的定位。但是加入的条件严厉，每家公司只能有一个代表。 曾经碰过几次难处置的场面，虽然已经通知只能一位代表，但仍有公司来了两个人，这种状态下，我们只用其中一人的评分。原因很简略，就算某进口商在盲品中认出了自己的酒，那么也只有一票。之前那位老总IanFord说如果他们家的Marcus能这么厉害，在盲品中认出自己的酒，那他可要乐坏了。不过，不管他认不认得出来，每家进口商还是只有一人能投票。而其它两个不对外开放的盲品中，我们的评审团没有进口商，这一点，是WinePress为读者而保持的。 谁盲品谁不盲品 是否所有的酒评人都盲品呢?两年前，美国的RobertParker曾到中国来办运动，我人在台北错过了与他面对面的谈判，请了两个人帮我问问题，其中一个关于我听说他品酒打分时从不盲品，都要看着酒标喝，我想问问这风闻是否为真，如果是，是什么原因?我得到的转答是-1，他说他得看着喝，原因在于怕搞错了酒的次序而干扰了品尝的成果，惋惜我不在现场，不然想追问那么看着酒标喝断定就不会被干扰吗？ 法国的一位名嘴作家BernardPivot先生曾在他主持的电视节目邀请当时的了不起人物，也是现代酿酒之父EmilePeynaud，他拿了一瓶1970年的ChâteauHaut-Brion出来请酿酒师在电视机面前盲品，心想以他的功力一定轻松过关，成果没想到巨匠语出惊人，评这只波尔多五大之一的为一只平淡的烂酒。可以想见，成果有多壮烈!这和StevenSpurrier的那场“1976巴黎审讯”一样，让两人都在酒界受到了审讯，辛劳地活了好一阵子。 我在这些国际先辈面前是个小辈，不怕盲品，不怕盲品会出丑，相反地，我特殊爱好盲品，因为它能让我的脑筋苏醒，身材亢奋，而且不会因为酒标而误导。由于这种执拗，我每访问一个酒区的时候，甚至躲避任何有关指南以及酒庄的消息(当然，酒区的慷慨向还是要知道的)。记得前列次到香槟区，在那之前，我既不爱好也不懂这种又贵又刺口的酒，直到一天喝了一家，认为茅塞顿开，写mail给台北的酒虫朋友告知他我喝到了一款很棒的香槟，他问是哪家的，我回信，叫做Krug，我的朋友回信说拜托你，Krug，那是当然的了。另外前列次到西班牙访问酒区，也是好多年前，一家酒庄的公关招待我说“欢迎你来VegaSicilia，想必你必定知道我们酒庄的盛名”，我很有礼貌却也很老实地答复她，这是我前列次听到这个酒庄(你可以想象一下她听完我的话，脸是怎么变形了)。我说了，我故意不事先调查酒庄和他们的酒，只是在喝完一圈，喝到Unico的时候，我夸奖这酒架式十足，然后恭喜他们可以和波尔多一级酒庄对抗。 事后才知道两间酒庄都是金字塔上的尖，而我却疏忽于他们的大名，盲品他们的酒，不过，正因如此，我对他们的确定是真诚的、是恳切的、也是我自己的。直到现在，我出去采访的时候依然如此，我从没看过同行里有几个会把自己故意弄得这么盲的，究竟不在意被人当傻子看是须要莫大勇气的!写到这儿，顺便说一声，若谁说我偏心哪家进口商，偏好谁家的酒，可能都是不了我虽然喝酒的时候盲，但心一点也不盲。
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