什么叫气泡酒 顾名思义，有泡的酒就是气泡酒。以前的人曾经以为这是酒“病”了，还想方法治好它，万万没想到今日备受欢迎。气泡酒里较受宠的，非香槟莫属了！只有法国香槟区的气泡酒能力贴上“Champagne”(香槟)一词，这个专利几乎是全世界通行。不要说别的国度，连法国境内其他酒区的气泡酒也不能擅用这个词──除了像美国等几个没签那份文件的国度，不过若想拿到欧洲卖，他们还是得把“香槟”两字从酒标上给取下。至于葡萄品种，红、白都可以拿来酿制，只要是葡萄就行。 品尝香槟须要科学办法 如何品饮香槟 香槟多了一般葡萄酒所没有的气泡，所以在品饮时多了一份感官上的乐趣。然而，品饮香槟是有诀窍的。不熟习或不习惯喝香槟的人，常常会因为吸进或喝进太多的二氧化碳而在餐桌上频频打嗝…… 品饮香槟又如下四个步骤： 观：观赏冉冉上升、珍珠项链似的气泡。 听：听吝啬泡在杯中的悦人节奏。 嗅：如果你急着凑过脸去，充斥活气的香槟就会给你来个冲鼻的下马威，所以较好等个几秒，让它在酒杯中适应环境后再去闻。 酌：如果气泡颗粒大、粗糙又辣口、余味干涩，则意味着品德较差。陈年的香槟泡沫虽会因为年岁长而显得稀疏，但色泽显得深纯，反之年青的香槟则充斥活气。 另外，品饮香槟的温度也有讲求，它比品饮一般葡萄酒的温度略低，约在8至10摄氏度，因此常常在餐厅里常常会看见侍酒师把香槟放在冰桶里。不过，一如喝老酒，品尝老香槟和年份香槟时温度要比拟高，如此一来，酒的香味与特质才不致于被低温困住。 气泡酒带给你奇特享受 香槟之外，还有什么特殊好好的气泡酒推举？ 除了法国人有美好的香槟，欧洲其它国度也有以同样工序酿制的气泡酒，比如说西班牙的卡瓦(CavaDO)与意大利的法蓝巧克尔塔(FranciacortaDOCG)。单纯就荷包的累赘来看，无论是卡瓦或法蓝巧克尔塔(拿同等级的相比)都堪称划算。 前两天在上海的一家西班牙餐厅Bonito就餐，酒单上一款较朴实的泰亭哲都要比菲斯耐特较的皇家典藏(RéservaRéal)贵上几百人民币，有趣的是，点香槟的人还是偏多，殊不知，卡瓦和法蓝巧克尔塔遵守的同样是传统酿制法，但知道这一点的人并不多。 怎样断定气泡酒的好坏 答案是这瓶气泡酒是否采取香槟法(MéthodeChampenoise)酿制，好的气泡酒都以此法酿制而成。它的症结在于必需经过“瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣”这两道程序。许多大批生产的气泡酒不在酒瓶中进行二次发酵，而是在酒槽中进行二次发酵，有些甚至直接把二氧化碳打进酒中，这么做可以大批削减成本，可想而知，出来的风味绝对不会一样。 瓶中发酵不只是为了发酵而已，是让发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时光接触，进而自解，让酒的风味更丰满。 每个产区对时光上的请求不同，在法国，一瓶无年份的香槟须要15个月，年份香槟则要三年，西班牙的卡瓦则只要9个月，特陈卡瓦(GranReservaCava)则须要30个月。经过长时光的熟成期后，采取酒瓶去渣(有的产区在较后的阶段为了减少成本，将瓶中的酒统一放入酒槽中除渣，这样的做法也不能称为“香槟法”)。香槟法之所以这么严厉就是品德请求与保护传统，寻求极致。 不过，自从1994年一道新法律成立后，除了香槟区以外，法国境内、欧盟国以及世界其它签约的产酒国都不能再应用香槟法一词，只能以“传统酿造法”来说(西班牙叫Métodotradicional,意大利叫Metodoclassico)，不过酒的做法是一样的。
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