香槟产自法国东北部的香槟区，并且受到令人嫉妒的“香槟”掩护，如果看到相似“香槟作风”、“香槟法”等字样在其他的起泡酒上涌现，那么只能解释它们是香槟的仿造品。香槟的味道并必定很酸，它的规模从酸到甜都有。 在制作香槟时，有个进程要将存留在瓶中的沉淀物资消除，因为该物资中有不同含量的糖分而且还有一些会残留在酒瓶中，所以在较后的香槟产品中，甜味会有所不同，这也就形成了不同作风的香槟。 较常见的香槟是干型的，另外还有特干和极干，不过并不常见。对于干型的香槟而言，其糖分的含量是0-15克/升。大多数情形下，干型的香槟会合适很多种不同的菜肴，从肉类到甜点都行。 香槟的价钱也有着很广的规模，有15-22美元/瓶的经济型，也有30-60美元/瓶的高级香槟。其中性价比不错的品牌是VeuveClicquotPonsardin（约40美元/瓶）以及Piper-HeidsieckChampagne（约30美元/瓶）。这些非年份香槟都是几个不同年份的香槟的混杂，而单一年份的香槟则是酒商在年份特殊好的时候专门制造的，所以价钱会很贵。还有些法国香槟的高等品牌，包含Taittinger、MoetetChandon、Bollinger、Cristal、PolRoger和DomPerignon等。 香槟的色彩不必定非要像电影中的那种金色，实际上香槟有白色的、深金色的、玫瑰色的、粉红色的甚至还有黑色的。有种由黑比诺及pinotmeunier两种黑色葡萄酿制的香槟就是黑色的，而全体由霞多丽酿制的香槟就是白色的，而玫瑰色的香槟则是让红色的葡萄皮与酒液有少许的接触，偶尔还会直接混杂几滴红酒。
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