10月即将在上海举办F1方程式赛车大赛，我们又会看到当成功者疾驰冲过终点时，一股金黄色液领会随着那一瞬间喷涌而出的一幕！豪情的场面总少不了香槟的涌现。它的酒体色泽明丽，一眼望去甘之如饴，啜饮它时更犹如畅饮天上星星，何以落得“魔鬼酒”的恶名？既然被称之为魔鬼酒，却为何每逢重大赛事或盛典庆贺时都有香槟的身影，而且是将氛围推向高潮的主角？更有人说如今的香槟已经成为全世界无可替代的节庆标记！ 香槟，到底是怎样一种酒？ 魔鬼酒的前世今生 传说较早的香槟没有俏丽的气泡，传说玛丽莲•梦露用香槟洗澡，传说海明威在巴黎里茨饭店每天凌晨都要喝掉两瓶香槟，还传说叱咤风云的拿破仑就钟爱香槟，每次重大征战前，他总要痛饮香槟，之后就能酝酿出高明的作战计划……关于香槟的传说太多太多，有些可以考证，有些就当它是香槟的谈资好了。 意外中的经典之作 虽然香槟区的酿酒历史很悠长，LaGrandeDameGiftBoxbyAndréePutman AndréePutman为凯歌香槟贵妇1998年份设计的奢华礼盒，礼盒开启后能转化成一个造型典雅的冰桶，全球只限量推出2000套，而中国只有9套供给，可谓弥足名贵。 IceJacketbyVeuveClicquot 替代了传统冰桶的Clicquot橘黄色潜水衣质地的凯歌“冰衣”（IceJacket），拥有比其他情势的冰桶更加久长卓著的冷却后果，坚持冷却长达两个小时。 但直到17世纪中叶，世界上才涌现前列瓶香槟酒。1668年，香槟区有位叫佩里农（DomPerignon）的传教士，因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清新的酒。于是，他像做化学试验一样，将各种葡萄酒随便勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发明瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来的一霎时，芬芳也四处弥漫开来。香槟，这个世界上较浪漫的东西出生了。 魔鬼酒瓶会爆炸 香槟为何又叫“魔鬼酒”？对香槟制作者来说，酒瓶爆炸一直是个让人头疼的问题。当酒在瓶中发酵时，发生的压力甚至会超过一辆小汽车的轮胎所能蒙受的压力。当时的酒瓶不够牢固，以致爆炸事件时有产生，有时连整副瓶架都在一串啪啪声中炸得粉碎。为此香槟酒背上了“爆塞酒”或“魔鬼酒”的恶名。 香槟口感的机密 香槟酒实际上是经过二次发酵的葡萄酒。只不过第二次发酵不是在橡木桶中，而是在酒瓶中。那些俏丽的气泡就是第二次发酵进程中的产物。 在香槟酒的故乡法国，至今仍在应用传统的一瓶一瓶地单独发酵的“香巴尼办法”。把在低温条件下储存两年多的“基本酒”中参加砂糖溶液和人工酵母，封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，程度放置。窖内坚持恒温12℃至14℃，经过80天左右，瓶内生成大批二氧化碳，香槟酒的发泡进程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存两年乃至更长时光，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完整地溶解在酒中。 完整发酵好的香槟酒又被移置于地面的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶1/8圈、磕瓶一次，持续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓集合于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶瓶口急速冷冻，过一会儿，沉淀物便凝固住了。当金属瓶盖被打开、瓶中压力减小时，这沉淀物会像樱桃核一般弹跳出来。然后人们往酒中参加极少量的葡萄酒原液，较后，这些酒瓶被重新塞好，放入贮藏室中。法律规定香槟酒至少要贮存15个月方可销售，而好酒则往往要存上3年、5年，甚至10年。 酒瓶的时兴艳遇 酒的品德固然主要，外包装更是大做文章。建筑界、时尚界等巨匠级人物纷纭跨界合作，为香槟酒做起时尚外衣，功效性极强的保温衣、犹如豪华游艇的包装盒、惊艳浪漫的香槟架，想得到想不到的设计应有尽有。 CellarBoxbyVeuveClicquot 令人叹为观止的高科技作风，由身为Kenzo设计总监的设计师PabloReinoso精心设计，将时尚感与功效性完善联合。 ClicquotChicGiftBox 一种如魔术般神奇的香槟享用办法：只要把包装香槟的纸盒抽出，两侧的扇形折翼会主动展开，形成一个造型典雅别致的冰桶状容器，不仅隔温而且防水，注入水及冰块，即成为一个极富动感的便携式冰桶。 香槟为了狂欢而生 当香槟酒被开启的一霎时，消沉悦耳的声音震颤着一颗颗敏感的心灵。绵密细腻的泡沫在瓶中喷涌而出，在晶莹剔透的酒杯中欢腾翻腾着。或是为了条约签署，或是为了婴儿出生，或是为了庆祝诞辰，或者干脆就是为了庆贺自己的生涯，那一声“砰”的声响，注定它是为庆贺而生。 赛后庆贺必备品 非香槟不可的处所不是在酒吧，也不是在时尚派对，而是在汽车拉力赛的颁奖礼，风尘仆仆的赛车手站在领奖台上，一人拿着一瓶伟大的香槟，向着人群狂射，众人猝不及防，成果是犹如被催泪弹喷得四散去了，只留下几个远远的电视摄像机，将一切尽收眼底。 A.为什么用香槟？ 想想经过几十圈的穷追不舍，或者是沙漠、陆地等种种的长途跋涉，用什么来庆贺？啤酒太民众，威士忌太内敛，伏特加太直接，白兰地似乎没有筵开八席都不好意思拿出来，香槟较适合！ B.谁是F1赛事的常客？ 大家总认为香槟用来欢聚以及用来光荣，也就是近几年的事情，实际上在1904年法国国庆的时候，法国人组织的探险队胜利抵达南极大陆的时候，就都是用香槟来庆贺的。巧的是他们与F1赛车手们庆功的香槟都是一个牌子——MUMM。F1赛事中较常见的香槟是MUMMCordonRouge（玛姆红带）。 婚礼庆典不能少 婚礼中浇香槟塔或香槟树是从西方传播而来，如今北京人办婚礼也讲求起来，既时兴又有面子，但从没有人深究这到底是为什么？这是因为搭起来的香槟塔好比婚后的生涯甜美节节高。香槟如珠串般不停冒升涌起的气泡，随时令欢饮时刻的幸福心境与婚礼氛围一起High到较高点。 节日氛围的催化剂 从公元九世纪开端，法国的很多国王都是在香槟区的兰斯（Reims）地域接收加冕，在庆典期间，葡萄酒被看做是增加节日氛围的催化剂，随着演化，这种带有微微颤动气泡的酒便成为庆贺节日的较佳饮品。 男女关系的催情酒 举一杯上好的香槟酒，看着均匀翻腾的细泡，不由想起巴黎人说的，男子喝了香槟很容易犯错，因为女人喝香槟变得俏丽，而男人会被俏丽所惑。的确，法国国王路易十五的女友庞巴度夫人曾说过：“香槟是让女人喝下去变得英俊的唯一一种酒。”巴黎人则断言：“香槟是一个年青男子在做前列件错事时所喝的酒。”但浪漫的法国人不会被犯错吓倒，我们一样。浪漫的毛病可以常犯，但香槟酒是不可或缺的。 关于香槟Q&A Q1：香槟酒和蔼泡酒有什么差别？ A：两者有时的确容易被混杂。依据法国规定，只有在法国香槟地域出产的气泡酒才可以称之为香槟酒，其他处所的只可以叫气泡酒。所有贴上了“香槟”标签的酒都受到这条法规的掩护，其他处所出品的同类酒即使各项指标与法国正宗香槟完整一致，也不许可自称“香槟”。 Q2：香槟酒有什么分类尺度？ A：通常的分类办法有3种：年份、原料葡萄和甜度。按年份分为不记年与记年香槟。前者不标明年份；而后者标明了年份，表现它在葡萄采摘3年后销售。按原料葡萄品种分，也可从酒体的色彩分，色泽明丽呈淡黄色的称为“Blanc”、色泽紫红或宝石红的称为“Red”、桃红或玫瑰红的则称为“Rose”。按甜度一般划分3级：干（Brut）：糖分较少，口感酸；半干（Demi-Sec）：口感半甜半酸；甜（Doux或Sweet）：口感较甜。以中国人的口味来说，较后两种较为合适。 Q3：香槟酒在饮用和保留时须要注意的处所？ A：香槟酒的较佳饮用温度为7℃至12℃。如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时。同时，酒越干，酒杯则应越冷。较佳香槟酒具是修长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖；二来是为了留住气泡，的香槟会在杯口处形成精细的珠环。 香槟中的“四大天王” “香港四大天王”谁也不生疏，不过说起香槟中的“四大天王”你又知多少？ A.BOLLINGER香槟 爱香槟的人都知道007喝BOLLINGER——首席法兰西香槟。从维多利亚女王时期起，它就成为英国皇室指定的御用香槟，并受名流雅士纷纭吹嘘。 B.凯歌香槟VEUVECLICQUOT 凝集着爱的香槟。被誉为“香槟之母”的凯歌夫人在丧夫后还能将香槟事业发展得如此强大，不得不承认“爱情的力气真巨大”。 C.库克香槟CHAMPAGNEKRUG 海明威住在巴黎Crillon旅馆时，每天一大早就会叫人送两瓶库克香槟到他的房间去。文人尚如此钟爱库克香槟，可见其非同一般的口感。 D.露云娜香槟CHAMPAGNERUINART 它的酒窖非常著名，其深达地下30米的地窖网络是可以上溯至高卢罗马时期的古迹，被称作“Crayeres”。如今，露云娜香槟酒属于Moet-Hennessy系列香槟酒之一，每年170万瓶的有限产量使之常常供不应求。
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