花神邀我品其酒/这瓶沸扬的阿依酒/瓶身袅娜而又耐力超凡/正如闪电劈开了雷层/瓶塞飞向天棚/欢笑雀跃着轰响/清凉的细珠/串腾了/我们法兰西人的想象 上面这首诗是大文豪伏尔泰在与普鲁士国王弗里德里克二世一起品尝完香槟后忍不住写下的。毕竟香槟是怎样的美酒，能令我们十八世纪的“思想之王”也臣服在“她”的石榴裙下？ 出生：神的旨意 在距巴黎东北方向大约200公里的处所，有一个叫做“香槟”的省，在1668年以前，这个地域的酒和其他的葡萄酒没有太大差别。 只是，这一年奥特维耶修道院的酒窖主管佩里农修士（DomPerigon）突发奇想，愿望能酿造一款甘甜清新的葡萄酒。于是，他将多种葡萄混杂压榨，并在葡萄酒中添加糖分后用软木塞密封放进酒窖。第二年春天，当他取出这些酒时，下意识地摇晃酒瓶，只听“砰”的一声巨响，吓了他一大跳，瓶塞已不翼而飞，酒瞬间喷出了瓶口，且芬芳四溢。就这样，世界上前列瓶香槟酒闪烁着金色的光芒出世到了人间。当地人依照用产地为酒命名的习惯，把它命名为香槟（CHAMPAGNE）。 后来，一位经常到修道院做祷告的男爵夫人，把这种神奇的酒带进了凡尔赛宫，法王路易十四品尝之后龙颜大悦，饮用香槟很快在法国成为时尚，并成为各国上流社会盛宴上必备的奢靡品。300多年过去了，香槟杯中迷人的液体、诱人的气泡始终是品位和位置的象征。 酿造：执拗的传统 为了坚持香槟酒的纯粹，有明文规定，只有产自法国香槟区内的气泡葡萄酒能力应用“香槟”（Champagne）之名，其他一律只能称为气泡酒。然而，这种差异并非仅仅体现在条文上。 首先，香槟酒只能选用香槟地域的三种葡萄来酿造，即莎当妮（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶比诺（PinotMeunier），所有的香槟酒都由这三种葡萄按不同的比例搭配调制，也有一些酒厂会特殊推出以单一品种，如Chardonnay或PinotNoir酿制的香槟。 其次，在香槟地域是制止应用机器采摘葡萄的，必需完整手工，且采摘后不能随便扔进葡萄筐里，而是必需细心地把一串串葡萄分装进小篮子里。这是为了避免破坏葡萄皮，使红色素溢出来，而影响香槟酒的较终色泽。采摘后的葡萄必需立即压榨，这也是香槟酒不同于其他葡萄酒之处。压榨工作请求十分严厉，每4000千克葡萄只能压榨出2550升葡萄汁。 第三，香槟酒丰硕的气泡必需是自然发酵的成果，而非人为注入二氧化碳气体。榨汁后经过过滤的葡萄汁被装进橡木桶或不锈钢罐中进行前列次发酵，这时葡萄汁中的糖分和葡萄皮上的天然酵母经发酵使葡萄汁变成了葡萄酒。经专业人士进行勾兑调配后，参加发酵糖浆，装瓶进行二次发酵。渐渐地，糖离开始分解，气泡涌现，瓶内气压到达5－6个，大约2－3个月后，渺小细腻的气泡窜跃在瓶内。 第四，手动转瓶。第二次发酵进程中，酒瓶里会发生沉淀物，为了消除它们，在酒陈酿停止后，必需经过“转瓶”和“冷冻”。转瓶，即将酒瓶瓶口朝下，斜插在木制人字形支架上钻出的一个个孔里，工人每天每次转动瓶子8圈，直到瓶中的沉淀物全体集合在瓶口。然后再将沉淀物积累的瓶颈部分插进零下26摄氏度的盐水里，直至瓶颈部分的酒与沉淀物结冰固化，再打开瓶盖，香槟的压力会把冰块挤出。虽然现在创造了沉淀振动机，但许多有名酒庄仍执拗地保持传统，采取手工转瓶。据说，一位从业5年的转瓶高手，每天能转动5万瓶酒。 路易王妃香槟 品尝:女巫的诱惑 如果非要给香槟加个性别，我想那必定是女性，而且是集优雅、性感、过细、娇媚、甜蜜等于一身的“女巫”式的女人。光看它的瓶身你会认为仿佛一位身着十八世纪宫廷礼服裙、头戴金色皇冠的高尚公主，而三个世纪以来喝它的女人们则让香槟酒蒙上风情万种的薄纱。 法王路易十五风华绝代的情妇蓬巴杜夫人在喝过香槟后非常正经地说：“香槟是让女人喝下去变得英俊的唯一一种酒”；性感女神玛丽莲•梦露一生“逝世”爱香槟，她生前曾经说：“喝一杯香槟酒的感到就像过节般美好”，后来她用香槟服安息药自杀了；在法国大革命中被送上断头台的王后玛丽•安托娜特也是香槟的超级粉丝，据说早期的敞口浅底高脚香槟杯就是依照她的乳房形状设计、制造的。 没有人会不爱香槟，光是它的传说和香艳故事就足够我们沉醉一整天的了，而当你满怀着敬慕的心境亲手开启一瓶香槟，当心翼翼地将那黄金色的液体倒进高脚杯时，你会立刻被香槟的魔棒点中，那些魔法般不停冒出的珠串般的晶莹气泡如梦似幻，将你带至另一个空间，仿佛置身浩瀚的星空，又好像走进爱丽丝去过的仙境。这些迷人的吝啬泡大约可连续20分钟之久，这也是香槟不同于其他气泡酒的一个明显特点。 轻轻地啜上一小口，天啊！那杯香槟酒里的大约500个饱含多种香气的吝啬泡在口腔中翩然起舞，依据你当时的心境，它们可能是热忱如火的弗拉明戈，也可能是优雅高尚的华尔兹。难怪一位17世纪的盲修士在品饮香槟后失态地喊道：“我正在酣饮星星!” Tips：香槟怎么喝 1.香槟的较佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7~10℃之间，年份香槟则约在摄氏10~12℃之间。另外，别忘了香槟杯也事先冰至近似的温度啊。 2.修长型的高脚香槟杯较能陪衬出香槟的优雅，同时也较能坚持香槟的气泡与香气。至于那种经常用来堆砌香槟塔的广口高脚杯，会使气泡在短时光内遗失殆尽，并不十分适合。 3.将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。 4.开启香槟时，切忌过火晃动酒瓶。 5.香槟酒每次只倒大半杯，这是为了留有必定的空间，让酒的香气得到充足挥发。 6.在观赏完香槟那金黄色的液体，过细均匀的气泡后，靠近酒杯细心凝听，那气泡升腾的声音有如少女的轻叹。这是很多人不知道的妙处。 香槟拥趸 拿破仑 他说过：我早上起来要喝，晚上睡觉要喝，打了胜仗要喝，打了败仗也要喝。 丘吉尔 他是保罗捷香槟的忠诚拥趸，毕生不离不弃。二克服利的庆贺仪式上，就是用这款香槟。他一生爱赛马，较爱好的一匹马即用保罗捷的名字来命名。等他去世后，保罗捷又特酿了以丘吉尔名字命名的香槟，配方从不颁布，充斥神秘感。 詹姆斯•邦德 007是香槟较有名的形象大使。他较爱好的是Bollinger。同时，这款香槟也是英国王室御用，所以颇符合007这位英国皇家大特务的形象。 海明威 他在巴黎里茨饭店下榻时，每天早餐都要喝掉两瓶香槟。 由左至右：路易王妃香槟、菲丽宝娜粉红香槟、首席法兰西香槟特酿、罗兰百悦特酿桃红香槟、凯歌香槟贵妇1996年份 1．路易王妃香槟 LouisRoedererBrutPremier 年份：1994 葡萄品种：52%贝露娃（PinotNoir）、34%雪当利（Chardonnay）、10%贝露曼尼雅（PinotMeunier） 酒精度：12.0% 产地：法国，香槟区。路易王妃香槟建园于1776年，面积178公顷。此园的区域微型气象相当稳固，因此不管年份如何都能坚持一贯水准。在十九世纪中期，路易王妃在世界上越来越著名气，并获俄国沙皇亚历山大三世的酷爱。 评价：色彩浅金黄色；气息过细，气泡持久。带有精细的山楂，杏仁和烤面包味道。入口爽脆，典雅柔和。 配餐建议：较佳配食鱼子、虾刺身、鱼翅烫。 价钱：RMB560 卖场：富隆酒业展现厅、国贸、燕莎、赛特、蓝岛 2．菲丽宝娜粉红香槟 ChampagnePhilipponnatBrutRéserveRosée 葡萄品种：雪当利（Chardonnay） 酒精度：12.0% 产地：法国，香槟区，玛赫依村 评价：金黄色中带有玫瑰红色与华美的紫铜色调；气泡持久，带有山莓和野生樱桃等红浆果的香味；酒体醇和平衡。 配餐建议：非常合适作为开胃酒，或者与甜品配食。是一款极佳的年青香槟。 价钱：RMB646 卖场：富隆酒业展现厅、国贸、燕莎、赛特、蓝岛 3．首席法兰西香槟特酿 BollingerSpecialCuvéeChampagne 葡萄品种：60%黑皮诺（PinotNoir），25%莎当妮（Chardonnay）及15%莫尼野皮诺（PinotMeunier） 酒精度：12% 产地：法国，香槟区 评价：戏剧性的，柔滑的，富含柑橘味的香槟。 配餐建议：可作为幻想的开胃酒，是海鲜和鱼类菜肴的幻想搭配。构造完善而强劲的酒体使其与白肉搭配相得益彰。 价钱：RMB633/750ml；RMB354/375ml；RMB1249/1.5L。 卖场：ASC葡萄酒公司、燕莎、麦德龙、山姆会员店、新世界、赛特、百盛、安贞华联等 4．罗兰百悦特酿桃红香槟 Laurent-PerrierCuvéeRoséBrut 葡萄品种：100%PinotNoir 酒精度：12% 产地：法国，香槟区 评价：深肉粉色泽，在一串串精细气泡陪衬下更加深沉美艳。香气清爽纯净，令人联想到树莓、黑樱桃与黑加仑子的芳香。清爽的果味圆润而柔和，且持久绵长。 配餐建议：是一款美味的开胃酒，搭配熟肉、禽类、口味清淡微熟的乳酪及水果甜点鲜美可口。 价钱：RMB857 卖场：ASC葡萄酒公司、家乐福、百盛、北京友情商店超市、北辰、燕莎、SOGO、
|
